南京饭店特色菜系有哪些?江苏吃货金陵菜系
【京苏大菜】京苏大菜又称金陵菜、南京菜,指以南京为中心,延伸到江西九江的菜系,是苏菜的四大代表菜之一。金陵菜起源于先秦,至明朝成流派,原料多以水产为主,注重鲜活,刀功精细,善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法,口味平和,鲜香酥嫩。菜品细致精美,格调高雅。民国时期,尤受名流喜爱。
形成背景
南京是中国著名的四大古都之一,曾有十代王朝在此建都,长期是中国南方的政治、经济、文化中心,水陆交通发达,是长江流域的中心城市,其烹饪发达自然在情理之中。南京自古以来由于其地理位置决定了南京的饮食是南北杂汇,东西参糅。
三国时期 东吴孙权定都建业(今南京)后,作为当时中国最大的城市,南京经济繁荣,金陵富豪“珠服玉馔”,秦淮两岸,炊烟袅袅,酒醇肴香。讲究饮食,“钩饵纵横,网置接绪”(《吴都赋》)说明其渔业发达,淡水产品丰富。
六朝时期 天厨之代表南齐的虞悰,他善于调味,所制之杂味菜肴非常鲜美,胜过宫中大官膳食,号称天厨当之无愧。
南唐时期皇帝李煜派顾问中考察韩熙载的夜宴,画了著名的长卷《韩熙载夜宴图》是当时金陵家宴的真实写照。“建康七妙”云:“有七妙:齑可照面,馄饨汤可注砚,饼可映字,饭可打擦擦台,湿面可穿结带,醋可作劝盏,寒具嚼者惊动十里人”。
唐宋时期 金陵饮食市场繁荣,杜牧《泊秦淮》诗中云:“烟笼寒水夜笼沙,夜泊秦淮近酒家”,说明不仅有日间闹市也有夜市酒家。北宋陶谷所著《清异录》记的“建康七妙”中云“金陵,士大夫渊薮,家家事鼎铛”。
明朝时期 朱元璋定都南京,南京食肆振兴,明洪武二十七年八月在京师(即南京)新建酒楼15座国营酒楼,以招待四方之客,可见饮食市场繁荣。明朝南京城有大小酒楼六七百座,茶社一千,夜里灯火通明。烤鸭即当时明成祖迁都北京时由南京带去的。
清朝时期 南京就已经出现京苏大菜。所谓“京”,是指南京乃六朝和明初的京都;“苏”是指清代南京乃江苏省会之意。“大菜”是形容金陵菜的名贵、典雅、华美、大方。正是大江南北鱼米之乡丰盛的物产,水陆交通商贸的交流,人文荟萃的文化熏陶,精致细腻的民风民俗,孕育了南京的美食文化。
民国时期 金陵菜发展至巅峰,南京作为首都,官宦达人,华盖云集,商贾店家,物阜货丰,各类“显贵”,趋之若鹜。南京城里人口倍增。尽管连年战争不断,但都市依然歌舞升平,醉生梦死,使南京的小吃异乎寻常地发展起来,并留下了许多名人与小吃的佳话。蒋介石、戴季陶、孔祥熙、蒋经国、张学良等都是金陵菜的忠实粉丝。
改革开放后 京苏大菜在吸收外帮菜精髓的基础上,不断地推出新派的王府鸡包翅、双味葫芦鸭、火筒大排翅、蟹粉炖鸡孚、金牛鸭子、雨花凤尾虾、芦蒿烤鸭卷、荷叶夹锅烧肉、蒿香炖母鸡、鲍汁浸油藤、红透龙虾等名菜。金陵饭店、狮王府、东郊宾馆、金鹰大酒楼、马祥兴、绿柳居、安乐园、金陵人、名满天下大酒店等,传承正宗的京苏大菜,还研制出南京民俗风味宴、秦淮风情宴、金陵全鸭宴、芦蒿席、江南水乡席、固城湖蟹席、金牛湖湖鲜宴、民国精品宴。京苏大菜在众多烹饪流派中,使历史悠久的南京,越来越显示出“天下美食之都”的辉煌。
美食推荐
盐水鸭
蒸鲥鱼
松鼠鳜鱼
软兜长鱼
酒凝金腿
金陵丸子
另外,补充南京60家名店名菜
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西尾抹茶:抹茶千层
地址:新街口地区洪武路135号(淘淘巷一楼南门)
南京大排档:天王烤鸭包
地址:鼓楼区 中山北路6号紫峰购物广场5层(多分店)
狮王府 清炖狮子头
地址:南京鼓楼区湖南路步行街狮子桥2号(近湖北路)
芳婆糕团:酒酿元宵
地址:白下区王府大街50号(近石鼓路)
鱼无双:麻椒鱼
地址:集庆门来凤街20号
小郑酥烧饼:葱油烧饼
地址:老门东三条营49号(长乐路沃尔玛)
韩复兴:盐水鸭
地址:中山北路105号(军人俱乐部旁)
南京第一蜜汁藕:糖藕
地址:秦淮区 升州路234号(章云板鸭旁)
阿婆的五香蛋:五香蛋
地址:建康路水游城对面(建康路口,水游城对面)
易记皮肚面:皮肚面
地址:秦淮区 明瓦廊101号(近大洋百货)
小潘记鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤
地址:玄武区 网巾市安将军巷2号
安乐园清真菜馆:牛肉圆
地址:王府大街138号(清真安乐园菜馆旁)
同庆楼:红烧肉
地址:鼓楼区 老菜市8号(江苏路祁家桥交汇处)
恶棍汉堡:精灵汉堡
地址:鼓楼区中山路129号中南国际大厦1楼(西门)
国足臭豆腐:臭豆腐
地址:秦淮区马府西街娃娃桥5号(多家分店)
阿福铁板鱿鱼:鱿鱼
地址:秦淮区明瓦廊路口(大洋百货对面)
民国红公馆:黑椒牛眼粒
地址:玄武区 1912商业街太平北路56号(总统府旁)
阿婆潮汕砂锅粥:虾粥
地址:王府大街116号
一家人面馆:六鲜面
地址:三条巷45号(近五老村派出所路口)
小胖子功夫龙虾蒜泥龙虾
地址:云锦路83-5号(多家分店)
珍宝舫:酱鸭头
地址:平江府路135号
厨娘.CN
地址:应天大街619号虹悦城4楼E04号商铺
章云板鸭店
地址:秦淮区 建邺路98号(鸿信大厦对面)
黄勤记
地址:秦淮区三条营(老门东侧)
涵洁地锅鸡
地址:鼓楼区汉口路12号(南京大学星巴克旁)
老胡烤鸭舌
地址:雨花台区 雨花西路(雨花台小学旁)
好外婆私房菜
地址:秦淮区 科巷37-31号(科巷菜场正门对面)
詹姆士芝士排骨
地址:建康路1号水游城负1层
鸡鸣汤包
地址:南京鼓楼区湖南路狮子桥7号(多家分店)
赫记哈尔滨水饺
地址:三元巷2号
百粥坊
地址:学海路1号金鹰奥莱城2层-D10
巧云大馄饨
地址:南阴阳营29号
绿柳居
地址:秦淮区太平南路248号
可西玛
地址:上海路120号(南京银行对面)
柳州螺蛳粉
地址:大香炉32号金味栗子对面
避风塘
地址:白下区瑞金路25号(近瑞金路小学)(多家分店)
大蔬无界
地址:新街口中山路18号德基广场2期6楼F617
江边城外
地址:中山南路79号中央商场8楼40 金奥费尔蒙酒店温哥华扒房
战斧牛排
地址:建邺区江东中路333号金奥费尔蒙酒店35-36楼(近河西中央公园)
港盈轩
地址:汉中路1号南京国际金融中心3楼302室(近新街口地铁站)(多家分店)
勿相忘
地址:建康路3号水平方负2楼
My Chicken
地址:三牌楼大街175号
李记清真馆
地址:打钉巷1号
瓦晒川菜
地址:中央路201号金茂汇购物中心8楼
红杏酒家
地址:清凉门大街18号(近北圩路)
卓粤拉肠
地址:红庙街4号
孟非小面
地址:江东中路98号万达广场3层
千夏日式料理
地址:狮子桥步行街龙门飞爪巷内
佬土鹅肠火锅
地址:升州路185号(近仙鹤街)越时空悦食城2楼
香天下火锅
地址:太平北路66号(1912街区)
鱼四季创作日本料理
地址:德基广场8层
钞库街十八号
地址:钞库街18号
煲宫锅物料理
地址:江苏省南京市鼓楼区湖南路苏宁环球百货6楼(狮子桥步行街对面)
老头爱马仕炒饭
地址:丰富路新街口饭店的巷子内
赵记皮肚大碗面鸡杂腰花面
地址:所街83号
新疆玉石买买提
地址:卡子门大街100号
璟都尚上签
地址:洪武路199号长发银座1楼东侧
从你的全世界路过
地址:太平北路66号南京1912街区A10栋
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