小鸡炖榛蘑做法大全（正宗的小鸡炖榛蘑在家做）

别再下饭店了，正宗的小鸡炖榛蘑在家做，80元一只鸡能吃好几顿

说起东北名菜，地道的东北人第一个想到的就是小鸡炖蘑菇，因为这道菜名列东北四大炖之首，在东北炖菜中是最高档的，正宗的小鸡炖蘑菇是用干榛蘑和小笨鸡一同炖制而成。所以这道菜不但味道鲜美，而且营养价值极高，是上上的滋补佳品，秋冬季经常吃，能增强机体免疫力。

一到秋冬季，本地饭店这道菜可火了，几十元到百多元不等，当然要看饭店的星级了，这么贵怎么说都不值哈，教你一招，别再去饭店啦，小鸡炖榛蘑自己在家就能做，不但味道鲜美，还物美价廉，买一只鸡能吃好几顿，无任何添加，简单易做，零失败，好吃又健康！而且，自己做的货真价实，绝对是散养笨鸡和榛蘑，吃得也放心是不是。

今天这只鸡是乡下亲戚帮助买的散养老母鸡，80元一只，净重足有五六斤，一只鸡大腿一家三口吃一顿绰绰有余，这个双节我家吃掉两只老母鸡，难得亲戚过来一次，买上两只，给家人秋季滋补和解馋。

小鸡炖蘑菇，一道经典的东北大炖菜，今天半只鸡出两道菜啊，鸡腿和鸡翅用来炖榛蘑，后背煲一锅鸡汤，鸡胸肉还可以剔下来，留着以后单独吃。炖的这一锅绝对是正宗地道的小鸡炖野山珍榛蘑，怕老母鸡太老，我用高压锅压了半小时，铁锅又炖了半小时，鸡肉软烂入味，榛蘑滑嫩鲜香，汤汁浓郁，泡饭吃绝了，吃一口真是回味无穷。老人孩子都爱吃，这道菜别说东北人爱吃，来东北的外地人都点名要吃，热乎乎的一大锅，解馋又下饭。接下来就一起来看看具体做法吧。

【小鸡炖蘑菇】所需食材：老母鸡半只；榛蘑适量；元蘑少许；盐适量；花椒粒适量；大料1个；肉桂1块；葱适量；姜适量；蒜适量 ；香菜适量；酱油适量；白酒少许。

做法及步骤：

这就好朋友送来的干蘑菇，细长且颜色发深的是榛蘑，宽大黄色是元蘑，都是东北珍贵的蘑菇品种，这蘑菇需要清洗后提前用冷水泡发，大约要泡发2~4小时以上，再反复清洗干净。

这就是从乡下买来的老母鸡，又肥又大，卸掉1只大腿足够一家人吃一顿了。

卸掉半只鸡，大腿和鸡翅膀用来炖榛蘑，鸡后背放入砂锅，煲一道养生汤，味道极其鲜美。

根据自己的喜好斩成大小合适的块儿，冷水浸泡出血水，大约浸泡1小时左右，然后洗净控净水分。

炒锅加热，下入控净水分的鸡块，中小火翻炒。

炒至鸡块无水分为止，这样炖出来的小鸡特别香，无需焯水。

炒好的鸡肉块出锅备用。

准备两根小葱，去皮洗净卷成卷，姜去皮洗净切片，花椒、大料、肉桂、小米椒等都准备好。调味料随自己喜欢的口味添加，不加也可以，这菜随便一炖就特别香，绝对是一道特色菜。

这是炒鸡块时出来的油，这只鸡够肥的啦，不用另加油了，爆香所有调味料，如果炒鸡块没出来油，这一步要加入适量的食用油。然后加入一勺酱油，加入鸡块翻炒均匀。

炒好的肉块直接倒入压力锅，加入适量的水，没过鸡肉块。大火烧开，中火压半小时左右。

浸泡好的榛蘑清洗干净，浸泡榛蘑的水澄清后可以用来炖鸡，味道特别浓郁。

这一步是从压力锅中取出炖好的鸡肉，可以炝锅后再炖，感觉这只鸡太肥了，不要炝锅了，避免油腻，直接倒入炒锅，加入榛蘑，2个小米椒，加入适量澄清的泡榛蘑的水，不喜欢的可以不加哈。加入适量的盐，大火烧开，中火炖半小时。

最后关键一步不能少，加入六月鲜酱油调味，香菜摘洗干净切碎，大蒜大葱去皮洗净切碎，出锅前加入锅中搅拌均匀，特别香。如果去饭店吃铁锅炖，你会看到都有这关键的一步，味道绝对不一样。

小贴士：

1、正宗东北名菜小鸡炖蘑菇食材，小笨鸡 榛蘑，由这道菜演绎出来很多的东北家常菜同样令人回味。比如小鸡炖土豆，小鸡炖粉条，还有小鸡炖鲜蘑，小鸡炖酸菜都是东北人的最爱。

2、小鸡炖蘑菇切记鸡肉块不要焯水，炒掉水分炖出来的小鸡才好吃。

正宗东北菜小鸡炖蘑菇，学会了再也不用下饭店了， 自己做物美价廉，好吃还有营养。欢迎留言，感谢您阅读我的文章，如果您也喜欢美食，请多多关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！

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