水煮牛肉最正宗的做法四川味（正宗四川水煮牛肉这样做麻辣味厚）

大家好，这里是奎哥，又到了讲美食的时间了。我是一个热爱美食的奎哥，烦躁的社会，乏力的现实，有什么能让我们每日能量满满，充电满满，第二天上班像打了鸡血一样呢？我想答案只有一个那就是美食。

今天给大家讲的美食是水煮牛肉，特色传统名菜，属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。

先讲一下由来：此菜由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹饪实践中善于总结 经验，坚持改进创新。如渗汤牛肉，原来是用水煮熟牛肉片，用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料，调成蘸水，放在碟内蘸来吃。在上世纪三十年代，他把渗汤牛肉改进为水煮牛肉，其原辅料和制作工艺是：以牛肉片为主料，菜薹或 莴笋 、红白萝卜为辅料；将精盐、酱油、辣椒、花椒 和淀粉等佐料与牛肉片拌匀，下锅与菜薹或莴笋片同煮，并加肉汤和葱，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅，淋上麻辣熟油即成。水煮牛肉的特点是：肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻， 麻辣烫 ，是佐酒拌饭的上等佳肴，成为带有浓厚地方风味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

再讲一下营养价值：.牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

2.多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。黄豆芽富含维生素C，是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育，预防贫血等大有好处。

下面就教大家怎么制作：

水煮牛肉 图片

水煮牛肉

水煮牛肉

水煮牛肉

首先 食材： 牛肉 白菜 豆芽 花椒 豆瓣酱 辣椒 葱 淀粉 盐 料酒 生抽 味精

步骤：1.白菜切断，肉切片，切下来的牛肉片加入水淀粉 ，盐 料酒，生抽，和均匀后放在半个小时左右，淀粉要稍微多一些让肉片吃起来感觉更嫩更滑

2.炒辣椒花椒，锅置火上，烧干水汽，关小火将干辣椒和花椒倒入翻炒

3.辣椒花椒碾碎，然后将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎，姜葱切成小段，蒜拜城四瓣，然后将葱姜蒜切成片

4.国内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会，加水做汤，然后放入盐 味精 蒜 煮开

5.在另一个锅内将白菜豆芽加豆瓣酱微炒一下

6.煮肉，关小火，临下锅前将牛肉片搅一搅，然后将牛肉片一片片的放入锅内将火开大

7.将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎，将锅洗干净放入油，油热后倒入碗中即可

以上就是今天给大家将的水煮牛肉，麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味，喜欢的话“评论点赞 关注”，赶紧自己动手做一下吧！！！