传统潮汕咸粽的配方（端午寻味望牛墩）

一年一度的端午节，大家都会吃粽子应节。在望牛墩镇，不少市民都有端午节裹粽子的传统习俗，自家吃或送亲朋好友，大家一起品尝节日的美味。

每年端午节前后，望牛墩镇扶涌村的黎映红都会自己裹粽子。从小时候开始跟着母亲学，到现在成为别人的母亲后，亲手教女儿裹粽子，黎映红的裹粽子手艺日渐娴熟。她裹的粽子味道正宗美味，除了亲朋好友以外，不少街坊邻里也喜欢吃。

卷粽叶、装糯米、裹粽叶、缠粽线……动作一气呵成，在黎映红一双巧手下，一堆食材转眼变成一个个诱人的粽子。

“望牛墩咸粽所需要的材料一般是糯米、绿豆、肥肉、咸蛋黄以及调味料。”黎映红裹粽子的调味比例也是沿用母亲的配方。“望牛墩咸粽的特点就是咸中带甜，我们会加一点白糖，这也符合我们水乡人的口味。”

清香软糯的粽子来之不易，细致地裹好粽子后，还需要耐心等粽子煮熟出炉。“一锅粽子大概有200个，一般要煮5个小时。”黎映红表示，在煲粽子的时候人不能随意离开，需要时常揭开锅观察水位线，保持水要漫过粽子。

除了传统的望牛墩咸肉粽、碱水粽，黎映红还会制作西米粽。西米粽又称水晶粽，和传统粽子最大的区别在于，用西米替代糯米，包裹着红豆馅料，“煮熟后的西米会变透明，粽子口感软糯有嚼劲，年轻人都很喜欢吃。”

“不少人在市外工作，会在端午节前托人让我给他裹粽子，我就早上煮好给他们快递送过去，大家喜欢吃我裹的粽子，就感到很高兴。”最让黎映红高兴的，就是裹粽子忙不过来的时候，丈夫和女儿也会主动来帮忙，一条望牛墩粽子饱含着一家人的幸福劳动。

与大多数东莞本地勤劳女性一样，黎映红不善言辞却“满怀绝技”，除了在端午节裹粽子以外，在冬至、春节也会制作冬团、咸丸等各式传统食品。她的坚守和传承，给身边人带来传统的节日美味和舌尖上的家乡味道。

【撰文】夏颖燕 张仕婷

【作者】 夏颖燕 张仕婷

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端