如何做真正的红烧牛肉面（这才是红烧牛肉面的做法）

面食在我国做法种类繁多，现如今比较著名畅销的有牛肉板面，刀削面，北京炸酱面，兰州拉面等等，并且每个都有自己的特色口味。今天我就把我收藏的红烧牛肉面的配方及制作流程分享给大家，希望大家喜欢。

原料加工步骤：

1.选取新鲜的牛肋条250千克，清洗干净，剔除多余的异物，切成2X2厘米的大块，焯水。

2.牛棒骨50千克，加水250千克，小火吊制8小时，得清汤，加香料包(香茅草、小茴香各60克，葱、姜、蒜、香叶、罗汉果各50克，丁香、陈皮各45克，草果、八角、桂皮、白胡椒、荜拨各40克， 黑胡椒30克)，农家自酿原浆酱油2千克，将切好的牛肉块放入卤水中，卤煮2.5小时，焖1小时捞出即可。

3. 青菜30克焯水。

熟处理：

煮面锅大火烧沸将面条130克丢煮面篓，用煮面棍搅散，大火煮制90秒沥干水分，倒入汤面碗，加入味精、盐各3克，加入红汤(卤过牛肉的卤水汁)、红烧牛肉各60克，焯过水的青菜，倒入牛肉汤350克，淋入牛油10克。

注意：

1.一定要选择新鲜的牛肋条，红烧牛肉的卤制的时间要把握好，卤煮好以后需要焖1小时，更加入味。

2.加汤时从面碗的边缘倒入，注意不要把主料冲散。