如何发面才能发好又快（秋冬季节室温低）

秋冬季节室温低，如何发面快，面点师教你4招，快速发满盆。

一到秋冬季节，天冷后，发面就成了我们最头疼的事，要不就是面发不起，要不就是发面的速度特别慢，制作出来的馒头、包子等总是不尽人意。

以前我也会遇到同样的问题，不知如何是好。后来和早餐店的面点师傅聊起这个问题，她就告诉我了这4招，解决了我的困扰。

发面是用面粉、酵母和水组成的。而发面团要在一定的温度、湿度条件下，酵母才能充分繁殖产气，促使面团膨胀。那么面团想要发起来就离不开酵母，所以我们就要了解酵母的喜好，这样才能够使面团快速的发起。下面轻舞就和大家一起来分享一下这4招吧。

在秋冬发面的时候，因为季节的变化，我们就要把水和酵母的使用量适当的增加。选用中筋面粉，看一下酵母的有效期，然后我们在开始和面。不然酵母过了有效期面团是发酵不起来的。500克的中筋面粉中加入5-7克的酵母，250-280克的清水就行。

在秋冬季节温度过低，酵母菌的活性会受到抑制，用温水和面能够激发酵母菌的活性。在和面的时候，我们尽量的不要直接把酵母放入面粉中来和面，有时搅拌不均匀或者揉面不够充分，酵母颗粒化不开，就会影响发面效果。

和面的时候，我们把30-40度左右的温水分为两份，将酵母放入其中一份温水中，搅拌均匀后放置5分钟，让酵母菌充分的发酵一会。然后将酵母水和温水慢慢分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状，下手揉制成一个光滑的面团，然后放入温暖的地方醒面。

酵母这种真菌，特别喜欢在温暖含糖的液体态环境中生存，面团充气变大的原因就是，酵母菌能将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且释放出能量，使面团发酵。 白糖和蜂蜜可以作为酵母活化时的养分。但加入白糖和蜂蜜要适量，过量就会抑制酵母菌生长繁殖，也不利于面团膨胀。一般酵母与糖类的比例为1:1，不喜欢甜口，也可以少量的来添加。

酸奶和发面都属于发酵食品，它添加到面粉中，起到辅助发酵的作用，能够让酵母菌开足马力去干活。还可以让面制品的口感更好，也能增加它的营养成分。面粉和酸奶的比例可以控制在5:1，蒸制后酸性物质就会挥发，所以面制品是不会发酸的。

面团和好后，想要快速发酵，适宜的温度是最关键的，我们可以把和好的面团放入到一个温暖适宜的环境中来发酵。秋冬季节里，面团放入常温中发酵速度特别慢，一般就是1个半小时左右，想要面团发酵的速度快，锅中倒入清水，烧制冒热气，不要超过50度。把面盆镉水放入温水锅中，盖上锅盖，这样面团就会发快速发起，等是原面团的2倍大，然后我们就可以开始制作馒头、包子等。

发面馒头或包子生胚做好后，二次醒发也特别关键，他会影响发面制品的口感。在秋冬季节里，我们为了让馒头、包子生胚快速二次发酵，给蒸锅中加入清水，同样烧制不要超过50度，然后把馒头或包子生胚放入笼屉中，再放入蒸锅上。把锅盖微微打开一个缝隙进行二次发酵。馒头或包子醒发至1.5倍大的时候，拿在手里轻轻的，我们然后就开始大火蒸制。

二次醒发一般就是15-20分钟左右，我们要注意观察发面包子、馒头的状态，不要醒发时间过长，那样蒸出的面制品内部结构组织粗糙，还会塌陷。

酵母发酵最佳环境温度在30-35度之间，最好不要超过42度。湿度在70-75%之间，这个环境中是最利于面团的发酵。酵母适合发酵的环境是30-42℃，最适合生长的温度是20℃-30℃。如果温度低于10度或者超过45度，酵母的活性就会大大降低，温度在3度以下就会停止发酵。如果温度超过55度，酵母菌就会在短时间内死亡。

所以在秋冬季节里，面团想要发的快，就要和面的时候注意面团的配方比例，用温水和面，添加一些助发食材，然后把和好的面团放在适合酵母菌生长的温暖地方来发酵，这样面团就会快速的发满盆。

以上就是秋冬季节里发面速度快的小诀窍，还有一些要注意的问题，希望能够帮助到大家。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。#星厨计划#