冻干仓作业指导书 冻干物料中水的分类和冻结

物料中的水分按照去除难易程度可以分为自由水，吸附水和结晶水，整个冻干过程能去除的就是自由水和部分结合水，结晶水是无法去除的。

自由水主要存在于物料的表面中，这部分水在稍低于0℃下就能结成冰，是冻干过程主要的去除对象，在一级干燥过程中去除。吸附水是指吸附于材料表面和缝隙中的水，通过吸附现象固定其结构，这种水不会形成冰晶，在二级干燥过程中去除一部分，还有一部分留在最终的冻干产品中。结晶水就是物质通过化学键结合的水分子，这些水分子与物质结合，并不能自由移动，在冻干过程中不会被去除。

冻干西林瓶

在药物冻干过程中，物料通常在西林瓶中冻干，在预冻过程中，西林瓶底部与样品室隔板接触后，溶液内部存在一定的温度分布，最接近隔板的底部温度最低，过冷度最大，最容易产生冰核，冰核形成后，冰晶从底部向上生长，溶质存在于冰晶间隙，随着冰晶向上推进，温度梯度的存在，部分未冻结的溶质向上推移，在表面形成浓缩层。

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冻结完成后简易模式图