几分钟就可以制作的面粉食品（面粉烘焙食品重要原料之一面粉）

经常有人问什么是高筋粉呀？那低筋粉是什么呢？其实还有中筋面粉呢！

人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富，且不说多数烘焙食品，都适合添加各种富有营养的食物原料，仅就其主原料小麦粉而言，就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。

面粉：也称为小麦粉

小麦中所含蛋白质：①麦白蛋白质(溶于水) ②麦球蛋白(溶于水)③麦胶蛋白(溶于70%酒精) ④麦谷蛋白面筋蛋白：③和④不溶于水互相黏聚在一起。

按照面筋性能分类：高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。

①强力粉(高筋面粉)蛋白质含量约12.5~13.5%；用于制作面包。

在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用高筋面粉，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

高筋面粉鉴别法；偏米白色的蛋白质含量高的是高筋粉，磨制高筋粉用硬质小麦，用手用力握住小麦粉，打开后轻轻晃动，散开的就是高筋粉。

②中力粉(中筋面粉)蛋白质含量为9.5~12.0%；用于制作面条中式糕点。

中筋面粉即普通面粉，大部分中式点心都是以中筋面粉来制作的，如面条、馒头、饺子等。

③薄力粉(低筋面粉)蛋白质含量在8.5%以下用于制作蛋糕饼干。

简称低粉，又叫蛋糕粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

低筋面粉鉴别法；通常磨制低筋粉用软质小麦，颜色较白的蛋白质含量低的是低筋粉。用手用力握住小麦粉，打开后轻轻晃动，这时依然成团状的是低筋粉。

面粉的熟成：改善面团发黏，易于加工，提高保气力面粉蛋白质所含半胱氨酸较多会影响加工会使面筋缺乏弹性，面团发黏不易操作致使面团保气力差，成本体积较小常用自然陈化或添加改良剂处理改善加工。

我们想要把生面粉做成好吃的面包，首先就是将面粉搅拌成团，制作面包的工艺顺序叫做“流程”，不好好揉面，就没有好吃的面包!