三伏天吃肉正确方法（天热吃肉有讲究）

夏天能吃肉，但是吃肉有讲究。夏天温度在30度以上，人们易出汗，水分补充不及时的话，血液粘稠度就会升高，会导致胸闷气短、心烦意乱、烦躁不安的身体反应。那我们就不能吃肉了吗？其实是可以吃的，但要吃对！

中医讲究夏天要清补，所以我们应该多吃凉血、平性的肉类；少吃温性的肉类；不吃热量高、脂肪多的肉类。

夏天吃肉也能很健康，只需要记住口诀321，大口吃肉也能健健康康，安稳的度过夏天，快给家人们露一手吧！

3种肉要多吃

兔肉

兔肉凉血，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，是肥胖和心脑血管病人的理想肉类，也最适合我们夏天食用解馋。

推荐做法：【冷吃兔】

1.下面开始准备食材：

准备宰杀干净的仔兔一只，剁成1厘米左右的肉丁，不要剁得太大不容易入味，也不要太小容易流失水分吃起来比较干硬，把剁好的肉丁用清水洗干净，挤干水分。

2.下面把肉块腌制一下：

准备生姜一块，切成片；大葱一段，斜刀切成片和兔肉丁放在一起，加入食盐3克，胡椒粉2克，再倒入一点料酒去腥，抓入味以后再腌制20分钟，去除兔肉的异味，同时达到增鲜的目的。

3.下面开始准备辅料：

准备干辣椒50克，青花椒20克，再准备几片香叶，一节桂皮，几片陈皮，两粒八角备用。

4.下面开始烹饪：

兔肉腌好以后，把里面的葱、姜挑出来，锅内多倒入一些油，油温五成热时，把兔肉倒入锅中，开中火不停地翻炒去除里面的水分，大约炒4分钟，兔肉炒香炒酥以后，放入葱姜片、陈皮、桂皮等辅料继续翻炒2分钟，兔肉吸收香料的味道后再把葱、姜挑出来。

放入干辣椒、青花椒炒出香辣味，这一步一定要开小火，火太大的话容易把辣椒炒糊，辣椒表面透亮微微变色以后，加入鸡精3克，食盐2克，胡椒粉2克翻炒入味以后即可装盘，撒上白芝麻，凉透以后再食用，口感会更佳。

鸭肉

鸭肉性凉，对食欲不振、血热、水肿、大便干结、体质虚弱的病人有奇效，还被称为是肺结核病人的“圣药”。

推荐做法：【陈皮焖鸭】

1.下面开始准备食材：

准备嫩鸭一只，去除鸭屁股，把鸭肉剁成均匀小块，用清水多抓洗几遍，把上面的血水洗干净，挤干水分备用。

2.下面开始准备辅料：

准备生姜一块，切成姜片；准备适量的陈皮，切成细丝，放入清水中泡软备用；一只鸭子用一个完整的三瓣状陈皮即可，太多的话口感容易发苦；陈皮泡软即可，泡得过久香味容易散失。

3.下面开始烹饪：

把锅烧热，加入食物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，油温五成热时，把鸭肉倒入锅中，待鸭皮收紧以后再晃动锅，这样能防止炸锅慢慢地炒出鸭肉中的水分，把姜片放入锅中继续煸炒。煸炒出来的鸭油最好盛出来，否则吃的时候比较腻口。

炒出鸭肉的香味，鸭肉微微变色以后，淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，再加入生抽10克，食盐2克，胡椒粉2克，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖用大火炖15分钟。然后把陈皮放入锅中，转小火再炖10分钟，让陈皮的味道融入到鸭肉里面，把鸭肉盛出来了，撒上香菜就能上桌食用。

鱼肉

鱼肉属于瘦肉性、完全蛋白含量高、脂肪低、含有叶酸等微量元素，是一个老少皆宜、完全健康的食材。五月鲈鱼蒸鲜美，跟着试试吧！

推荐做法：【清蒸鲈鱼】

1.准备食材：

我们准备一条一斤左右的鲈鱼，刮去鱼鳞、去除内脏和鱼鳃后用清水冲洗干净，鲈鱼个头太大的话肉质不够嫩。然后把鱼的脊背两侧划开，背部的肉比较厚，这样处理更容易保持生熟一致，接着把鱼的腹部片开，让它能够平铺在盘子里、方便蒸熟。

2.把鱼腌制一下：

腌鱼的时候不需要太复杂，把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可，千万不能放盐、食盐会使鱼肉中的水分流失，料酒也可以不放，尽量最大程度的保留鱼的原汁原味。

3.开始蒸制：

蒸锅中上大气以后把腌好的鲈鱼放进去，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。接着，我们切一点葱丝、姜丝、红椒丝，泡在水里，一会配色用。

七分钟以后把蒸好的鲈鱼取出来，挑去姜片和葱段，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥一定要倒干净。然后淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，再激上200度热油美味即成。

2种肉要少吃

牛肉

牛肉作为红肉，一直被专家们提倡少吃，主要原因是因为夏天不需要大补，所以还是少吃好。

推荐做法：【苦瓜炒牛肉】

1.苦瓜瓤是苦味的主要来源，片干净后斜刀片成片，切好以后放到凉水里面，浸泡个五六七八分钟。泡一泡，这也是减少苦瓜苦味的有效方法。

2.牛肉最好是用上脑或者是里脊，口感比较细嫩，切的时候一定要顶刀把里面的纤维切断。这样切好嚼不塞牙，鲜牛肉不用洗，也不要粘水，不然鲜香味光流失。咱往里面放点小苏打，软化纤维，增加滑嫩感。

少许盐 、胡椒粉、 蚝油 、生抽码味、料酒去腥，顺着一个方向搅打把料汁全打到肉片里面；然后打进去一个蛋清，继续搅打让蛋清都裹到肉片上，抓进去一小把玉米淀粉；最后用油封住，防止滑油的时候粘连。

3.把碗料提前调好：少许盐 、味精蚝油 、生抽用清水化开 ，再稍微来一点淀粉。

4.锅烧热，滑好锅，免得牛肉粘锅，多倒些油 ，油温升至四成热，把腌好的牛肉片倒进去 ，用筷子快速搅散，肉片定型 ，变色以后立即捞出来。

1. 锅里烧水，把苦瓜 、红椒片烫几秒钟立马倒出来，并迅速地过凉，这样一会更容易炒熟， 还不失鲜脆。
2. 锅里加底油，放葱姜蒜片爆香，倒入苦瓜、牛肉、红椒片颠锅翻炒几下；烹入调好的料汁，大火翻炒把汁收紧，再淋点明油，提亮色泽翻匀出锅。

羊肉

羊肉在夏天常常会伴随着啤酒或者冰凉的饮料出场，羊肉滋补配合冰凉的酒水看似是很棒的搭配，其实会羊肉的油腻会加重肠胃的负担，冰冷的酒水会刺激肠胃。如果真的想在夏天吃一些滋补的羊肉的话，最好配上绿豆沙、果蔬汁或者多吃一些蔬菜。或者多喝汤，夏天多吃骨少吃肉。

推荐做法：【羊骨汤】

1. 准备食材：

准备2斤羊骨头，清洗干净放入盆中；再准备一个小盆，放入适量的八角、桂皮、良姜、香叶、干辣椒备用；切点生姜片、大葱段备用。

2.把羊骨焯一下水：

锅内烧水，羊骨冷水放入锅中，水烧开以后再煮2分钟，充分煮出里面的血水和杂质，打去锅中的浮沫，把羊骨头倒出来用清水冲洗干净备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入姜片和葱段炒出香味，倒入准备好的香料和羊骨头，开中火煸炒3分钟，炒出香料的香味和羊骨头中的水分，闻到肉香味以后淋入半勺高度白酒翻炒一会儿，利用酒精遇热挥发的特性带走腥膻味。

倒入适量的开水没过羊骨头，一定不要加凉水，容易使蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白，煮至汤水再次沸腾，把锅中的浮沫打干净，盖上锅盖开中火焖煮50分钟。

50分钟以后把锅中的香料捞出来，因为炖的是清汤，稍微加一点食盐和胡椒粉调一下底味即可，以免调料过多影响汤的鲜度，最后撒上葱花，一道浓郁鲜香的羊骨汤就做好了。

（第一美食编辑：曹曹）

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