纯素烧麦的制作方法（四款烧麦的制作方法）

材料展示

烧麦皮

中筋面粉 100克

开水 52克

干蒸烧麦皮

低筋面粉 125克

鸡蛋液 35克

开水 25克

碱水 5克

碱水是由1克碱粉加10克水调制而出

扬州糯米烧麦馅

熟糯米 250克(生糯米大概170-200克)

水 200克

夹心肉糜 100克

腊肠丁 100克

盐6克

糖 30-35克 可以减少

胡椒粉 白 1克(喜欢胡椒味可以增加)

黄酒 5克

猪油 60克

姜片 10克

老抽 15克

广东干蒸烧麦馅

夹心肉糜 250克

虾肉 120克

香菇丁 30克

芝麻油 3克

盐 5克

胡椒粉 白 1克

猪油 10克

糖10克

生抽5克

上海鲜肉笋丁烧麦馅

夹心肉糜 250克

煮熟笋丁 80克

水 50克

生抽 5克

盐 4克

芝麻油 2克

胡椒粉 白 1克

糖 12克

四川乐山鲜虾烧麦馅虾仁

虾仁 每个烧麦加一个

生馅

夹心肉糜 250克

盐 3-5克

花椒粉1克

白胡椒粉 1克

姜末 10克

水 50克

老抽 5克

生抽 5克

芝麻油 3克

糖 5克

熟馅

香菇丁 60克

夹心肉糜 250克

熟笋丁 100克

姜末 10克

油 30克

黄酒 10克

海鲜酱 10克

海天老抽 5克

白胡椒粉 1克

喜欢吃甜可以再加5克糖

【使用工具】

1.刮板

2.橄榄杖

3.擀面杖

4.馅挑

【制作步骤】

烧麦皮

1.中筋面粉放在桌子上开窝(就是挖个坑)

2 加入100度的开水，快速的混合均匀

3.摊开敝一会热

4.揉成面团，醒面10分钟

5.醒好的面团搓成长条，下每个12-15克的剂子

6.桌面撒上大量干粉，用橄榄杖擀成金钱底，荷花边的烧麦皮(具体手法视频可以私信）

7.包入馅料就好

干蒸烧麦皮

1.将1克碱粉用10克水调开

2.低筋面粉放在桌上，开窝(就是挖个坑)

3.到入开水合成絮状

4.在加入准备好的鸡蛋液和5克碱水，合成面团

5.翻面15-20分钟

6.将醒好的面团撕开，撒上淀粉，反复用擀面杖按压到薄

7.用原形工具切成美形面皮即可

8.包入馅心，每个25-30克馅心，水开蒸8分钟的可

扬州糯米烧麦馅

1.糯米放在盆里，倒入水盖过，泡6小时

2.泡好的糯米蒸20分钟左右到熟，不能太软，放着待用

3.腊肠切丁待用

4.锅里加入猪油融化，倒入姜片

5.稍改炒一会，把姜片捞出不用

6.关火将油漂冷却一会，倒入肉糜

7.炒散后开火，倒入黄酒炒匀

8.倒入腊肠丁炒一会，倒入所有调料，妙一会

9放入水烧开，在倒入蒸好的蠕米，炒散后放在一边，等水自然收干

广东干蒸烧麦馅

1.虾仁洗干净，吸干水分，切成大丁待用

2、干香菇泡发，切成丁待用

3.盆里加入肉糜，倒入调料

4.搅打上劲，倒入切成丁的虾仁和香菇即可

上海鲜肉笋丁烧麦馅

1.新鲜笋在盐水中煮熟。冷却后切丁待用

2.夹心肉糜到入盆里待用，加入调后拌匀

3.分批加入冷水，搅打上劲后加入笋丁

四川乐山鲜虾烧麦馅

1.虾仁洗干净，吸干水分待用

2先拌生馅，将肉糜放在盆里，加入调料拌匀

3.在分批加入冷水，揽打上劲待用

8.包入馅心，每个25-30克馅心，水开蒸8分钟即可

c.扬州糯米烧麦馅

1.糯米放在盆里，倒入水盖过，泡6小时

2 泡好的糯米蒸20分钟左右到熟，不能太软，放着待用

3.腊肠切丁待用

4.锅里加入猪油融化，倒入姜片

5.稍微炒一会，把姜片捞出不用

6.关火将油温冷却一会，倒入肉应

7.妙散后开火，倒入黄酒炒匀

8.倒入朋肠丁炒一会，倒入所有调料，炒一会

9.放入水烧开，在倒入蒸好的孀米，炒散后放在一边，等水白然收干

d.广东干蒸烧麦馅

1.虾仁洗干净，吸干水分，切成大丁待用2。干香菇泡发，切成丁待用

3.盆里加入肉魔，倒入调料

4.揽打上劲，倒入切成丁的虾仁和香菇即可

e.上海鲜肉笋丁烧麦馅

1.新鲜爷在盐水中煮熟。冷却后切丁待用

2.夹心肉糜到入盆里待用，加入调料后拌匀

3.分批加入冷水，捌打上劲后加入笋丁

四川乐山鲜虾烧麦馅

1.虾仁洗干净，吸干水分待用

2先拌生馅，将肉糜放在盆里，加入调料拌匀

3.再分批加入冷水，搅打上劲待用

4.再来炒熟馅，香菇泡发后切丁

5.新鲜笋在盐水中煮熟，冷却后切丁待用

6.锅里加油，倒入姜末炒出香味

7.加入夹心肉糜炒出油份

8.加黄酒和海鲜酱炒出香味

9.加入笋丁和香菇丁炒匀

10.加入老抽，白胡椒粉炒匀冷却即可(也可以在加点味精)

11.生馅和熟馅按照1∶0.8的比例混台就好

12.包的时候每个加入一个虾仁就好(当然也可以把虾仁切段，混合到馅里）

注意

烧麦的具体擀法和包法视频可以私信我，糯米烧麦皮胚是12.15克，每个包)皮胚10-15克左右，每个包入馅心20克。下沙烧麦皮胚是12.15克，每个包入馅心麦皮胚每个15克左右，每个包入馅心30克左右

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