清蒸鲈鱼的正确做法和配方（清蒸鲈鱼这样操作）

清蒸的方法

1、准备1条鲈鱼，蒸鱼三丝（生姜丝、香葱丝、辣椒丝）、料酒、盐、蒸鱼豉油适量，青柠一枚。

2、鲈鱼洗干净，用厨房纸擦去鱼身上的水分，在一面鱼背划上一道口子，方便入味和易熟。另一面，鱼身中间纵切一刀至骨，从刀口左右及骨平刀起肉，鱼肉外翻，支撑成造型。

3、在鱼身上抹上盐、料酒，葱段与姜片出汁抹匀鱼身，腌制15分钟。

4、锅里加水烧开，放入腌制好的鲈鱼，加盖蒸7分钟左右，不揭盖，虚蒸3分钟，取出鱼，倒掉盘里面较腥的汁水。

5、倒入蒸鱼豉油，放入三丝（生姜丝、辣椒丝和香葱丝），放在鱼身上面，把热油淋在鱼身上，激出香味即可成菜。

6、趁热挤出青柠汁，撒在鱼身上，增加清香气息，味美而利于消化。

罗非鱼同理

酸菜鱼取鲈鱼片

1、鱼背来一刀，易熟，缩短蒸的时间，基本6分钟左右即可。

2、能有造型最好，好看且均匀受熟。如果没有造型，鱼身下垫一双筷子支撑也可。

3、关火不揭盖，虚蒸3分钟左右，是有必要的。

4、蒸后汤汁，个人觉得腥，建议倒掉，有人说有营养，可以忽略。

5、最后激发三丝的油，要很热才好，才香。