工夫茶和普通茶的茶叶区别（工夫茶还是功夫茶）

中国的茶文化源远流长，作为茶叶的故乡，中国人发现并开始制作、饮用茶可以追溯到神农时期，而茶也成为“开门七件事”（柴米油盐酱醋茶）之一，深深扎根在中国人的骨子里。

而现代要论将中国传统茶道发扬的最好的，非潮汕地区莫属。潮汕人喜欢茶、爱喝茶、以茶会友、以茶论道的文化深入人心，甚至在网络上成为人们的一种趣谈。

而潮汕茶文化中蕴含着两颗明珠，非潮州单丛茶和工夫茶莫属了。这两者已经成为潮州最亮眼的名片之一。

但在我们日常生活中，经常会出现“工夫茶”“功夫茶”以及“单丛”“单枞”这样两种说法，那到底是两种说法都对还是有一项其实是被长期误用的呢？

事实上，这两种说法并不是都对的，而是长期以来被人误用导致的，这种错误不仅外地人会犯，连潮州本地人也有分不清楚的。

许多人认为“功夫茶”是对的，往往是从字面意义出发，认为“功夫”代表着技艺高深，特别是结合潮汕人喝茶时的讲究和工序的复杂性，但实际上并不是这样的，“工夫茶”才是正解。

在普通话中，“工”“功”同音，均为gong(阴平)，以前《现代汉语词典》也曾把[工夫]、[功夫]合为一个条目，共有四个释义：①时间(指占用的时间)；②空闲时间；③<方>时候；④本领；造诣。但又声明：“注意①②③多作‘工夫’，④多作‘功夫’。”

事实上，“工夫”语出自晋代的葛洪 《抱朴子·遐览》：“艺文不贵，徒消工夫。”这里的工夫就是指占用的时间；而“功夫”出自唐朝的张彦远《法书要录》卷一：“ 宋文帝书自谓不减王子敬 。时议者云：天然胜羊欣，功夫不及欣。”这里功夫意为本领造诣更准确。

此外，分析这两个词汇，不能脱离潮汕人的母语潮汕话。潮州方言中，“工”(gāng，音近“刚”)与“功”(gōng，音近“攻”)的读音是截然不同的。“功夫”与“工夫”的含义更是天壤之别。“功夫”指本领、造诣，如唱功、扇子功。“工夫”则指做事精细、细致，如潮汕话说“某某人过工夫”，意思是指某人为人处世十分精细、周到，这里的“工夫”就绝对不能用“功夫”代替，其道理就像“工笔画”不能说成“功笔画”一样。

潮汕“工夫茶”因其器皿讲究，冲泡方式方法精致，据《潮州茶经》所载，传统工夫茶有二十多种器具。加之在茶道中融入为人处世之礼，使得潮汕工夫茶成了潮汕人物质与精神的融合载体，并得到广泛认同。因此，应用“工夫”才能表达潮州茶道的精致讲究。

另外清代俞蛟(号梦广居士)所作的小说《潮嘉风月记》中[工夫茶]条，是为茶学界所公认的有关“工夫茶”的最早记录，亦即是说，“工夫茶”是初始名，应作为命名的依据。

许多茶叶商铺，用了“枞”字，其实也是望文生义。茶叶是从茶树上采摘下来，但并非需要“木”字旁。

还是从潮汕话入手，“丛”在潮语读“层”，意为聚集，如人丛、草丛等。也有做量词的用法，专指丛生之物，如白居易《买花》诗：“一丛深色花，十户中人赋。”这里的“丛”的意思就类似于棵、束、株。

而“枞”，在潮语中读作“宗”，在普通话中有两个读音：读cōng指的是常绿乔木冷杉，也就是常说的圣诞树。读zōng，指的是地名，即安徽枞阳。

单丛是潮州凤凰茶产区对成品茶进行等级分类的专称（包含单丛、浪菜、水仙等）。其命名的缘由是，其采摘及加工的全过程需逐棵（潮人称“丛”）单独进行。又因为成茶的香型不同，故有“群体单丛”“黄枝香单丛”等名目。两相比较，“丛”才是符合本意的正统写法。

现在中国，南方人更喜欢品茶饮茶，江浙喜碧螺春，福建喝铁观音，台湾人品冻顶乌龙，但唯有潮汕的凤凰单丛更适合搭配潮汕工夫茶。

凤凰单枞茶属于乌龙茶中的上品，其茶叶嫩绿，苦涩低，素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，品尝后齿颊留香，回味鲜。

工夫茶起源于宋代，目前在广东潮汕、福建闽南等地最为流行，是唐宋以来品茶艺术的承袭和发展，苏东坡有诗赞曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”可见饮茶用心工夫之深。工夫茶从器皿的选择、茶叶的选用、用水的择取、水温的把控、冲泡的次数技巧、喝茶的礼仪等都有讲究。

讲究的工艺配上佳品的茶叶，二者既相得益彰，又不冲突，堪称绝配。

各位喜欢茶文化的读者千万记得哦，“工夫茶”“单丛”才是正确写法。

本期编辑：秘闻君