红梅特色（当九曲红梅走上花路）

钱江晚报·小时新闻见习记者 马庆隆 通讯员 方琳嬿

凌晨两三点，天还没亮，杭州双浦镇双灵村的茶农已经开始了工作。师傅们戴上头灯，采撷下枝头的桂花，只为把最新鲜的“秋之味”汇入龙井茶叶，制作出桂花九曲红梅。

九曲红梅是双灵村的一张金名片。每年到了九、十月，桂香满城，九曲红梅也到了上新“桂花限量款”的时节，虽然产期较短、产量有限，但大受消费者的欢迎。近年来，随着市场和口碑的积累，桂花九曲红梅的知名度已经越来越大。

今天（10月12日）上午，钱江晚报小时新闻记者来到双灵村，去看了看刚刚上新的桂花九曲红梅，杭州人惦记的这一口“秋香”究竟为何如此火。

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1】桂香和茶香的奇遇

“老茶树”变成了“年轻货”

茶叶打底、沸水沏入，桂花伴着茶叶，立即在水中打起转。片刻之后，茶汤带着淡淡的桂花清香，呈现出金黄澄澈的质地。

“十斤茶拼配两斤桂花，这个比例刚刚好，多了会太甜，少了花香又不突出。”贾威正在向记者介绍桂花九曲红梅的工序，他是杭州贾氏茶叶有限公司总经理，其父贾炳校是西湖区九曲红梅非遗制作技艺代表性传承人。

清晨，采摘回新鲜的桂花，制茶工序才刚刚开始：接下来要给桂花过筛，然后按比例拼配，最后把拼配好的花茶窨制8小时。

窨制，就是用棉布包裹好花茶，放入石灰巢中，让多余水分流失，使花和茶的香气充分混合。

“一层茶叶，一层石灰，中间用牛皮纸和棉布隔开，防止石灰落入茶中。我们尝试过包括烘干在内的很多办法，最后发现窨制最能保存住桂花的香气。”

保住这缕桂花香，对茶叶生产者而言，意味着市场的拓宽。贾威说，他家的九曲红梅茶叶采自群体种老茶树，比“龙井43”醇厚。不过，和国内其他茶类相比，还是偏淡，在年轻消费市场中的优势并不明显，“喝原叶茶的年轻人本就不多，想喝淡茶的就更少。加上桂花后，口感鲜明直接，刚好补足了这个市场缺口。”

“花和茶的配比，是根据市场的反馈确定的。经销商会告诉我们哪些人爱喝甜一点，哪些人爱喝淡一点。我们针对不同人群的口味喜好，推出了差异化的茶品。”

添了一抹桂花香，九曲红梅越来越成为年轻人的心水好货：“25～35岁的占到20%以上，35～40岁的占30%以上，30～35岁的消费者是主流。”

2】原叶茶畅销、桂花花期短

今年，“花”和“茶”有些不够用了

作为一种花茶，桂花九曲红梅的生产需要主角“茶”和配角“花”打好配合——既要“花”不断开，又要“茶”不停供。

先来看“茶”怎么样。

“今年春季出产的原叶茶很畅销，到了秋季要做桂花九曲红梅了，茶不够用了。”贾氏茶叶有限公司运营负责人梁琪告诉记者，“按照公司现在的生产能力，满打满算能做10000斤桂花九曲红梅，但是现在春茶已经卖得差不多了，原叶茶的存量打了折扣，今年只能产出大概5000斤了。”

“花”的情况又如何？

“桂花产量更是看天吃饭，花期长，就能产很多。”今年夏天，罕见的高温晴热来袭，杭州的桂花花期缩短了，也延后了。9月30日前后，终于迎来一轮降温，桂花也终于有了展露的机会，趁着夜深人静盈满枝头。

之所以在天亮前采撷，是因为此时温度低、无日照，新开的桂花香气最浓。

茶山上、庭院中、道路旁……不必特意规模化养植，也不必翻山越岭去寻找，双灵村的各个角落，都能看到桂花树的身影。“银桂、金桂、丹桂，种类非常多，我们的九曲红梅主要用的是银桂。”

一茬接一茬，10～20天的花期里，桂花默默无声地生长着、馈赠着。“第一批桂花已经在国庆节前采摘完了，现在你去看枝头的桂花，连花苞都算不上，师傅们正在等待下一茬开放。”贾威说。

3】有传承，也有创新

小小茶叶的“花花大世界”

九曲红梅与花的奇遇，并不止步于桂花。

粉玫瑰、红玫瑰、茉莉、腊梅……贾威的茶桌上，摆放着很多玻璃罐子，里面是各式各样的花茶。“从五六月的玫瑰，到七八月的茉莉，再到九十月份的桂花……”桂花取自杭州，其他花则来自云南、四川、广西等地，“都能和九曲红梅完美融合”。

融合的创意，来自贾威的父亲贾炳校。

他是杭州市第一个将花与九曲红梅茶结合的制作技艺人。“我父亲那一辈更注重原叶茶的生产，后来慢慢有了创新。到了我这辈，就更多投入到花茶的研发、生产、销售上。”

2018年，贾威开始接手家族的茶业经营。虽然是从久负盛名的九曲红梅脱胎而来，但几经创新的花茶产业，需要重新建立市场基础，贾威肩上依然担着一份事业初创的艰辛。他自述，年少时也是一个打完球爱喝可乐的青春少年，现在和茶叶打上了交道，手边总拿一个保温杯。忙起来，中午饭常常是一份同事打包的片儿川。

贾威要与之打交道的，还有厂房里的老师傅们。“现在制茶业有个问题，就是请到的都是五六十岁的老师傅，愿意来干这行的年轻人很少。”有时候，担心人工成本过高，贾威一个人就是一条生产线。“玫瑰九曲红梅因为批量比较少，一两百斤的产量，就自己全包了。”

2012年前后，原叶红茶的销售遇到瓶颈，九曲红梅走起了“花路”。十年过去，贾威研发的花茶销量逐年增长，销路也慢慢拓宽。

“我们必须找到一条新出路。”贾威说。

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