厦门排行第一的蚵仔煎（厦门人最爱的蚵仔煎推荐）

前段时间柴智屏重拍了《流星花园》，不少人将它与台湾老版对比。如果重温此前的整部剧，除了土味爱情，还有一个亮点，那就是食物。

F4无论干嘛都要喝个酒，吃的也是豪华大餐，杉菜按照道明寺脸型制作的凤梨头饼干，小优失恋时西门请她喝的黑咖啡… 20集电视剧看下来，感觉就是一部被谈恋爱耽误的美食番。

承包了许多人青春的《转角遇到爱》也是这样，蚵仔煎这样的土味小吃，让大S饰演的千金小姐，爱上了罗志祥饰演的“蚵仔煎小王子”，冷面的大小姐，也会默默赞叹太好吃 —— 这就是台湾偶像剧的特色，他们的爱情大概都是建立在吃吃吃之上。

蚵仔煎，有台湾美食家爱它爱得深沉，断言它是台湾小吃第一名。但其实，这份美食，却起源于福建泉州，是闽南、台湾、潮汕等地区经典的传统小吃之一，是地地道道的闽南味。

蚵仔煎，海蛎煎，ô-ā-jiān，傻傻分不清楚

蚵仔煎，闽南人读作【ô-ā-jiān】，普通话译作海蛎煎，其实傻傻分不清的三样东西，都是它。作为都是再平民不过的食物，原材料就四种：蚵仔、青菜、鸡蛋、地瓜粉。

蚵仔，就是牡蛎，在海峡两岸都是最便宜的水产，但被誉为“深海牛奶”，营养价值很高。刚打捞起来的牡蛎看起来脏脏的，闻起来腥腥的，清理起来很麻烦，但是当你撬开它的壳后，里面袒露出来的就是柔软白透的蚵仔了。

△牡蛎清洗步骤

除了软滑白嫩的牡蛎，其中搭配的青菜也是点睛之笔，青菜视季节搭配，茼蒿、小白菜都行；而纯地瓜粉兑了水、加鸡蛋，就能把这些食材统统汇聚在一起。

所以，品尝一份绝妙的蚵仔煎，要吃出三重境界：一是润滑软糯的牡蛎饼心；二是最外一圈酥脆的“蛋焦”；三是闽南人都嗜好的甜辣酱。

蚵仔煎的发明者，竟是郑成功？

蚵仔煎的身世有一则有趣又有根可循的说法，发明者大名鼎鼎，就是郑成功。

民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，谁也想不到竟流传后世，成了风靡的小吃。

在厦门，这样一份美味也得到了流传，并且根据酱汁、制作方法的略有不同，又衍生出不同的美妙滋味。

厦门人最爱的蚵仔煎滋味 | 推荐LIST

莲欢海蛎煎

地址：厦门局口街40号与42号之间的消失巷口

酒香不怕巷子深，对于美食，也是一样，这样一份在鹭岛美食界里极有分量的莲欢海蛎煎，就藏在中山路步行街闹市里“消失的巷子”里。

老板是个大叔，经年累月地站在门口那口铁锅前与高温作战，远远看到我们就会招呼我们进去坐，手里的活儿倒是没有停下，熟练地煎炒，拼的是毫厘之间的火候。

莲欢的海蛎饱满新鲜，味道非常正宗，海蛎又大又鲜，下锅时滋滋有声，迅速起锅、送到碗里，外表又香又脆内里却滑嫩鲜香，一定要浇上一勺甜辣酱，一道海蛎煎才从此有了灵魂。

珍珍海蛎煎

地址：厦门厦禾路178号

除了局口街里本地人和游客都爱的莲欢海蛎煎，最推荐的还有八市路口的这一家老字号海蛎煎——珍珍海蛎煎。

海蛎煎一盘20元，现点现做。老板下料可一点都不含糊，大颗大颗的新鲜海蛎直往铁板上放，熟练地翻上两个来回，海蛎煎就可以出锅端盘了。

海蛎下得很足，处理得也够干净，煎的火候控制得很考究，配上香菜和辣酱（这里吃的不是厦门辣椒酱，而是店里秘制的），最爱海蛎煎的厦门本地人也经常到访，吃得美滋滋。

康家龙头海蛎煎(龙头路一店)

地址：厦门康家龙头189号

这是一家永远在排队的海蛎煎店，龙头路一店于20多年前就开业了，起源于创始人对“妈妈的海蛎煎”的怀念，所以开了这样一家店。

一口大锅在店门口，翻炒着热气腾腾的海蛎煎。

与其他家的海蛎煎不同的是，康家龙头选的海蛎个头大，海蛎煎也有两个鸡蛋饼大小，里面海蛎很多，而且处理得很干净，味道新鲜，吃起来很过瘾。

酱料的选择也十分特别。除了厦门的甜辣酱，也有自制的番茄酱，口味偏酸甜，更丰富了海蛎煎的口感。

#你喜欢吃的闽南美食有哪些？

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