食品饮料产业思考（食品饮料消费五大趋势）

文│本刊记者韩婧 ，下面我们就来说一说关于食品饮料产业思考?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

食品饮料产业思考

文│本刊记者韩婧

伴随居民收入的提升，消费者的消费理念和消费能力也产生了变化。在未来很长一段时间内，消费升级和市场集中度提升的趋势将主导食品饮料行业的发展。食品制造业和宏观经济具有较高的相关性，在经济增长的减速阶段，行业基本同步于宏观经济减速，整体的宏观环境有利于食品行业的发展。

2014年食品饮料消费的前景看好，品牌消费品的升级和渠道下沉将进入加速阶段，广大的县乡市场为食品饮料厂商提供了规模扩张的空间，原有的核心城市市场将成为产品升级的平台。各大食品饮料厂商将从单一外延扩张抢市场的粗放型增长，向强化品牌、升级换代的高水平增长迈进。基于2013年的食品饮料消费状态，《广告主》为您分析了2014食品饮料行业的五大趋势，望能对各位读者有所助益。

一、食品安全仍为焦点

2013年，各种食品安全“门”不断考验着消费者的身体和心理，这一扇扇“门”的到来，让消费者对食品安全的担忧与日俱增。“一年销售七亿只，围绕地球两圈”的香飘飘奶茶喝出青蛙；女婴食用“125年历史，品质保证”的雅培奶粉致性早熟；号称最接近母乳的荷兰美素奶粉，被央视曝光掺杂过期奶粉重新灌装，并私自更改保质期；高档巧克力费列罗频陷“质量门”，表面相继出现斑点、蠕动的虫子等异物；肯德基、真功夫冰块菌落超马桶水，高出国标达19倍；统一、味全等乳品被曝含有抗忧郁剂、避孕药、塑化剂……近期，恒天然“肉毒杆菌”事件又让“多美滋”举步维艰欲换帅救世。

纵观2013年的问题产品，那些曾被消费者视为品质保障的知名大品牌、老品牌，个个身陷囹圄。食品饮料行业关乎民生，因此成为产业链中最为薄弱的一环，常常牵一发而动全身。消费者对于食品安全的关注超越一切，多抱有“宁可信其有”的心态——排斥问题产品同品牌旗下的其它产品，排斥问题产品的同类产品，排斥与问题产品相关联产品等等。2008年的三鹿事件导致整个奶制品行业的信誉陷入危机，2011年塑化剂事件更是从台湾蔓延到大陆，从饮料波及到食品。2014年，食品安全将依然是消费者关注的首要问题。

二、“天然”“有机”“无添加”成追捧关键词

近来，刚入驻北京朝阳大悦城不久的意大利Oranfresh鲜榨果汁自助售卖机前常常排起大队，记者看到售卖机体上大大地写着“纯天然鲜榨橙汁，无任何添加”的字样。随着长长的队伍走近：透明的机壳内一粒粒橙子赫然在目，从榨汁到灌装封口整个过程清晰可见。资料显示，随着人们对自身健康的重视以及对各类添加剂的警觉性提高，近几年碳酸饮料预冷，茶饮料、果汁饮料产量却以超出3倍的速度递增。其中，不含各类添加剂的纯果肉果汁虽然售价较高，但依然受到消费者的热捧。

连锁超市7-ELEVEN一款名为Unifresh的自有品牌果汁是该超市货架上较贵的果汁——350毫升一瓶，售价高达十几元。Unifresh是2012年8月7-ELEVEN在上海地区首先推出的纯天然鲜榨果汁，上市4个月就创造了30万瓶的销售纪录，这对于没有知名度的新产品来说相当可观。除去Unifresh化妆品形式的包装外，“100%果汁”、“香港制造”这样的字眼成为消费者选择的重要原因。瓶体上的提示及店内的宣传常常向顾客透露出这样信息：Unifresh是一款很娇贵的果汁，由于其不含防腐剂，全程需冷藏运输，一旦开瓶饮用，就必须在一到两个小时之内喝完，否则果汁就会发酵变质。新鲜、健康、天然100%这样的卖点足以吸引那些为健康不差钱的白领一族们。

三、网上点餐业务正在兴起

当下，触摸媒体已经成熟，手机APP的运用范围不断扩展，人们对于互联网的依赖性越来越高，“足不出户，尽可掌控”的技术追求已势不可挡。据了解，除去肯德基、必胜客、棒约翰等老牌洋快餐外，部分中餐馆也已开启了网上点餐业务。

2013年，阿里巴巴旗下餐饮O2O类应用“淘点点”自当年6月底上线后，迅速在全国铺开。外卖业务拓展非常迅速，接入的外卖商家已经过万。据悉，淘宝在最近更新的淘点点版本说明中透露，目前淘点点外卖服务目前已覆盖超过36个城市，包括成都、北京、厦门等，共有肯德基、丽华快餐、爱披萨、星巴克等一万多家支持外卖的商家入驻。目前淘点点支持移动端在线点菜的商家主要覆盖了约10个城市，包括杭州、上海、北京、厦门等。

据了解，淘点点原名“淘宝点点”，于2013年6月份正式上线，由当时的淘宝本地生活服务事业部负责开发运营。2013年9月10日阿里集团宣布进行架构调整，专门成立了淘点点事业部，有原无线的同城团队和本地生活服务事业部的点点团队组成，直接向集团CEO陆兆禧汇报，对淘点点的重视不言而喻。

电商业内人士鲁振旺评论称，阿里的O2O项目开始启动，地面部队率先集结，未来高德地图可能会对淘点点战略性支持，只是目前淘点点的点菜功能很难规模性应用，外卖倒是不错的，未来有可能会对大众点评网进行收购。

四、养生“功能性”食品饮料走红

随着生活水平的提高，人们对于身体小状况的关注度越来越高，比如易疲劳、爱上火、皮肤暗黄等等。对于这些称不上“病”的亚健康表现，人们希望通过饮食而不是药品来缓解或消除。基于这种心理需求，一大批“功能性”食品应运而生。排毒、瘦身、美容、补血、抗衰老、败火、补肾、补脑、补钙等等字眼越来越多地成为食品饮料的宣传噱头。如观众熟悉的“经常用脑多喝六个核桃”，“怕上火就喝加多宝”。还有今年康师傅以宫廷剧《甄嬛传》为背景推出的“本宫今日真要好好养养，康师傅蜂蜜柚子，温润、清心……轻松养，身心young”。

这种“功能性”发挥的佼佼者，当属东阿阿胶针对于白领女性所推出的保健零食“桃花姬”。2013年，桃花姬在北京、山东试点取得了较好效果。比起一般的养生产品，出身于以生产中成药为主的东阿阿胶的“桃花姬”以药食同源的阿胶、黑芝麻、核桃仁、黄酒为原料，给人一种介于药品与食品之间的印象——既有中成药扎实的补血养颜功效，又有食品的“亲近”感，符合现代都市人群对于食品功能性的需求。其“以内养外、吃出美丽”的健康饮食理念与“补血养颜、滋阴润燥”的功效宣传尤其受到都市女性青睐。近年来，桃花姬不仅在内地深受大众喜爱，也越来越得到国际消费者的肯定，已经逐步融入日韩等发达国家的主流市场。至今东阿阿胶系列产品在日本仍供不应求。

由此看来，健康养生仍将是消费者未来对于食品饮料消费的兴趣点。同时，健康养生概念也为“有机”、“天然”的消费诉求贡献着持续动力。

五、抗雾霾食品饮料或热销

随着雾霾天气的加重，人们连自由呼吸都变成一种奢求。空气干燥，感冒高发，成都市第七医院甚至挂牌成立了“雾霾门诊”。令人色变的雾霾催生了大量相关产业。网购数据显示，2013年全国的淘友们花在对抗雾霾用品的消费达8.7亿，共买450万次。网友感叹，2013年，是全民为雾霾买单的一年，“霾单”一词也应运而生。随着雾霾的扩散，雾霾消费热潮也从北京蔓延到周边地区。雾霾产业的市场需求空间可见一斑。

除口罩、空气净化器等防护品外，人们对于饮食防雾霾的意识也逐步形成，“食疗除霾”或成2014年的热点。据笔者了解，今年萝卜、木耳、大枣、银耳等所谓的除霾食材的销量有所上升，坊间盛传的“除霾利器”猪血菠菜汤成大小饭店的热销菜品，以“除霾”食材为原料的产品在近期也开始受到消费者的偏爱。打开健康饮食类的网页，以往“春天吃什么”、“冬天吃什么”主题的文章多数已换成“对抗雾霾吃什么”、“清肺吃什么”、“排毒吃什么”。足见人们希望通过饮食来对抗雾霾的迫切心情。2014年，以“防雾霾”为卖点或成食品饮料的重要促销方向。

笔者认为，食品饮料消费为刚性需求，安全及营养是食品消费的基本诉求。随着受众消费心理的多样化，未来的食品消费市场将会进一步细分。人们对于食品饮料的期待外延还将不断拓展。

《广告主》杂志微信名：广告主杂志； ADagazine

投稿信箱：admag@sina.com

欢迎转载，但务必注明出处与作者，否则保留追究责任的权利。

,