牛肉饺子的正宗做法肉馅（牛肉饺子注意3个步骤）

牛肉饺子怎么做，才能一点也不腥膻？大厨教我注意3个步骤，掌握好了，包的牛肉饺子，肉馅多，皮不易煮破，皮薄肉味香，一点都不腥膻，咬一口还鲜嫩多汁！

今天下班早，去了趟批蔬菜肉类发市场，大肉价格又涨了，幸亏我不爱吃大肉，又是果断买了6斤牛肉，吃牛肉不容易发胖，再说秋冬季节，吃牛羊肉滋补正当时。挑选新鲜牛肉是诀窍的：第一，肉质深红或者暗红是比较新鲜的牛肉。第二，肉质不能黏乎乎的，要弹性好，且没有酸味，就是鲜牛肉。买回的牛肉分块放到冰箱冷冻，这几天就开启牛肉的各种吃法！好了，不多啰嗦了，今天又降温了，冷冷的天气，一碗热腾腾牛肉饺子很是深受孩子的青睐。今天小编就给大家分享一下从大厨那里学来的牛肉饺子，这样做出的牛肉饺子肉馅鲜嫩多汁，口味不腥膻，来，一起跟着小编瞧一瞧！

【准备食材】

牛肉600克，韭黄500克，生姜一小块，花椒10粒，调和油50克，花椒水100毫升，盐适量，五香粉5克，蚝油半茶勺，料酒2茶勺，生抽1茶勺，干面粉500克，温水250毫升左右

【制作过程】

1.韭黄要处理干净，控干水分。所以先处理韭黄，摘取干枯腐烂的韭黄叶子，清水浸泡10分钟，清洗两遍控干水分。然后切成非常小段，越小越好，不需要放盐，油之类的。

2.做牛肉饺子建议选用牛臀部的肉或者腹部的肉，这两种肉肉质细嫩，而且肥廋相间，剁饺子馅的时候不易出现连在一起的现象，肉粒粒粒分明。牛肉提前30分钟，泡出血水，然后捞出控干水分再切成块。为了节省时间，我用手动料理机绞成肉馅，这个料理机是不用电的那种，绞出的肉馅和菜刀剁的一样，1斤肉5分钟就绞碎了。

3.第一个关键的步骤：生姜切成末，花椒备用。这样能去除牛肉的腥膻味。锅内加入调和油，放入花椒粒，生姜末，小火爆香，捞出花椒粒，热油留下，泼入放有五香粉的肉馅内。

4.第二个关键的步骤：提前还要准备一部分花椒煮出花椒水150毫升左右，用来搅打肉馅，让肉馅鲜嫩，除腥膻味。给牛肉馅调入料酒，盐，生抽，蚝油，顺着一个方向搅打，馅会变得越来越有有劲，中途分3到4次加入花椒水，每次的水量一定要少，这样做出的饺子馅很鲜嫩多汁，口感美味。

5.肉馅和韭黄混合在一起，搅拌均匀，饺子的馅准备成功。

6.制作饺子皮要注意面水比例为2:1，不同面粉的吸水性不一样，所以和面的时候一定要注意分多次加水，防止面团过软。和好的面团揉至表面光滑。

7.第三个关键的步骤：擀饺子皮，这是一个功夫活，面团取一块，搓成长条，切成小剂子，洒上面粉，压平，左手捏着一边赚圈，用擀面仗随着面团转动的方向擀开，这样的饺子皮是中间厚，边缘薄，肉馅的不容易煮破皮。

8.包饺子，肉馅搅打的已经很粘性了，饺子内放入饺子馅，很容易捏成一个肚子圆圆的的饺子哦。

9.煮饺子锅内的水一定要多，这样煮出的饺子不容易烂皮，不是焖熟的那种，皮也会筋道好吃。俗话说：茶壶里煮饺子，焖！就是这个道理。

10.调料碗：放入小虾米，裙带菜，生抽少许，盐，辣椒油，香菜碎，小香葱碎，浇入烧开的饺子汤，捞入饺子。

11.成品图。一碗肉馅鲜嫩多汁的汤饺子就好了，美极了！牛肉饺子，一点都不腥膻，饺子馅皮薄，肉多，咬一口鲜嫩多汁，都说好吃再来一份！

大家好，我是料理小兔子，一日三餐，用简单的食材，做出家常的味道，感谢您的关注！

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