鱿鱼膏怎么吃（鱿鱼膏是什么）

鱿鱼膏是以乌贼或鱿鱼内脏为原料，经细化、过滤、杀菌、烘干等工艺处理制成的产品。其外观为黑色或褐色的膏状物质，易溶于水、无分层，具有浓烈的墨鱼腥香味。

鱿鱼膏富含蛋白质、氨基酸、必需脂肪酸、维生素 A、维生素 D，以及胆固醇类蜕壳刺激素和其它一些未知营养因子。它可以增强鱼、虾类的消化吸收能力，提高饲料适口性与利用率，并能有效促进甲壳类动物脱壳和提高水产动物的免疫力，此外在饲料中添加适量的鱿鱼膏对颗粒饲料的制粒有辅助黏结的作用。

鱿鱼膏的氨基酸种类齐全且平衡性好，同时富含高不饱和脂肪酸，从其加工副产物中提取的鱿鱼毛油，总脂肪酸含量一般达82％以上。除少量的胶原蛋白沉淀外，富含与鱿鱼相似的钙、铁、磷等常量元素和硒、铜、锰碘等微量元素，以及丰富的DHA（二十二碳六烯酸，俗称脑黄金）、EPA（二十碳五烯酸）等多不饱和脂肪酸和脂溶性维生素、牛磺酸等重要生理活性物质。另外，鱿鱼油有较高含量的胆固醇，通常以游离态和胆固醇酯两种形成存在。由于虾蟹类不能自身合成胆固醇，富含天然胆固醇的鱿鱼油是虾蟹养殖的一种重要的饲料添加剂。

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新鲜鱿鱼油是一种优质的深海鱼油，其脂肪酸组成与陆生动物油、植物油的脂肪酸有显著差异。鱿鱼油饱和脂肪酸占21％左右，其中十六碳酸（16:0）含量最高，约占16％，其它饱和脂肪酸含量很少。不饱和脂肪酸占62％~70％，其中单不饱和脂肪酸占20％、25％，主要为十八碳油酸，多不饱和脂肪酸含量极为丰富（高达40％），主要是Omega-3型的二十碳五烯酸（20:5n-3，EPA)和二十二碳六烯酸（22:6n-3，DHA)。多不饱和脂肪酸具有重要营养保健和生理调节功能，EPA、DHA是水生动物不可或缺的必需脂肪酸，参与动物机体的防御体系以抵抗疾病和提高免疫力，在保证水生动物生物膜的通透性、流动性、弹性和酶活性以及在前列腺素和白三烯的产生中具有重要作用。在养殖低迷、病害高发时期，添加富含Omega-3型多不饱和脂肪酸的饲料原料是功能性营养调控与进行市场差异化的重要技术手段。

不同油脂所含脂肪酸不同，饱和与不饱和脂肪酸的比率各异，从而影响油脂的营养价值。一般短链脂肪酸、不饱和脂肪酸较易吸收；不饱和脂肪酸比例越高，代谢能值越高。当不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比值在2.5时脂肪利用率速度提高；比值达4时趋于最大值，鱿鱼油的不饱和脂肪酸在总脂肪酸组成中的比例高达75％以上，不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值可达3.0，显著优于陆生动物油和常见鱼油，具有较高的代谢能值与脂肪消化率。

鱿鱼膏富含氧化三甲胺（CH3）3NO等物质，氧化三甲胺是水产品体内自然存在的内源性物质，也是水产品区别于其他动物的特征物质。氧化三甲胺含量：硬骨鱼肌肉为20～70μmol/g，软骨鱼140μmol/g，乌贼外套膜肌肉含量为500～1500mg/kg。淡水鱼类和陆生动物体内含量却很低。氧化三甲胺是一种非电解质渗透调节物质，在活体动物体内也是一种蛋白质稳定剂、良好的诱食剂、有显著的促生长作用。

综上表明，鱿鱼膏的脂肪酸特征可补充和平衡养殖动物生长性能所必需的脂肪酸营养及能量需求，节约蛋白质、减少鱼粉用量，优化当前水产饲料重蛋白质与轻能量的配方结构。另外，鱿鱼膏脂肪酸具有浓郁的腥香味，对鱼虾有强烈的诱食作用，可以改善饲料的适口性，提高摄食量，是鱼虾十分理想的饵料诱食剂。

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