做卤味一直以来的辛酸和付出（很多人问我为什么做卤味）

你这鱼一天能卖多少？一天生意好的时候能卖500来个吧。这个操作比较简单，然后一个能赚十来文，一天稍微卖卖就差不多了，这简单不用帮忙，我自己都能忙过来啦。

酱板鱼配方：

·一、主料选择与处理：

→1、选择鲫鱼或者鳊鱼，重量大概在每条500克-750克。

→2、将鲫鱼刮去鱼鳞片，去除鱼鳃，从脊背开膛去除内脏，然后用清水冲洗赶紧，待用。

→3、腌制鱼：用精盐，将鱼全身均匀涂抹一层食盐，涂抹干净后，静置腌制6-8小时，中间翻面一次，腌制好后，用清水冲洗干净，待用。

→4、风干：用烈日晒两天，或者用烤箱热风大约50°烘烤10小时左右。

·二、香料处理：将香料：干辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香叶10克、甘草5克，用温水浸泡十分钟。

·三、酱制：锅中加入适量植物油，放入葱段100克、姜片50克和香料：干辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香叶10克、甘草5克，小火炸出香味后，在放入甜面酱100克、郫县豆瓣酱50克、翻炒出香味后，在放入生抽200克、老抽50克，然后加入清水放入风干好的鱼，清水不要太多，能够淹没鱼大约3-5厘米左右即可。烧开后再放入冰糖50克、黄酒150克、小火煨至40分钟。