海带放什么炖汤最好（别再把海带一直放在锅里炖了）

海带的食物纤维和海带汤的营养成分，十分有益于现代人的身体健康！它的“鲜味”可以简单用在各种料理中，我们还会介绍充分发挥海带营养价值的吃法。

富含食物纤维的饮食习惯有利于肠胃健康，肠胃健康整个人才能健康美丽。这已经是众所周知的常识，而富含食物纤维的食材不能忘了海带。海带中含有大量的水溶性食物纤维，这些都是无法从蔬菜中摄取的。海带中粘稠成分海藻酸占据20~30%，它能够阻碍体脂肪的堆积。另外，海带中30%是糖分，主要是不易消化和吸收的岩藻聚糖、甘露醇和海带多糖。食物纤维和糖分都是肠内细菌的食饵，是很好的肠活成分。

海带的 60% 是由食物纤维、难消化性多糖、“海带纤维”组成。其中粘稠的海藻酸能够吸收脂肪，阻碍脂肪的堆积。另外海带的糖分都比较难消化，它和海藻酸等食物纤维一样，可以成为肠内细菌的食饵。

海带的食物纤维

能够减少内脏脂肪

该实验是在高脂肪食物中分别加入纤维素（不溶性食物纤维）、干海带、无色素海带（去除岩藻黄质）、海带色素（岩藻黄质等），给小白鼠投喂10周，结果发现干海带和无色素海带预防内脏脂肪量增加的效果很好。从这个实验可以得出，海带的食物纤维能够减少内脏脂肪。

海带汤能够增加调理肠胃的锻炼脂肪酸的生成量。相比只喝汤，连海带一起吃掉效果更好。另外，海带汤还能减少内脏脂肪。

海带汤能够增加

肠内短链脂肪酸

该实验是在高脂肪的食物中分别加入海带汤精华、海带汤中的谷氨酸、海带汤中的甘露醇、海带汤中的碘以及没有加入海带汤成分的食饵，分别给小白鼠投喂75天。结果发现，吃含有海带汤精华的小白鼠组肠内短链脂肪酸含量增加。

海带汤也有减肥效果

海带还有其他海藻类没有的特点。那就是鲜味十足的海带汤，并且这个汤的成分也是有益肠道健康的。日本大妻女子大学的青江诚一郎教授说：“可能是因为海带中的含量超过 60% 的甘露醇、鲜味成分谷氨酸、碘、钙等共同发挥作用产生 的效果。”

不仅海带鲜味能减少内脏脂肪，海带汤也有同样的效果。另外，谷氨酸有益于肠胃健康，还能预防暴饮暴食，因为它的味道鲜美，还能减少盐的使用。

想要充分发挥海带的这两大肠活成分，我们推荐的方法是“好好煮完再吃”。海藻酸是越煮越多，“它在肠道中变成啫喱状，能够抑制脂质的吸收。”

碘会不会吃多？

世界上很多地区因为缺乏碘而影响人的成长和发育，很多人可能会有这样的疑问，1 天吃 2g 干海带就会达到耐容上限的300ug，所以还有必要喝汤吗？但是，女子营养大学营养科学研究所的塚田信客座研究员的研究发现，即使一天摄取了耐容上限的碘，其中的90%也会随尿液排出体外。“健康人每周吃2~3次海带也是没问题的。”

因为太在意碘的摄取量，而不吃海带，真的是很浪费。让我们养成吃海带的习惯吧！

海带中的海藻酸越煮越多

这张图表显示了用水煮海带时海藻酸的溶出量和海带的柔软程度的变化。越煮海带越软，食物纤维海藻酸越多。（数据来源：日本调理科学会杂志）

用海带熬汤需要先用1个小时把海带泡开，然后用小火慢慢加热，到沸腾前把海带取出来。但是很多人可能会忘了把海带用水泡一下。有数据显示，可以把专门炖汤的海带放在水里加热，沸腾后放在里面也不会有海带特有的腥味，味道也很鲜美。

把800ml水和8g海带放进锅里，调整火的大小，使水8分钟后沸腾。然后分成两组，一组是沸腾前取出海带，一组是不取出海带加入16g木鱼花加热1分钟，关火放1分钟。有20名女性进行评价。结果发现，不取出海带的鲜味更足，综合评价分数高。（数据来源：日本调理科学会志 ;33,.2,249-256,2000 ）

除了汤可以用来做菜，煮完后的海带也可以用来做菜。最简单的就是把海带放在火锅里全部吃掉。料理家山胁riko女士建议，可以先用保鲜膜包起来冷冻，做肉或者鱼的时候可以直接放进去，这样鱼和肉都会很美味。因为会炖很长时间，所以海藻酸更多，一石二鸟。另外，海带感觉比较日式，其实它和面包也很搭配，可以尝试一下熟肉酱。

汤喝完以后，可以将煮完的海带再做一道菜

1片就能做菜。盖上保鲜膜冷冻。如果冰箱里有2~3片了，可以自然解冻后再用。

熬完汤的海带和三文鱼的熟肉酱

炖猪头肉

海带和柠檬汁煮锅

把熬完汤的海带或者速食海带做成常备菜

在真正的海带收获季节之前，可以先吃“速食海带”，口感较软，很好吃。它和熬完汤的海带一样，可以做成各种各样的料理。下面我们将介绍三种常备菜的做法。

山胁女士说：“如果有熬完汤的海带做炖菜，那么最好切成小块。如果是做腌黄瓜或者肉酱，海带也最好切成碎末，也可以切成小块。” 另外，海带根据产地不同，厚度和硬度也不同。煮的时间要根据实际情况自己调整一下。每天都很好吃！简单容易坚持！

海带肉酱

腌黄瓜

炖速食海带

本期专家

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