遵义的特色美食和小吃（遵义的特色美食小吃）

遵义（简称：遵），贵州省下辖市，是国家全域旅游示范区、中国长寿之乡，也是中国三大名酒“茅五剑”之一的茅台酒的故乡。地处川渝黔三省市的交汇之处，地域的特殊性，也造就了其自身美食的多样性。不但沿袭了川渝的麻辣，也包容了黔菜的酸辣，更是有众多让遵义人和外地游客魂牵梦萦的美食小吃。

仁怀三把鸡是仁怀传统名菜，厨师能三把拔去一只鸡的全部大羽毛，故此得名。三把鸡不仅拔毛快，烹制也快，只要3分钟的时间，就可把一只拍翅扑腾的活鸡，变成一盘热气腾腾，香鲜可口的辣子鸡丁。

羊肉粉采用本地新鲜的山羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒，其特色为香、鲜。米粉入口即化，老少皆宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。羊肉粉具有祛风除湿的作用，对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。

鸭溪凉粉可以说是遵义最具特色的一种夏季消暑风味小吃，特别是女孩子爱吃。他用豌豆作为原料，水泡研磨之后再煮，冷却之后切成很薄很薄的长条，吃的时候放上油泼辣子，口味甚是独特。

豆花面是遵义人的独创，已有百年历史。地道的豆花面，通常标配两碗。一碗是浸在豆浆中的碱面，上面扣着一团雪白细嫩的豆花。另一碗则是红艳艳的辣椒水。辣椒水也有讲究，分为荤素两种。素料里含五种秘制佐料，荤料配有肉梢、花生米、豆腐皮等等。两碗放一起，将面条与豆花挑入辣椒水中拌开吃，鲜香美味，辛辣袭人，让人停不下口！

辣鸡米皮(粉、面)是遵义特色风味美食，说白了就是用辣子鸡当作臊子来伴着米皮（粉、面）吃，既好吃又方便，做一次辣子鸡臊子一般可以吃三到五天。由于遵义人不同于北方人常把稀饭、油条、馒头、包子当作早点，所以早餐吃米皮、米粉、面条是最为普遍的。

洋芋粑粑是遵义的传统特色美食，是一道街头最常见的美食，洋芋的学名叫马铃薯，俗称土豆，中医认为土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气的功效，适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿疹等症。

乌江鱼是贵州遵义特产之一，属于贵州黔菜。”“乌江鱼”是遵义乌江镇一家历史悠久、特色鲜明的餐饮品牌，四菜一汤，名副其实。选择乌江野生鱼(即江中之白白鱼)精心配料，配以遵义“朝天椒”，用火锅的方式烹制，鲜辣可口，成菜“滑、嫩、鲜、香”，吸引了无数的游人。乌江鱼烹调历史悠久，在制作过程中你也可以感受到这些特色菜肴的魅力，烹调方法以煮菜为主，口味属于香辣。

合马羊肉是遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。合马羊肉取料于合马山羊，是黔北颇有名气的特色食品。当地村民在山坡放养，属绿色食品。它体壮膘肥，肉质鲜嫩，野味十足，是远近闻名的合马羊肉的原料，肉质鲜嫩。合马羊肉已成为酒乡人民宴请宾客的一道佳肴，名声鹊起，食客络绎不绝，有炖有蒸，有煎有炒，荤素兼容，咸淡并蓄，色、香、味俱全，工艺精湛。