广州话美食（每一种食物都有灵魂）

广州人“为食”，以食为天，很多日常用语都跟食物有关。作为地道的广州人，大家对于自己的母语又有多少认识呢？当我们逐渐被外来文化同质化的今天，大家对地道的老广州文化又有多少了解呢？吃惯了快餐的大家，还记得传统茶楼是什么样子的吗？每天居住在高楼大厦的大家，还知道“趟栊”为何物吗？

小编今日就将最地道的广州文化带给大家：

点心篇

广州人喜欢喝茶，茶楼文化是广东文化中的一大亮点、一大特色。广式点心的制作考究、精美，品种超过1000多种，为全国之最，关于点心的语句更是融入到了广东人的日常生活语言当中。

虾饺

薄薄的水晶皮里面，包着鲜虾作馅，十分鲜味，为广东特有茶点之一。

引申义：由于当面讲粗口实在太过不雅，于是“虾饺”一词迅速成为替代品，被应用到各种各样，形形色色的骂人语句当中。

例句：你只虾饺，几时还钱啊？！

解释：用比较重的语气催别人还钱，起加强语气的作用。

蛋散

一种煎炸茶点。材料为面粉和鸡蛋，搓匀后下锅油炸。之后可以根据喜好，甜的可以熬糖挂浆，咸的点盐。

引伸义：由于蛋散比较容易碎，所以可用来形容比较脆弱、胆小怕事的人。

例句：你条蛋散唔好喊啦。

解释：你不要像蛋散一样脆弱，不要哭。意思即叫人坚强一点。

小笼包

上海有名的经典小吃，肉嫩多汁。海纳百川的广东“食民”将其收为己用，成为茶楼最常见的点心之一。

引申义：“小笼包”三个字的精髓在于第一个字：“小”，可以用来形容一些比较小的东西（含贬义）。而且小笼包的造型特别，通常应用在形容女生的身材方面。

例句：我小笼包都好过你飞机场啊！

解释：我胸部再小也比你大。

飞禽篇

广东人“为食”已经是全国闻名。广东人有什么不吃？天上飞的、水里游的、地上走的，甚至地底爬的，只要背部朝天的都吃！

白斩鸡

白斩鸡又叫白切鸡，是广东人发明一种吃鸡方法。把鸡放进开水里面煮到刚刚熟就可以食用，把鸡的鲜味完全保留。

引申义：白切鸡取其“白”字，用来形容那些皮肤长得白白嫩嫩的人。不过好像含有些小贬义。

例句：咦，对面有只白切鸡行紧过嚟喔。(咦，对面有个皮肤很白的人正在走过来。)

由于鸡是广东人常用的食材，所以关于鸡的词语特别多，如：

炸鸡

广东人说得炸鸡并非“K记”的那些出品，而是指炸弹。以后听见广东人说：“有炸鸡啊！”千万不要以为有得吃，而是有炸弹扔过来了，赶快逃命！

香鸡

拜神用的香烧到最后剩下的部分称为“香鸡”。由于香鸡很幼细，所以香鸡也可以用来形容女生的腿很瘦，称为“香鸡脚”。

乳鸽

未成年的鸽子称为乳鸽，通常的做法有红烧、鼓油王等，肉质鲜美多汁。

引申义：指一些年纪小，不懂事的小孩子。

例句：呢个乳鸽场，都系唔啱我哋啲老饼去架啦。(这间夜场去的多数都是年轻人，不适合我们这些上了年纪的人去。)

蔬果篇

岭南蔬果种类繁多。能消暑解渴，又能下锅炒菜，难怪东坡先生也要“不辞长做岭南人”。

笋

竹笋被清代文人李笠翁誉为“蔬食中第一品”，用鲜竹笋煲鲫鱼，不仅味道鲜美，还具有开胃健脾的作用。

引申义：既然竹笋对人体这么有益处，当然是好东西。所以广东人用“笋”来形容各种各样的好东西。

例句：今日行街见到好多笋嘢，我都忍唔住执咗几件。(今天逛街看见不少好东西，我都忍不住买了几件。)

大头菜

大头菜即芥菜。据闻有解毒消肿，防癌抗癌的作用，为广东人常用蔬菜之一。

引申义：由于大头菜含有丰富的纤维，所以有时会有渣，嚼起来费劲。广东人用“大头菜”形容不听教的调皮小孩，教起来也和嚼大头菜一样费劲。

例句：（一老师十分生气地向家长投诉）你个仔成个生骨大头菜咁，拽到死！(你儿子真是调皮得要命！)

茨菰

广东人喜欢吃茨菰，最常见的是茨菰炆烧肉，既有烧肉的香味，又有茨菰清香，乃广东一大名菜。

引申义：茨菰的顶部有肥大的顶芽，外形有点像男性的生殖器。于是广东人把男婴称之为“茨菰椗”。

例句：恭喜晒喔，生咗个茨菰椗。(恭喜你生了个男婴。)

烧腊篇

烧腊可以说是广东人发明的又一大美味。乳猪、烧肉、烧鹅、叉烧，令人想起都流口水。广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种。以其味香、浓而闻名全国。

叉烧

叉烧是中国广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。

引申义：由于好的叉烧是入口即融，叉烧被用形容很容易“吃掉”的东西，即好机会。

例句：天跌落嚟一旧大叉烧。(天掉下来一个大好机会。)

卤水

用来腌制食物的一种酱汁。通常为黑色、味咸。广东人用卤水汁腌制的食物可以有很多，如猪肉、鹅掌、鸡翼，以及原只鸡鸭鹅等等。

引申义：广东人把一些年少老成的人或者他们的行为动作成为“卤水”。

例句：得嗰几岁人仔就学人哋着西装插袋咁卤水。(才几岁的小毛孩就学大人穿西装插裤袋那么老成。)

膶肠

通常用猪膶（猪肝）或鸭膶做成的一种腊肠，用来蒸饭是一款人间美味！

引申义：由于膶肠粗而肥大，微微弯曲，用来形容肿胀后的嘴唇。

例句：信唔信我打到你变孖膶长吖哪？(信不信我把你的嘴唇打到像膶肠一样肿胀？)

小动物篇

粤菜真实无奇不有，许多小动物，看上去非常恶心，但也能被广东人做成桌上的佳肴。乌蝇鸡、炸蜈蚣、清蒸水曱甴、禾虫蒸蛋……虽然看上去难以下咽，但是当你摆进嘴里的时候却另有一番风味！

乌蝇

粤语把苍蝇成为“乌蝇”，没想到这么令人讨厌的动物还能成为一道菜，我们要为自己的创意无限感到自豪。

引申义：通常人多的地方很少有苍蝇飞过，所以一些没有客人，或者客源稀少的店铺，广州话称之为“拍乌蝇”。

例句：（一店主无奈地说）哎，今日拍乌蝇。(哎，今天一个客人也没有。)

蛤蚧

一种类似于壁虎的爬行动物。一般在中药房我们都可以找到。

引申：因为蛤蚧相貌骑呢（奇怪），所以对于一些相貌或者行为怪异的人，可以称之为“骑呢蚧”。

例句：嗰只骑尼蚧成日当街当巷喺度大唱大跳。(那个奇怪的人经常在公众地方又唱又跳。)

蛇

说到蛇可是广东人的最爱。广东人经常说“秋风起三蛇肥”，因为蛇在秋天吃的最饱，然后准备冬眠。所以要吃蛇，秋天是最好的季节。

引申：其实蛇是十分懒惰的动物，除了冬眠，它们还会夏眠。所以广东人用“蛇王”来形容那些懒惰的人。

例句：近日俾领导见到你蛇王喔。(最近让领导看见你偷懒了。)

杂项篇

粉肠

广东人喜欢吃猪杂，而粉肠是猪的小肠部分，吃起来很有嚼头。

引申义：由于粉肠很韧，吃起来“咿牙松杠”，吃相会很难看。所以“粉肠”又用来形容人面目可憎或奸狡的人。例句：俾条粉肠呃咗。(被一个骗子骗了。)

猪油

相信没有人不知道猪油是什么吧。虽然猪油很cheap，但天下美味不以价钱论高低。小记依然坚持猪油捞饭是天底下最好吃的东西！

引申义：由于猪油很腻，所以广州话中用猪油来比喻行动很慢的人。

例句：爽手少少啦，好似食咗成担猪油咁。(动作麻利一点，不要慢吞吞的。)

大柠乐

柠檬可乐的大杯装。一般在茶餐厅有售。

引申义：取其谐音，意思为“大撚锅”。即事态很严重。

例句：大柠乐，将份重要文件碎咗！(捅大漏子了，把一份重要文件放进碎纸机碎了！)

煲仔饭

粤菜中的经典。煲一定要用瓦煲，煲出来的饭才会一粒粒竖起来，有嚼头。还有，煲仔饭的精髓是它的饭焦，松脆香口，令人回味无穷。

引申义：其实并没有什么引申义，只是字面容易引起外地人误会，以为广东人很血腥，连自己的儿子也拿来煮饭吃。因此引伸出一个IQ题：小孩子最怕吃什么饭？煲仔饭。

海鲜篇

粤菜之中当然少不了新鲜美味的海鲜了！鱼、虾、蟹、贝类品种丰富，种类繁多，蒸、煮、煎、炸、炆、焗、炒，各种烹调方法搭配不同的海鲜食材，菜式千变万化，一辈子也尝不完。

大头虾

虾的一种，头部较大，故名。虾头凝膏聚脂，鲜味无穷。干煎后变为橙红色，色泽诱人，令人垂涎三尺。

引申：因为广州话中有“头大无脑”之说，所以用“大头虾”来形容那些粗心大意的人。

例句：今日又唔记得带锁匙出街，真系大头虾。(今天又忘了带钥匙，真是马大哈。)

老虎蟹

蟹中极品。肉质结实、鲜美，口感跟龙虾肉相像，因蟹盖纹理及颜色似虎皮纹，所以叫老虎蟹。

引申：同为广州话中的语气助词，只起加强语气作用，没有特别意思。

例句：要我免费帮你开OT？老虎蟹都唔制啊！(要我帮你免费加班？宁死不肯！)

水蛇春

广东人习惯把“蛋”说成“春”。水蛇春即水蛇生的蛋，为长椭圆形。

引申义：用水蛇蛋的形状，形象地把它比喻为任何长度很长的东西。

例句：你篇文章水蛇春咁长，我都睇到冇晒心机嘞。(你这篇文章写得这么长，看得我都没有耐性了。)

老广州文化包含着广州两千多年来沉淀的精华，例如粤语，保留了汉语言中九个音调的发音，保留了汉字中许多已经被遗忘的用法，这不仅是南粤文化的瑰宝，更是中国语言文化中的活化石。

老广州文化，除了语言，当然还有老广州的生活习惯。记得小时候，凌晨五点钟就被爷爷叫醒，还没有睡够得小记，一边哭着鼻子一边跟着爷爷上茶楼。那时候怎么想不明白他们为什么要这么早起床，然后一群人在谈天说地，尽说些听不懂的话。长大以后却渐渐明白，这可是在享受生活啊！

老广州文化，更多的还在于街巷里的文化。小时候住平房，整条街的小朋友，甚至连相邻几条街的小朋友，没有一个不认识。几十个小朋友一起玩，跳飞机、拍公仔纸、玩弹弹球，下雨时一起玩水、晴天时一起“打仗”，在大人们不知道的地方，有我们自己的“秘密基地”，一起玩耍，一起欢笑，甚至一起打群架。相比起现在，住的都是屋村楼盘，一栋楼认识的没有几个，邻里之间毫无联系，真是一种悲哀！

文章来源：金羊网——可乐生活

图片来源：炭烧老广

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