孩子超爱吃的炒土豆丝(吃起来像西葫芦)

昨晚跟上海朋友聊天,听她兴致勃勃地分享自己的618战绩。

她说往年都是买衣服、包包、化妆品,这次买的最多的却是食物:粮油米面、生鲜、农产品,还有,咖啡买足了半年的量。

虽然她语调轻松,自嘲从都市丽人变成囤货达人,我却不免有些心疼这种“匮乏后遗症”。

孩子超爱吃的炒土豆丝(吃起来像西葫芦)(1)

过去的两个月,她没能去果园摘桑葚吃,没能泡上青梅酒,每年都要尝鲜的苏州白玉枇杷也完美错过……

如此种种,都成为了她今年春夏最大的遗憾。

孩子超爱吃的炒土豆丝(吃起来像西葫芦)(2)

幸好现在,日常生活逐渐有序,错过时令的难以弥补,正当季的就要牢牢抓住。

给大家安利一款6月新鲜上市,在上海崇明岛普遍栽植的宝藏食材——崇明金瓜。

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上海人管它叫作金瓜,是因为它熟成后,皮肉自带诱人的金黄。

瓜肉看着与南瓜无异,实则并非板实的一块,而是由互相分离的纤维组成。

蒸煮过后轻轻一搅,瓜肉自动化作晶莹透亮的金黄色细丝,瓜碗简直跟盘丝洞似的。

因此,有些地方叫它搅瓜、搅丝瓜,也有人将它的形状和意面、鱼翅比肩,取名“面条瓜”、“鱼翅瓜”。

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没错,它就是这么懂事,会自动切丝,还自带容器!

但你们绝对想不到,这么个稀奇古怪的瓜,竟是西葫芦的变种。

长相上,风马牛不相及;味道上,却承袭了西葫芦清香脆甜的劲儿。

历史上的“美食打卡狂人”乾隆尝过它,也得挥毫盛赞此瓜“清心止渴,脆嫩爽口”。

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就连菜妈呀,在菜市场遛个弯,也能轻易地被它金光闪闪的皮囊俘获。

每回瞅见,总要捎一个回家,和虾米、瑶柱、猪扇骨放在一起煲上两三个钟头,吊出一锅鲜灵。

汤水注入了海陆食材的丰美,金瓜特有的清甜也愈发曼妙,好吃到连汤料都得全家人上手抢

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偶尔要是买多了些,也不打紧。

金瓜质地脆硬,切块往冰箱里一冻,能存上大半年。

想吃的时候,拿出来蒸一蒸,划拉出丝。再和鸡蛋面粉调成糊糊,下锅煎成小饼,就成了人北方人最爱的早餐——糊塌子

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晨起时浑浑噩噩,咬一口糊塌子,就能送完一碗白粥。

整体配搭不失营养,不会过分油腻,吃完全身舒坦熨帖!

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平日里忙活起来,还可以一懒到底,用最省心的方子来料理它:

瓜肉搅丝,瓜皮做碗,往上叠加点睛的灵魂浇头,一拌就香!

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浇头,我做的是上海人民钟爱的葱油口味,提香一绝。

瓜丝挂汁后,恰到好处地贴合了葱油面的口感,清、爽、脆、韧一应俱全。

ps:偷偷跟你们说一声,金瓜每100g仅含2.2g碳水,把它当成代餐来吃也不过分。

一餐下来,解放双手的同时还能越吃越瘦噢~

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- 金瓜糊塌子&凉拌金瓜 -

金瓜糊塌子

[ 食材 ]

孩子超爱吃的炒土豆丝(吃起来像西葫芦)(11)

金瓜1/2个(500g) 香葱2根 鸡蛋1个 玉米/土豆淀粉20g 中筋面粉60-80g 盐2小勺 白胡椒粉1/2小勺 辣椒粉2小勺 食用油

[ 食谱 ]

1.金瓜切小块,去瓤

金瓜近似于老南瓜,硬度高,可用斩刀搭配锤子切开

孩子超爱吃的炒土豆丝(吃起来像西葫芦)(12)

2.放入沸水中,煮5-6分钟,煮至可轻松插入筷子捞出晾凉

如果家里有微波炉,去瓜瓤后用微波炉加热2-3分钟,取出刮丝

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3.煮好的金瓜刮出瓜丝,挤掉多余水份

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4.瓜丝加入2小勺盐、1/2小勺白胡椒粉、2小勺辣椒粉(可选)、葱花、60-80g中筋面粉、20g土豆淀粉、1颗鸡蛋拌匀

若太稀增加10-20g面粉,太干加入5-10g清水

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5.不粘锅涂抹少许食用油,小火加热,倒入1大勺粉糊,煎至两面金黄,每面煎1-2分钟,出锅后搭配辣椒粉或番茄酱提味

空气炸锅:垫油纸,铺入一层5mm厚的面糊,180度烤15-20分钟,中途翻面

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葱油凉拌金丝瓜

[ 食材 ]

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金瓜1/3个(350g) 香葱2根 盐1小勺 糖1/2小勺 佛手醋1大勺 生抽1小勺 食用油适量 熟芝麻少许

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.金瓜切1/3,保留瓜盅,微波炉高火加热2-3分钟取出;晾凉后,用叉子刮出瓜丝

可浸泡冰水让口感更爽口

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2.香葱洗净吸干水份,葱白切段,葱绿切沫

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3.起锅倒油没过锅底,放入葱白炸至金黄,过滤出葱油

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4.金瓜丝加入1小勺盐、1小勺生抽、1大勺佛手醋、1大勺葱油拌匀,撒上熟芝麻和葱绿食用

金丝瓜甜度高,无需加糖调味

孩子超爱吃的炒土豆丝(吃起来像西葫芦)(22)

孩子超爱吃的炒土豆丝(吃起来像西葫芦)(23)

金瓜糊塌子煎得焦香诱人,闻着味道都能馋哭隔壁小孩。

一口咬开,细细软软的瓜丝下,透出浓郁的蛋香,油润而不油腻。

如若再撒上一点灵魂辣椒面加码,一个人吞下一整盘,完全不在话下!

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凉拌的做法则夏日一些,更为清爽。

醋香混搭着葱香,有种一拍即合的微妙,夏天吃很是提振胃口。

孩子超爱吃的炒土豆丝(吃起来像西葫芦)(25)

初尝时,你们一定会惊讶连连!

它和酸辣土豆丝简直是异父异母的亲兄弟,长相和口感相当接近。

只不过,多吃几口下肚,也就有了对比:凉拌金瓜没什么淀粉感,比土豆丝更加爽脆、清甜~

孩子超爱吃的炒土豆丝(吃起来像西葫芦)(26)

吃饱喝足,收拾厨余的时候,我还贪心地留下了金瓜瓜籽。

大家都说这玩意好养活,凡是能种植西瓜、甜瓜、南瓜的地方,都可以种植并且获得丰收。

种植苦手的我,也不免玩心大发,找来了纱布湿裹,静置催芽。

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等一个自然而然的晴天,再把它移植到泥土里,扎根、生长。

看看明年的夏天,盆里会不会长出“希望”。

如果有,到时候咱不烙成小饼,也不做成凉拌,我要再拉着你们好好琢磨~

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