孩子超爱吃的炒土豆丝（吃起来像西葫芦）

昨晚跟上海朋友聊天，听她兴致勃勃地分享自己的618战绩。

她说往年都是买衣服、包包、化妆品，这次买的最多的却是食物：粮油米面、生鲜、农产品，还有，咖啡买足了半年的量。

虽然她语调轻松，自嘲从都市丽人变成囤货达人，我却不免有些心疼这种“匮乏后遗症”。

过去的两个月，她没能去果园摘桑葚吃，没能泡上青梅酒，每年都要尝鲜的苏州白玉枇杷也完美错过……

如此种种，都成为了她今年春夏最大的遗憾。

幸好现在，日常生活逐渐有序，错过时令的难以弥补，正当季的就要牢牢抓住。

给大家安利一款6月新鲜上市，在上海崇明岛普遍栽植的宝藏食材——崇明金瓜。

上海人管它叫作金瓜，是因为它熟成后，皮肉自带诱人的金黄。

瓜肉看着与南瓜无异，实则并非板实的一块，而是由互相分离的纤维组成。

蒸煮过后轻轻一搅，瓜肉自动化作晶莹透亮的金黄色细丝，瓜碗简直跟盘丝洞似的。

因此，有些地方叫它搅瓜、搅丝瓜，也有人将它的形状和意面、鱼翅比肩，取名“面条瓜”、“鱼翅瓜”。

没错，它就是这么懂事，会自动切丝，还自带容器！

但你们绝对想不到，这么个稀奇古怪的瓜，竟是西葫芦的变种。

长相上，风马牛不相及；味道上，却承袭了西葫芦清香脆甜的劲儿。

历史上的“美食打卡狂人”乾隆尝过它，也得挥毫盛赞此瓜“清心止渴，脆嫩爽口”。

就连菜妈呀，在菜市场遛个弯，也能轻易地被它金光闪闪的皮囊俘获。

每回瞅见，总要捎一个回家，和虾米、瑶柱、猪扇骨放在一起煲上两三个钟头，吊出一锅鲜灵。

汤水注入了海陆食材的丰美，金瓜特有的清甜也愈发曼妙，好吃到连汤料都得全家人上手抢

偶尔要是买多了些，也不打紧。

金瓜质地脆硬，切块往冰箱里一冻，能存上大半年。

想吃的时候，拿出来蒸一蒸，划拉出丝。再和鸡蛋面粉调成糊糊，下锅煎成小饼，就成了人北方人最爱的早餐——糊塌子。

晨起时浑浑噩噩，咬一口糊塌子，就能送完一碗白粥。

整体配搭不失营养，不会过分油腻，吃完全身舒坦熨帖！

平日里忙活起来，还可以一懒到底，用最省心的方子来料理它：

瓜肉搅丝，瓜皮做碗，往上叠加点睛的灵魂浇头，一拌就香！

浇头，我做的是上海人民钟爱的葱油口味，提香一绝。

瓜丝挂汁后，恰到好处地贴合了葱油面的口感，清、爽、脆、韧一应俱全。

ps：偷偷跟你们说一声，金瓜每100g仅含2.2g碳水，把它当成代餐来吃也不过分。

一餐下来，解放双手的同时还能越吃越瘦噢～

- 金瓜糊塌子&凉拌金瓜 -

金瓜糊塌子

[ 食材 ]

金瓜1/2个（500g） 香葱2根 鸡蛋1个 玉米/土豆淀粉20g 中筋面粉60-80g 盐2小勺 白胡椒粉1/2小勺 辣椒粉2小勺 食用油

[ 食谱 ]

1.金瓜切小块，去瓤

金瓜近似于老南瓜，硬度高，可用斩刀搭配锤子切开

2.放入沸水中，煮5-6分钟，煮至可轻松插入筷子捞出晾凉

如果家里有微波炉，去瓜瓤后用微波炉加热2-3分钟，取出刮丝

3.煮好的金瓜刮出瓜丝，挤掉多余水份

4.瓜丝加入2小勺盐、1/2小勺白胡椒粉、2小勺辣椒粉（可选）、葱花、60-80g中筋面粉、20g土豆淀粉、1颗鸡蛋拌匀

若太稀增加10-20g面粉，太干加入5-10g清水

5.不粘锅涂抹少许食用油，小火加热，倒入1大勺粉糊，煎至两面金黄，每面煎1-2分钟，出锅后搭配辣椒粉或番茄酱提味

空气炸锅：垫油纸，铺入一层5mm厚的面糊，180度烤15-20分钟，中途翻面

葱油凉拌金丝瓜

[ 食材 ]

金瓜1/3个（350g） 香葱2根 盐1小勺 糖1/2小勺 佛手醋1大勺 生抽1小勺 食用油适量 熟芝麻少许

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.金瓜切1/3，保留瓜盅，微波炉高火加热2-3分钟取出；晾凉后，用叉子刮出瓜丝

可浸泡冰水让口感更爽口

2.香葱洗净吸干水份，葱白切段，葱绿切沫

3.起锅倒油没过锅底，放入葱白炸至金黄，过滤出葱油

4.金瓜丝加入1小勺盐、1小勺生抽、1大勺佛手醋、1大勺葱油拌匀，撒上熟芝麻和葱绿食用

金丝瓜甜度高，无需加糖调味

金瓜糊塌子煎得焦香诱人，闻着味道都能馋哭隔壁小孩。

一口咬开，细细软软的瓜丝下，透出浓郁的蛋香，油润而不油腻。

如若再撒上一点灵魂辣椒面加码，一个人吞下一整盘，完全不在话下！

凉拌的做法则夏日一些，更为清爽。

醋香混搭着葱香，有种一拍即合的微妙，夏天吃很是提振胃口。

初尝时，你们一定会惊讶连连！

它和酸辣土豆丝简直是异父异母的亲兄弟，长相和口感相当接近。

只不过，多吃几口下肚，也就有了对比：凉拌金瓜没什么淀粉感，比土豆丝更加爽脆、清甜～

吃饱喝足，收拾厨余的时候，我还贪心地留下了金瓜瓜籽。

大家都说这玩意好养活，凡是能种植西瓜、甜瓜、南瓜的地方，都可以种植并且获得丰收。

种植苦手的我，也不免玩心大发，找来了纱布湿裹，静置催芽。

等一个自然而然的晴天，再把它移植到泥土里，扎根、生长。

看看明年的夏天，盆里会不会长出“希望”。

如果有，到时候咱不烙成小饼，也不做成凉拌，我要再拉着你们好好琢磨～

,