馅饼的面怎么和面又软又薄脆(和好面直接包可不行)

喜欢吃各种饼,饼类的面食,一般都会经过油煎、烤等步骤,还会添加各种馅料,辅料,吃起是比较香的,时间充裕的时候,也会经常在家做各类饼但很多人刚开始做馅饼或者是烙饼的时候,面直接和好就去包馅料,然后放在电饼铛上去煎,刚出锅的时候挺香挺好吃,但用不了多久,就会变得又硬又干,即便重新加热后也不好吃了,下面我们就来说一说关于馅饼的面怎么和面又软又薄脆?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

馅饼的面怎么和面又软又薄脆(和好面直接包可不行)

馅饼的面怎么和面又软又薄脆

喜欢吃各种饼,饼类的面食,一般都会经过油煎、烤等步骤,还会添加各种馅料,辅料,吃起是比较香的,时间充裕的时候,也会经常在家做各类饼。但很多人刚开始做馅饼或者是烙饼的时候,面直接和好就去包馅料,然后放在电饼铛上去煎,刚出锅的时候挺香挺好吃,但用不了多久,就会变得又硬又干,即便重新加热后也不好吃了。

其实做馅饼类的面食,外面酥脆掉渣,里面松软可口才算好吃,要做到这点,其实只需要多加一步,在街头买烧饼的时候,也会经常看到师傅做饼的时候,要从一个油碗中挖出来一些东西抹在饼上,这就是油酥,加在面饼中分分钟让面饼松软酥脆,放几天都不会硬不会干。简单的一个小步骤,学会很有用处。

油酥猪肉馅饼

所用食材:五花肉200克,面粉300克,鸡蛋一个,小芹菜一把,葱,姜

第一步,和面。300克面粉中加入5克酵母,温水化开,多次少量加入清水,将面揉成面团。

第二步:在面团中加入一勺猪油,这样的做好的面饼会很松软可口,把面和均匀。

第三步:发酵,夏天一般半个小时即可,发好的面内部呈蜂窝状,做馅饼类,面发酵好是很关键的。

第四步:炒油酥。锅里放适量的油,五成热时放入一些面粉,加点盐和五香粉调味,搅拌均匀关火即可。

第五步:猪肉剁成馅,鸡蛋不加水蒸熟切碎,小芹菜洗净,连茎带叶切碎,葱姜切碎备用。根据个人口味加盐,生抽,胡椒粉,花椒面、鸡精拌成馅料。

第六步:将发好的面擀成长方形的面皮,均匀地抹上油酥,然后卷成长卷,用刀切成大小均匀的面剂子,将面剂子两头捏住,团成圆的面团。

第七步:然将拌好的馅料放到面皮中间,像包包子那样把馅捏进面皮里,然后用手轻轻压成饼状,可厚可薄。

第八步:电饼铛加热,抹上薄薄一层油,将馅饼放进饼铛,注意翻面煎成两面金黄即可。

——老井说——

这个馅饼压的比较薄,松软酥脆的感觉没有在图片上提现出来,实际上饼皮口感外酥里嫩还是很不错的,馅料可以自行搭配,这种猪肉搭配蒸鸡蛋的味道很清爽解馋,同学们可以试试。

烹饪过程的小Tips

1、做油酥用猪油效果最好,因为动物油脂具有乳化和起酥的作用。

2、家庭做饼,油酥也不要加入的太多,否则太酥脆掉的满地都是挺麻烦的。

3、油酥中加入五香粉、盐等可以自行调节或者不发。

厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。

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