鲜汁干丝的家常做法（大煮干丝爽口开胃）

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，汉族传统名菜，属淮扬菜系(淮安、扬州、镇江)。是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。

大煮干丝的家常做法：

1、淮扬方干切细丝（如果没有淮扬方干，可以用千张替代，有淮扬方干最好，千张只是替代品）。

大煮干丝

方干丝

2、鸡胸骨煮熟，鸡胸脯过沸水焯熟后拆成细丝，鸡汤留着煮方干用。火腿切细丝，香菇泡发后切细丝。

煮鸡胸脯

熟鸡胸脯

鸡胸脯拆丝

火腿切细丝

香菇泡发后切细丝

3、锅内放水烧开，下入干丝烫煮至再次沸腾时关火。

干丝焯水

4、捞出过水冲滤一遍，以去除豆腐本身的豆腥味。

焯水后的干丝

5、鸡汤（带鸡油）下入干虾煮开，下入火腿、香菇、鸡丝和干丝，小火煮10分钟左右至入味。

鸡汤下入干虾

下入火腿、香菇、鸡丝和干丝，小火煮10分钟左右至入味

6、起锅装盘，表面再撒上些火腿和鸡丝即可。

盛盘

盛盘

盛盘

盛盘