韭菜炒蛋最正宗做法（一年四季都爱它）

一年四季都爱它，5分钟炒好端上桌，比韭菜炒鸡蛋好吃多了

这是一个快手菜，五分钟就能炒好端上桌，早餐炒一盘，午饭炒一盘，做法简单营养全面，一个人吃饭的时候，这一个菜就可以了。几乎所有的蔬菜都可以跟鸡蛋搭配，但这个菜你还真不一定用过，我家经常吃，有时候用菜梗，有时候有叶子，女儿说比韭菜炒蛋还要好吃呢。

您能猜出来是什么蔬菜吗？做早餐的时候，我把茼蒿叶子摘下来做饼子用，菜梗切碎加鸡蛋做了小炒，物尽其用，好看又好吃。蛋炒菜的种类有很多，想要做得好吃，要根据食物的不同性质用不同的炒法，火候大小，下料顺序，什么时候加盐，都有讲究。

茼蒿被人们称为“皇帝菜”，气味清香，口感脆嫩，茼蒿的香气很特殊，这种香味儿有助于刺激唾液分泌，刺激食欲、消食开胃。茼蒿中富含大量维生素，多种氨基酸，养心安神，稳定情绪，润肺补肝。茼蒿的幼苗或嫩茎叶可以生炒、凉拌、做汤，味道鲜美营养好。现在物流方便，我们一年四季都能吃到茼蒿， 我家餐桌还真是离不开它呢。

茼蒿炒蛋

材料：鸡蛋三个、茼蒿一把，色拉油、盐、猪油。

做法步骤：

1、准备材料，

2、茼蒿梗切成碎粒，茼蒿梗炒蛋，我喜欢切成碎粒，让蛋跟菜混在一起。如果用茼蒿叶炒蛋，我喜欢分开炒，叶子和鸡蛋分开，蛋鲜叶软，也很好吃。

3、鸡蛋打散，加一勺水拌均匀备用。

4、炒锅倒油，我用了色拉油和猪油，最近发现用一点儿猪油炒菜，味道特别香。前段时间做酥皮点心，剩下一点儿猪油，配着吃了不浪费。油热后下入茼蒿碎粒翻炒，加一点儿盐调味。我今天用的茼蒿没有焯水，梗子比较粗，先下锅炒一下比较好。

5、接着淋入蛋液。

6、稍等几秒钟，用锅铲推动蛋菜混合液，

7、鸡蛋快要全部凝固的时候就可以关火了。出锅装盘就可以上桌了。

多说几句：

这道菜，盐我是加在菜碎上面的，这样炒出来的蛋特别好吃。

如果想把菜碎直接拌在鸡蛋液中，需要先把菜梗焯水，然后再切碎拌在蛋里。我觉得不如先下锅翻一下，再淋入蛋液比较好。

炒鸡蛋一定要注意火候，炒太了鸡蛋口感和味道都会打折。