豆类素炒更营养（豆类素炒更营养）

豆类的品种很多，营养又丰富，尝试一下以下的做法，你会得到意外的收获。

　　四季豆炒山药

　　四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。中医认为，四季豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾和利水消肿的功效。

　　用料：四季豆80克，山药1小段，荸荠4个，藕1小段，小西红柿3个，南瓜1小块，葱花、姜丝、盐、味精各适量。

　　做法：将所有蔬菜洗净。山药、荸荠、藕、南瓜去皮，切片；小西红柿切半；四季豆放入清水中汆烫至熟，捞出。油锅烧热，用葱花、姜丝炝锅，放入各种处理好的蔬菜大火翻炒，用盐和味精调味即可。

　　腐竹炒蚕豆

　　蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的作用。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

　　用料：蚕豆150克，白腐竹1块，鸡蛋2个，小红尖椒1个，葱花、盐适量，味精少许。

　　做法：白腐竹切成豌豆大小的丁；小红尖椒去蒂、去籽儿，洗净后切小圈；鸡蛋磕入碗内，加入盐、葱花搅匀。蚕豆去皮洗净，放入沸水中汆烫至熟，捞出沥水。锅内放油烧热，放入蛋液、腐竹丁，炒至蛋液凝固，再放入蚕豆、红尖椒圈、味精炒匀即可。