手工制作菜刀的方法（即将消失的技艺）

随着科技的进步，越来越多传统的技艺面临着失传的危险。今天起，我们就一起来盘点一下那些即将消失的技艺。

即将消失的技艺——手工制作传统铁菜刀

在山西省运城市新绛县北苏村，纯手工制作铁菜刀的技艺传承已久，手艺人最多时达近百人，其“杜”、“孟”、“董”字铁菜刀远近闻名。据现年52岁的百年老字 号“杜”字铁菜刀传人杜金德师傅介绍，纯手工制作铁菜刀需要配料、夹钢、沾火、锻造、打坯、冷鎭、切割、整形、切磨、打磨、水磨、认钢、淬火、细磨、抛 光、装把等30多道工序，选用优质铁和钢，富含有人体所需铁元素，曾畅销全国各地，并远销俄罗斯等国。如今，由于工序繁琐，制作时间长，烟薰火烤劳动强度 大，加之现代工艺制作的不锈钢菜刀轻便，传承百年的纯手工铁菜刀制作技艺已面临失传境地。“‘趁热打铁看火色’等绝技需口传口手把手教，几乎没有年轻人学 此技艺，就连我的两个已成年的儿子也不愿意学”杜师傅感叹地说。

(2014)在山西运城市新绛县北苏村的“杜”字铁菜刀手工作坊，52岁的手艺人杜金德在认真检查制作的铁菜刀刀刃（7月12日摄）。↓

(2014)在山西运城市新绛县北苏村的“杜”字铁菜刀手工作坊，52岁的手艺人杜金德在生炉子准备制作铁菜刀（7月12日摄）。↓

(2014)在山西运城市新绛县北苏村的“杜”字铁菜刀手工作坊，52岁的手艺人杜金德（右）和妻子周春枝（左）在抡起铁锤打坯制作铁菜刀（7月12日摄）。↓

(2014)在山西运城市新绛县北苏村的“杜”字铁菜刀手工作坊，52岁的手艺人杜金德（右）和妻子周春枝（左）在冷鎭打磨制作铁菜刀（7月12日摄）。↓

(2014)在山西运城市新绛县北苏村的“杜”字铁菜刀手工作坊，52岁的手艺人杜金德在沾火制作铁菜刀（7月12日摄）。↓

(2014)在山西运城市新绛县北苏村的“杜”字铁菜刀手工作坊，52岁的手艺人杜金德在淬火制作铁菜刀（7月12日摄）。↓

(2014)在山西运城市新绛县北苏村的“杜”字铁菜刀手工作坊，52岁的手艺人杜金德在打坯制作铁菜刀（7月12日摄）。↓

(2014)在山西运城市新绛县北苏村的“杜”字铁菜刀手工作坊，52岁的手艺人杜金德在开刀刃制作铁菜刀（7月12日摄）。↓

(2014)在山西运城市新绛县北苏村的“杜”字铁菜刀手工作坊，52岁的手艺人杜金德在检查新开刀刃铁菜刀（7月12日摄）。↓

(2014)在山西运城市新绛县北苏村的“杜”字铁菜刀手工作坊，52岁的手艺人杜金德在水磨制作铁菜刀（7月12日摄）。↓

(2014)在山西运城市新绛县北苏村的“杜”字铁菜刀手工作坊，52岁的手艺人杜金德在水磨制作铁菜刀（7月12日摄）。↓

(2014)在山西运城市新绛县北苏村的“杜”字铁菜刀手工作坊，52岁的手艺人杜金德在作坊里仔细检查新开刀刃铁菜刀（7月12日摄）。↓

(2014)在山西运城市新绛县北苏村的“杜”字铁菜刀手工作坊，“杜”字铁菜刀传人杜金德的妻子周春枝将制作好的铁菜刀装盒（7月12日摄）。↓

摄影：CICPHOTO/高新生