天气炎热这份清凉食谱你值得拥有(多吃这菜准没错)

天气炎热这份清凉食谱你值得拥有(多吃这菜准没错)(1)

中华汉字文化博大精深,一个“鲜”字拆开,既可作水里游的鱼,也可作路上跑的羊。

谈及饮食文化,就更加妙了!鱼、羊一锅焖出一个鲜!

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第一次在顺德名店吃到这菜,便觉得它名字很有趣,直接道出了菜的由来:

相传在徽州,有个农民带羊过江时羊掉河里了,引来鱼群争抢羊肉。

一渔民经过收起渔网回家宰鱼吃,发现鱼肚装满碎羊肉,烧出来的鱼骨酥肉烂,不腥不膻,风味极其独特……自此流传开来,便成了徽菜中的名品。

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当时的“鱼主角”是哪种鱼,记载无可追寻,所以我在家复刻这道名菜时,选了我比较喜爱的鲫鱼~

鲫鱼是当仁不让的做汤主角,肉嫩味鲜,熬煮出的高汤又白又浓,超鲜的~

羊肉选了羊排的部位,既能煲成浓骨汤,又能大块啃肉,两全其美~

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- 食材准备 -

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鲫鱼1条(300g~400g) 黄酒30g(炒羊排时加入)盐 6g(汤调味用)羊排焯水:带皮羊排1000g 料酒20g 青葱结1个 姜片10g炖煮羊排:党参10g 玉竹5g 山药片20g 黄芪5g 红枣4个 姜片20g

一起来看看详细的制作步骤吧

1.羊排斩成5cm的长段,洗净冷水下锅,加入料酒、青葱结、姜片、没过羊排的清水大火煮开撇去浮沫,再煮5分钟煮熟捞出,用清水洗净沥干水分

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2.取一口锅,倒入焯过水的羊排,炒干水分,加入黄酒炒至羊排表面微焦,倒入砂锅中,加入香料包(提前将党参、玉竹、山药片、黄芪装入香料布袋中)、姜片、红枣、适量的清水,大火煮开后转小火炖1小时

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3.鲫鱼提前用清水洗净,用厨房纸吸干表面的水分,热锅倒油,下鲫鱼煎至两面金黄色,加入到羊排汤中,加一点盐,盖上盖子再煮10分钟即可

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鱼羊鲜一上桌,直教我重新认识“鲜”这个字——鱼羊合并,鲜出天际!

只闻见香味,已经心满意足了!

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浓白的汤色胜似牛奶,咕噜噜热气滚烫,不着急下筷,应该先盛碗汤喝!

一口暖到胃里,奶香浓郁,如前面所言,不腥不膻。

鱼汤鲜甜得不舍得咽下喉咙,想让鲜味一直停在味蕾处感受;羊肉已经焯去膻味,汤中奶香巨显!

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啖完鲜汤,来啃肉肉~

我建议,羊排肉直接上手抓着吃吧!肥瘦均匀的羊肉从锅里带出,软软DuangDuang。快肉骨分离了,入口细嫩幼滑~

羊肉的灵魂搭档是必须是腐乳蘸料,这是最“广式”的风味:

腐乳口味咸香浓厚,羊肉负责鲜香,去膻提鲜增香的部分,全由腐乳完成~

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一口羊肉蘸半边腐乳蘸料(蘸料做法写在下面的小贴士里哦),咸酱香、肉鲜、奶香,都吃全了~

鱼肉煮得酥散开来,夹起玉白的鱼肉往嘴里一送,哇塞哇塞,嫩甜得过分!!

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吃到最后,这已经不是一道菜了,而是一顿火锅。

汤煲里放上几味蔬菜、几味鲜菇,再来点馄饨,鲜味只增不减,吃得大饱特饱了!!

直接赐鱼羊鲜“火锅界天花板”的称号,一点也不过分嗷~

感谢天意,感谢贪吃鱼鱼,感谢渔民,得以出现了这道菜啊!

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小主提示:

1.羊排选用新鲜带皮的制作,口感会更好,斩块可以交给热心摊主解决哦2.家里没有黄酒的可以用料酒或白酒来代替炒香羊排去除膻味3.鱼羊鲜吃完后,还剩有汤汁可以用来涮锅,准备点自己喜欢的配菜,如白萝卜、菌菇、嫩豆腐、青菜、响铃卷、馄饨等等

4.不喜欢鲫鱼的,可以换成禾花鱼或稻花鱼都不错的哦

5.腐乳蘸料制作:蒜末、小米椒圈、葱花、香菜碎、生抽、芝麻酱、腐乳、熟白芝麻


鱼羊鲜一菜,着实让我佩服古人的造字智慧。

汉字的发展历史悠久,它除了是一种语言,更像是一门艺术。

资料记载,最原始的造字方法有象形、指事、会意、形声几种,比如“鲜”字,是属于会意造字法:把两个或两个以上的字,按意义合起来表示一个新的意义

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羊肉和鱼肉都代表“味道鲜美的食物”,凑成“鲜”字,就好似自带解说,一看字便意会言传:

“我,就是新鲜味美的意思!”

古人的想象力丰富,创造力也不在话下。

引用资深作家陈绍龙的话概括,就是:“中国字有味道。望文生义,望字生义,生出一道菜谱来。”

由字义生菜,这道鱼羊鲜即是之一,还有几个颇有意思的字,比如“羹”字,既是象形字,又是“会意”字。

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象形,看图就好理解,底下放了一个炊具,上面在煮着食物。

古人的主要肉食是羊肉,所以也可以把上图理解为:炊具中正在煮着一头鲜美的羔羊。

从会意的层面看,“羹”字里面藏着两只羊,那羹的味道,自然就可以理解为鲜上加鲜。

我们日常所食的羹汤,的确以鲜美的味道作为主调,得知这个羹字的汉字演化后,吃起来似乎更有所体会了。

难怪有时候,盯着一个字看,会有越看越不认识这个字的错觉,语文老师也说,“你看字,字都认识你了,你还不认得它”。

当你知道每个汉字的由来,原来有这样的寓意,它便真是新认识的字了!

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