天气炎热这份清凉食谱你值得拥有（多吃这菜准没错）

中华汉字文化博大精深，一个“鲜”字拆开，既可作水里游的鱼，也可作路上跑的羊。

谈及饮食文化，就更加妙了！鱼、羊一锅焖出一个鲜！

第一次在顺德名店吃到这菜，便觉得它名字很有趣，直接道出了菜的由来：

相传在徽州，有个农民带羊过江时羊掉河里了，引来鱼群争抢羊肉。

一渔民经过收起渔网回家宰鱼吃，发现鱼肚装满碎羊肉，烧出来的鱼骨酥肉烂，不腥不膻，风味极其独特……自此流传开来，便成了徽菜中的名品。

当时的“鱼主角”是哪种鱼，记载无可追寻，所以我在家复刻这道名菜时，选了我比较喜爱的鲫鱼~

鲫鱼是当仁不让的做汤主角，肉嫩味鲜，熬煮出的高汤又白又浓，超鲜的~

羊肉选了羊排的部位，既能煲成浓骨汤，又能大块啃肉，两全其美~

- 食材准备 -

鲫鱼1条（300g~400g） 黄酒30g（炒羊排时加入）盐 6g（汤调味用）羊排焯水：带皮羊排1000g 料酒20g 青葱结1个 姜片10g炖煮羊排：党参10g 玉竹5g 山药片20g 黄芪5g 红枣4个 姜片20g

一起来看看详细的制作步骤吧

1.羊排斩成5cm的长段，洗净冷水下锅，加入料酒、青葱结、姜片、没过羊排的清水大火煮开撇去浮沫，再煮5分钟煮熟捞出，用清水洗净沥干水分

2.取一口锅，倒入焯过水的羊排，炒干水分，加入黄酒炒至羊排表面微焦，倒入砂锅中，加入香料包（提前将党参、玉竹、山药片、黄芪装入香料布袋中）、姜片、红枣、适量的清水，大火煮开后转小火炖1小时

3.鲫鱼提前用清水洗净，用厨房纸吸干表面的水分，热锅倒油，下鲫鱼煎至两面金黄色，加入到羊排汤中，加一点盐，盖上盖子再煮10分钟即可

鱼羊鲜一上桌，直教我重新认识“鲜”这个字——鱼羊合并，鲜出天际！

只闻见香味，已经心满意足了！

浓白的汤色胜似牛奶，咕噜噜热气滚烫，不着急下筷，应该先盛碗汤喝！

一口暖到胃里，奶香浓郁，如前面所言，不腥不膻。

鱼汤鲜甜得不舍得咽下喉咙，想让鲜味一直停在味蕾处感受；羊肉已经焯去膻味，汤中奶香巨显！

啖完鲜汤，来啃肉肉~

我建议，羊排肉直接上手抓着吃吧！肥瘦均匀的羊肉从锅里带出，软软DuangDuang。快肉骨分离了，入口细嫩幼滑~

羊肉的灵魂搭档是必须是腐乳蘸料，这是最“广式”的风味：

腐乳口味咸香浓厚，羊肉负责鲜香，去膻提鲜增香的部分，全由腐乳完成~

一口羊肉蘸半边腐乳蘸料（蘸料做法写在下面的小贴士里哦），咸酱香、肉鲜、奶香，都吃全了~

鱼肉煮得酥散开来，夹起玉白的鱼肉往嘴里一送，哇塞哇塞，嫩甜得过分！！

吃到最后，这已经不是一道菜了，而是一顿火锅。

汤煲里放上几味蔬菜、几味鲜菇，再来点馄饨，鲜味只增不减，吃得大饱特饱了！！

直接赐鱼羊鲜“火锅界天花板”的称号，一点也不过分嗷~

感谢天意，感谢贪吃鱼鱼，感谢渔民，得以出现了这道菜啊！

小主提示：

1.羊排选用新鲜带皮的制作，口感会更好，斩块可以交给热心摊主解决哦2.家里没有黄酒的可以用料酒或白酒来代替炒香羊排去除膻味3.鱼羊鲜吃完后，还剩有汤汁可以用来涮锅，准备点自己喜欢的配菜，如白萝卜、菌菇、嫩豆腐、青菜、响铃卷、馄饨等等

4.不喜欢鲫鱼的，可以换成禾花鱼或稻花鱼都不错的哦

5.腐乳蘸料制作：蒜末、小米椒圈、葱花、香菜碎、生抽、芝麻酱、腐乳、熟白芝麻

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鱼羊鲜一菜，着实让我佩服古人的造字智慧。

汉字的发展历史悠久，它除了是一种语言，更像是一门艺术。

资料记载，最原始的造字方法有象形、指事、会意、形声几种，比如“鲜”字，是属于会意造字法：把两个或两个以上的字，按意义合起来表示一个新的意义

羊肉和鱼肉都代表“味道鲜美的食物”，凑成“鲜”字，就好似自带解说，一看字便意会言传：

“我，就是新鲜味美的意思！”

古人的想象力丰富，创造力也不在话下。

引用资深作家陈绍龙的话概括，就是：“中国字有味道。望文生义，望字生义，生出一道菜谱来。”

由字义生菜，这道鱼羊鲜即是之一，还有几个颇有意思的字，比如“羹”字，既是象形字，又是“会意”字。

象形，看图就好理解，底下放了一个炊具，上面在煮着食物。

古人的主要肉食是羊肉，所以也可以把上图理解为：炊具中正在煮着一头鲜美的羔羊。

从会意的层面看，“羹”字里面藏着两只羊，那羹的味道，自然就可以理解为鲜上加鲜。

我们日常所食的羹汤，的确以鲜美的味道作为主调，得知这个羹字的汉字演化后，吃起来似乎更有所体会了。

难怪有时候，盯着一个字看，会有越看越不认识这个字的错觉，语文老师也说，“你看字，字都认识你了，你还不认得它”。

当你知道每个汉字的由来，原来有这样的寓意，它便真是新认识的字了！

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