韭菜馅怎么做好吃又不发黑（别放调味料就搅拌）

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我们经常会给家人吃韭菜馅的饺子或者包子，就连吃点煎饺和锅贴的时候大家也喜欢上放韭菜。不管是做基础食材的韭菜鸡蛋馅饺子还是做三鲜馅的面食，都喜欢用韭菜来做。因为韭菜做饺子或者包子这些都会让馅料带着清香扑鼻的味道，而且做出来的口感也会非常好吃的。但有时候我们会发现一个问题，做韭菜馅时候会出现韭菜在调馅之后很容易出水的问题，另外韭菜吃多了很多朋友都觉得会有烧心的问题。我们在给韭菜调馅的时候，放上调味料就搅拌韭菜馅，其实是不对的。我们需要多加一步才可以的，那么我们来说一下做韭菜馅的技巧。

1、首先我们先炒鸡蛋碎，炒鸡蛋碎的时候需要注意先将鸡蛋打散之后，等锅中食用油的油温升高之后将鸡蛋液搅拌进去，做成鸡蛋碎然后晾凉。

2、将韭菜摘掉根部的泥土，并将个别的烂叶去掉之后，我们清洗韭菜，清洗之后的韭菜首先要沥干水分，这时候将韭菜切碎一些更入味。

3、随后我们别直接放调味料就搅拌韭菜、食材以及其他的调味料，我们应该先将韭菜中放上一勺的食用油，这样会形成一层油脂后再调馅，这时候韭菜就不容易出水了。

4、将鸡蛋碎放进去之后，我们就可以加入食盐、十三香以及香油等食材。

5、这一步是我们调韭菜馅的时候需要多做的一步，那就是我们应该加上一小勺的白糖，这样就能防止韭菜馅吃多了容易出现烧心的问题。

6、这时候我们就可以调韭菜馅了，调好的韭菜馅就不容易出水并且吃着也不会烧心了。

1、韭菜清洗有技巧

我们将韭菜清洗干净之后，需要将韭菜沥干里面的水分之后再切碎韭菜，因为这样我们可以在放入食用油之后，能很好的包裹在切好的韭菜上面。如果在韭菜上面沾上了很多的水分，那么做出来的韭菜在经过一段时间还会变色并且出水的，所以沥干水分这一步骤我们不能省略。

2、做鸡蛋碎有技巧

我们等锅中食用油的温度升起来之后，就可以将鸡蛋液不停的搅拌来做成鸡蛋碎，不停的搅拌能让鸡蛋做出来的效果比较碎并且更加嫩滑可口一些。另外我们要将鸡蛋碎炒完之后放凉，这一步骤不会让韭菜发蔫变色。并且加上一勺糖不仅能调味而且还不会出现烧心的问题了。

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