擂椒皮蛋捣茄子：擂椒茄子皮蛋味道优秀

之前一直以为有一种辣椒的名字是擂椒… 其实擂椒只是辣椒的一种制作方法 不要被这道菜的卖相吓到 味道真的超级棒 很开胃 如果您很能吃辣 买那种很辣的青椒 绝对非常的过瘾 茄子蒸后原始的清香 烧过的辣椒褪去了生味 大蒜和皮蛋的加持 被热油泼过的芝麻香气 很棒的复合口味 烂而不泥的口感 可以搭配米饭 面条 馒头 烙饼 绝对的主食刺客 推荐给大家 希望您能喜欢

By 臧伟_两米零二

用料

• 松花蛋（皮蛋） 2颗
• 线椒 8根
• 线茄子 6/7根
• 大蒜 4瓣
• 白糖 1小汤匙
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 老抽 1-2汤匙
• 熟芝麻 300粒
• 蚝油 1.5汤匙

做法步骤

1、准备线椒8根 线茄子6-7根 没有线茄子就换成长茄子大概就是3/4根即可 大蒜4瓣 松花蛋（皮蛋）2颗

2、茄子洗净后 用手掰成小段备用

3、掰好的茄子放入蒸箱或者蒸锅中 上汽后蒸15分钟即可

4、锅中烧空气 放入辣椒 中小火

5、用铲子压一压辣椒 让它们和锅接触 可以听到吱吱的声音 主要目的就是让辣椒变软成虎皮状

6、过程中需要翻动 要把两面都成虎皮状

7、辣椒两面成这个样子就可以关火准备盛出了 全程需要3-5分钟 火不建议大 容易糊 中小火即可 需要有些耐心哈

8、然后放入清水中

9、把火大的部分去掉 投洗干净 沥水备用

10、把沥好水的辣椒和四瓣大蒜放入打碎器中让辣椒和大蒜混合在一起 制成酱泥

11、抽拉30次左右 中间晃动均匀 让辣椒和大蒜融合

12、蒸好的茄子取出来 先凉一凉

13、然后把茄子放入盆中 再放入蒜辣酱

14、放入不到1汤匙盐 不要一次放很多 之后不咸再添加

15、适量生抽 也是先不要放太多

16、1汤匙多一点的蚝油

17、300粒熟芝麻

18、1小勺白糖

19、1汤匙老抽

20、1/2炒勺热油淋一下 激发香气

21、放入2颗松花蛋（皮蛋）

22、专业做这道菜 都擂钵再用捣子擂 放盆里用捣子其实也一样 手法比较讲粗旷 擂 锤 捣都可以

23、总之就是弄烂但不泥的感觉就可以了 茄子中的植物纤维不容易断 不会很容易成泥

24、吃的时候盛到碗中 配上米饭 味道绝美 放凉后再吃又是一种风味 您也试试吧 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复 祝您胃口常开 健康快乐！

25、我已经尽我最大努力 让这道菜呈现的稍微有一点卖相了 哈哈

小贴士

烤辣椒时 火不要大 慢慢来

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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