山芹菜和鸡腿蘑菇一起做（冬季刚开始这菇中皇后）

冬季刚开始，这“菇中皇后”可常吃，和肉炒一炒，1个人吃光一盘。

香菇，一种味道突出且家常化的菌类食材，它不娇贵，不争艳，褐色的菌盖，鲜香沁人，不像牛肚菌，羊肚菌，松露与松茸等这些菌蕈类，只有去到原产地或在特定的时节才能尝上一口珍馐，而且香菇能干制能鲜吃，鲜者，爽滑鲜嫩，干制，香味浓郁。宋朝诗人杨万里有诗云：“香留齿牙麝莫及，菘羔楮鸡避席樟。”因此，这么一种优秀食材，无论是筵席和家庭烹调都是大家喜食的佳品。

香菇价格便宜，做菜时伴有浓厚沁人香气，实际上它不仅质地柔嫩，风味独特，营养也丰富，含有各种维生素和矿物质，是一种高蛋白，低脂肪的高级营养蔬菜。

近年来，科学家发现香菇内含有一种一般蔬菜缺乏的麦留醇，经太阳紫外线照射后，会转化为维生素D，这种物质有增强免疫的能力，因此，香菇被誉为“菇中皇后”可谓名副其实。现在冬季刚刚开始，天也冷了，正需要吃些营养丰富且增强人体免疫力的食材，鲜香菇细腻滑嫩，好消化，营养也不能小觑，经常用来做成菜肴可太合适了。

干香菇，可长期储存，香味不散，向来熬汤，焖锅最佳，经长时间汤水的煮泡，更能发挥其风味，不过要是炒菜，涮火锅还是选用鲜香菇为好，下面分享一道享荤素搭配的一道家常菜，香菇肉丁，用肥瘦相间的肉丁炒制香菇，极其滑润，油脂渗入香菇中，吃起来又香又嫩，那是一种温润的香，鼻腔可以接受的香，下饭可真棒，大冷天里，配上两碗米饭妥了，一个人也能吃光一盘菜。

食材：香菇450克，猪五花肉200克，青尖椒15克。

用料：大蒜3瓣，甜面酱1茶勺半，蚝油1茶勺，生抽2茶勺，料酒1茶勺，盐少许，油适量。

第一步，锅里先烧上水，把香菇掰掉老梗不用，香菇盖用清水泡上一小会，5分钟就行，这样清洗起来更干净些，洗好后挤干水分，切成香菇块，水开后投入香菇块焯2分钟至半熟，关火捞出放凉。

第二步，五花肉洗净，切小丁，青尖椒刨开去掉尖椒籽，洗净切小丁，这两样切成和香菇块差不多大小就行，大蒜去皮切末。将放凉后的香菇丁挤干多余水分备用，防止炒的时候出水，影响味道。

第三步，开火烧热油锅，倒适量油继续烧到油温四，五成热，倒入肉丁转小火煸炒，炒出多余油脂，淋入料酒翻炒3分钟去腥，一直炒到肉丁发金黄色时，下入蒜末炒出蒜香味。

第四步，倒入香菇丁炒匀，加甜面酱，蚝油，生抽，改中火翻炒至食材上色，要把酱香味炒出来，得用中火慢慢炒，大概要炒3分钟左右，不能急，大火容易糊锅，食材也炒得不入味。

第五步，锅里炒出香味以后，把切好的尖椒丁放入炒匀，改大火翻炒1分钟就可以关火了，出锅前尝尝菜肴的咸淡，咸度不够加少许盐就可以了，起锅将菜盛出即可。

香菇焯水不仅能去除菌菇类食材的土腥味，也是为了让香菇吸入水分，炒起来就不会吸入太多油脂，否则它吃起来会过于油腻，味道和口感反而就不是那么好了。

下入甜面酱，蚝油，生抽后需要注意火候，保持在中火以下慢慢炒就可以了，如果握把不了火候直接改小火炒也行，不管用的食材量有多少，一定要把酱香味炒出来才是这道菜好吃的关键。

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