辣乎乎川香凉面（燥留清欢拌凉面）

1、

夏日盛启，暑气炎炎，阳气充足，宜服冷物。

我的家乡——自流井，虽有坊间通街、石径蜿蜒的意趣，但余光横照下的自贡百货大楼，仍自信满满矗立在那凉薄的环境中。翘望两岸景色，张家沱寥落悲前事，火神庙愁颜又逢春。吾亦为之，一水浓阴总相宜；如不可求，天际明霞如罨画。

有鉴于此，在这片浅丘褶皱中缀满了红色的三角梅，颇有“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”的意境。

午后，炎阳炙人。我揣着五味杂陈的心情，在一阵“哔哩吧啦”鞭炮声中，走进熙熙攘攘的“釜溪步行街”，又一家新桃换旧符的古玩店开业了。作为特邀嘉宾，人融于景、景应于人，亦着实可喜。这是上世纪侥幸存活下来的商圈，老街落幕，后浪未起，宛然是一个独立的小世界。可谓：真假文物暗牵引，逢市聚集一张网。

忽而之间，折腾半响。远处传来挑货郎走街窜巷地叫卖声，充盈着满满的烟火气息，给釜溪河畔平添几分新趣，恰似《东京梦华录》摆摊卖货随处可见的繁华场景。身处仿古建筑牌楼中的我，大话武大郎的炊饼摊儿，凭什么养得起如花似玉的潘金莲？

嗟乎！突然自来一声，“凉面，凉面……”昔我往矣，心思细啜那样有味，岂可视而不见？诗曰：

声声吆喝惊鸟巢，小巷生烟取深情。

商贩一勺油酱醋，燥留清欢拌凉面。

哪知数秒之间，与会人员同我咬了一阵耳朵，拿来笔墨纸砚，意存留下墨宝。而我言及此处，既来之则安之。虽有不爽之色，做个顺水人情，以彼之道。

我，羡慕小贩随便嘟囔一声就是江湖，有尘埃和空气杂糅着麻辣酸甜，清歌漫唱抒胸怀，曲短情长歌流觞。川南一隅的家乡是盐帮菜的发源地，映射出千年盐都有盐有味的时运，今安在耶。

言及此处，逝水流光。虽说连绵的古盐道延续千年，商贾往来，帆樯云集，但嗜辣犹存的饮食习惯，基本上没有外来美食登堂入市。就连打个喷嚏，蓉派川菜和渝派川菜都难觅踪迹，更别说淮阳菜、粤菜、湘菜了。

2、

千古而来，这座城市因盐设市，自然口味不差。当地人擅长烹饪，有做“天下第一蘸水”的手艺。不尝便罢，一尝才知吃面条的习俗和礼节有多么的讲究。这是一道古代称为“汤饼”的主食，在《素食说略》：“索饼言其形，汤饼言其食法也”均有记载。其渊源可追溯到两千多年前，关中秦人带来的黍稷稻梁，让一片沼泽变为富庶之地。先人用搓、拉、捏等手段，经水煮形成这种冷热皆宜的美味。就连北方的臊子面、重庆小面、成都煎蛋面，以及邻近的宜宾燃面，在江湖传言中，其鼻祖都是“自贡人”。

乃在于，人聚而兴的面馆依然，凉面配稀饭如故，甜酸香辣，健脾开胃。汪曾祺曾说，“四方食事，不过一碗人间烟火。”平心而论，我觉得一双碗筷，手挥五弦，辣椒吐味，色实尤美。只有意绪无穷的葱、姜、蒜，承载着一方水土养一方人的情感，不胜枚举。

从今又几年，我有朝饥食面条的习惯。千里一面筋，回味无穷尽。从红烧牛肉面、猪肝面、鸡杂面，再到魂牵梦绕的克猫儿面，此味兹大，一根根像弹奏竖琴一般，味美无比，是毕生不能忘怀的乡愁。

通常在仲夏，凉面是餐桌上的主角。煮好后用筲箕捞出，把碱水面适量放点菜油，对着电风扇用筷子反复搅拌、凉干，即可测知其熟冷程度，便觉畅然。

唯有此一说，三伏天时节，空气里没有一丝冷风，盐业工人深居氤氲中，屡经板荡，被大蒸笼焗得热汗涔涔，两眼昏眩没有了胃口。只想吃开胃脆香的豆芽拌凉面，以解慰饥之渴。一筷子下去，劲道爽滑嚼着香，唇齿留香滋味长。

也许，浓酽至味，嘻而唇笑。我对面食很挑剔，且能渗透着满腔磅礴的激情……庆幸与凉拌鸡片“喜结良缘”，成为香辣可口的下酒菜，可有两全其美之策？如若没有凉面垫底，皮脆肉嫩的麻辣鸡片都要大打折扣。如此解析，应验了填饱肚子的意义完全在于人之赋予。

当然，不同地区的凉面，有不同的风味，麻辣鲜香的密码也不尽相同。杜甫《槐叶冷淘》诗句中便有记述，“菁菁高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”写的就是凉面。正是，唯有馋人的熟油海椒越辣越充沛，撒点葱花，一勺花椒，而见精彩。

尤有兴味，夏至吃凉面的寓意，与填饱肚子无关。我故多夸张，娓娓道来……古人选择小麦来祭祀祖先和神灵，凉面则成了除掉瘟疫，保佑丰年的美好愿望。

3、

敷衍回应，意在一时懈怠；百无聊赖，寻找一份宁静。我来到楼下人间市隐之所的“聊斋茶肆”，听其名，增添了魅惑颓废的色彩，则令此居不俗。寻一幽斋隙地，凝望缓缓流动的河水，苦想妙着，点一杯盖碗茶，心里安静了些。面对几个熟悉的陌生人，是我儿时“穿连裆裤”的玩伴。估摸着从不看书的他们，穿着“美美力诚”打折的T恤和略显邋遢的牛仔裤，剪个寸头都酷似烧烤店的“唐山七杰”，走起路来俯仰颈项，迎风晃来晃去。

与光阴共老，应作如是观。情绪使然也各异，闲聊两句不重述。“是的，你很久没有回来了。”言语啰嗦的女老板喃喃自语，想说的“言子儿”又缺乏主语，至于结局，一双冷眼透露出对人世的怀疑，像猜谜语一般害我一直悬想。

这些易于富贵的文物“贩子”，在舒适的环境中低回慨叹。一声招呼，“拿言语”“撕缝子”在这儿都是常态，随手比划都能反映出行业的老规矩。如今，贼光、妖气、邪气、火气，都成了文物商贩讨价还价的口头禅。故乏远虑，重习惯而忘了俭素的日子，拊掌大笑而有了暴发户的痕迹。如此，从头至尾，腐木相闻的文玩产业随行就市，消弭于无形，连我都会咄咄称奇。

此刻，小城的社会贤达都会云游于此。漏窗之下，三三两两围坐在茶铺四周，人手一杯茶，让身躯绷成弓形，在回廊边摆起龙门阵，颇有些装腔作势的表演意味。面对这些神神叨叨的家伙，上至天文地利，下至风水医学……忧思深沉，有意无趣。

如此见识，透着静，藏着淡，都是手上有几个闲钱的人。各忙各的为俗世唏嘘，高谈阔论形成一片嗡嗡声，就连穿梭于茶铺的小贩们都会架势摆足，妙语连珠搭讪客人。

这些市井文化的脊梁，精神散漫已久，欲望太多，又有谁敢在我面前铺展一番讥嘲？犹言不表，拜诵之下凑一桌“花麻将”，让叫牌声与和声一样，真是幽居良伴。

4、

未曾想，女老板有巧笑眉颦的欢愉，受我一时糊涂之牵制，偶尔也有佻达不雅的惺惺作态。她喜好赌博，难言牌技笨拙。而我手腕灵敏，愚弄颠倒“砌长城”，亦藏亦隐，霎时快乐！既然管不住自己的嘴，加上手气不错，那就从“抽水”中拿出点散碎银两买碗凉面抚慰馋嘴。从小贩手里接过一次性的碗筷，里面盛满葱香味的馋口美味，爽爽地嚼着筋道弹滑的凉面，随之啖一口的频率，未必不是一件赏心乐事。慢嚼细咽，气味辛辣，整了几口，汗花闪闪，怎么舒坦怎么来。正所谓：

掩牌难忘未可追，放炮不菲寒犹在。

喝茶打牌吃凉面，浮生半日肾上腺。

委婉周旋，局上闲争战；事方得妥，人间任是非。在家乡熟人太多，哪怕四十年未曾见面的老同学，只要我嗓门一吆吼，都会在喧闹声中辨别出我是谁！

看来，吾等“公鸭嗓子”率意而为的秉性，生闲有余。可惜说话言辞锋利，把时事添放些佐料而少了一点谅解和宽容。今之语言，明知最好的轻蔑就是不附和，同一感慨，惟沉默是剪不断的禁忌之恋。

稍不留意，凄然伤之。哈哈！侃侃直谈的性格，其言行岂有可谅之处？就像借助蒲扇微弱的风，搅拌出凉面腻而不安的情绪，无故生出一些飘忽忽的困惑，成了味蕾无法摆脱的绊脚石。

人坐其中，气不和时少说话，自说自话，心不顺时莫做事。人到中年，方为何物，做好也能大器晚成！

倏忽而去，稍有不慎也会随风而逝。打麻将有两种姿势：沉时坦然拿起，浮时淡然放下。在心情低落的时候，一切都那么的苍白无力！当一撮凉面，吸入嘴里麻辣又冰爽，再饮一口香茗，肾上腺素飙升的感觉，沁人心脾。做其梦，添加一勺糖和醋，令胃液酸酸甜甜没有后悔药。

世间万物多思变，优哉游哉少嘶辩。在不疾不徐之中，漠然伴随悠悠茶香，反而凉面成了安神的良品，可以滤清梦境，宁定魂魄。

一辣浮沉，心绪难平。思量老板娘手气不佳、打牌不顺，过眼成空。奈何蚊子持续在耳边扰人心烦，本想了却这小生命，可两包面巾纸用完了，怕脏了自己的手。于是乎我轻启双闷沙哑的语调，“好了，不早了，最后一圈！”

唉！一变而为，却在言愁中。麻将残局知多少，搓麻直到黄昏后。告别牌友，与她寒暄两句，顺带沾一沾红尘乱飞香暗来的遐想。我走出蜘蛛网般的步行街，望着遗响悲风的牌坊，无限回思之余，享受晚风拂面，影入余霞同辉。

所经之事，饶有寄托，间有奇胜，声犹在耳。惴惴孤独与自由，事实上没有一碗凉面解决不了的事儿，说来可叹也！

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来源丨 一凿一匠公众号

编辑丨刘亭廷 责编丨余 灵

校对丨刘亭廷 编审丨余 灵

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