包子怎么做才能又软又好吃又白（自从包子学会这做法）

自从包子学会这做法，皮软馅香，三口一个，早餐吃3个元气满满。开学了，早餐要给孩子做点儿有滋味又有营养的早餐。比如今天的这个牛肉大包子，早上吃2个这是啥劲头啊！孩子上课不走神，一上午的营养储备够了，元气满满。

早上吃上热乎乎的包子，这一点都不难事，头天晚上做好准备工作，比如把面发上，把肉馅用酱油盐拌好，洋葱切粒备好，这样早上才能做到游刃有余，不慌不忙。我为了稳妥起见，一般都在头天晚上把包子蒸好，第二天早上，花10分钟准备一下，暄软热包子，美味不打折。

牛肉脂肪含量少，富含优质蛋白质和铁等营养元素，用口甜多汁的洋葱和它搭配，增香去腥添美味。今天的包子我用了麦芯小麦粉做皮，咬一口，皮暄馅香，早上吃3、4个大包子简直玩似的。

【材料】中筋面粉500克，干酵母5克，白糖10克，面粉用温水320克，牛肉400克，洋葱1个，植物油20克，盐3克，蚝油20克，酱油30克，黑胡椒粉3克

【制作过程】

1. 面粉、干酵母、少许白糖入盆中；

2. 加适用温水，先用筷子搅拌成絮状；温水是指不高于40度的水，在面粉吸水不确定的情况下，水要逐量加入，一般来说，水量是面粉量的55-60%为宜；水少一些包子塑形好，立体感强，水多一些，包子皮软，包子易变形，立体感差一些；

3. 用手将面团揉得略光滑，蒙保鲜膜放温暖湿润处发酵；发酵不以时间为标准，要以面团涨到2倍大左右为标准；

4. 牛肉用料理机打碎或者刀剁碎也可以；

5. 将牛肉倒入碗中，加适量植物油、盐、蚝油、酱油、黑胡椒粉，顺着一个方向搅拌；可适量加一点凉水，但不宜多；​

6. 洋葱用料理机打成小丁，千万不要打成糊，要有些颗粒状，吃着有口感；

7. 将洋葱丁倒入牛肉馅中，如果是头天晚上包包子，可以拌馅，如果是第二天早上包，先不要搅拌，防止洋葱经过一夜腌制后产生不好的气味，影响包子口感；如果洋葱多，馅料是呈松散状的；如果肉多，易上劲能成团；拌好的馅可放在冰箱冷藏至面团发酵好，可将汁水完全锁在肉中，包的时候好包，蒸完之后汤汁多；

8. 发酵好的面团是原来的2-2.5倍大小，手掀开面团，底部组织细腻，充满了气孔，有微微的酸味；

9. 面团放在操作台上，抓两把面团，稍用力将面团揉5分钟，揉好的面团像未发酵一样细腻柔软，切开面团后内部没有明显的气孔，这是保证包子圆润、光滑、细致的关键一步；

10. 面团搓成细长条，切大小均匀的剂子，按扁，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

11 取适量牛肉洋葱馅放在圆皮上，多少看自己的手艺喽；

12. 按自己的手法将馅料全部包在皮子里，调整一下形状，包子包好了；

13. 我用的蒸箱蒸包子，蒸盘上提前铺好硅胶垫，每包好一个包子就码放在垫上，相互之间留出膨胀的空间；全部码放好后中放在蒸箱里二次发酵20分钟左右；

14. 包子比先前圆润了一些，蒸箱110度，25分钟，焖5分钟再出锅，表面光滑不皱；如果用蒸锅，凉水上锅，大火上汽后蒸20-25分钟，根据包子的大小来调整时间，也是焖5分钟再揭锅；

15. 包子皮洁白暄软，而这馅也是鲜嫩多汁，早上孩子吃两个，胃口大开，学习有劲头。

1. 牛肉馅中需要一点肥的，以增加油润感，如果全瘦，口感太柴，反而不香；

2. 牛肉和洋葱的用量没有固定比例，但肉偏多一些口感更好；

3. 面团中放点白糖，可以为酵母提供成长的养料，而且蒸出来的包子也显得更白。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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