各种海鲜介绍及做法(夏天这种海鲜很便宜)

夏天到了,大家会不会有一种天气太热,吃不下饭,食欲不振的感觉呢?小编可不允许小伙伴们饿坏了自己哦,接下来,我要给介绍一种海鲜,夏天这种海鲜很便宜,18元买两斤,简单制作,全家都很喜欢。这种海鲜就是文蛤,又有蛤蜊和贝肉的叫法。营养师大乔根据研究发现文蛤含有蛋白质10%,脂肪1.2%,碳水化合物2.5%,还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质。夏天的时候买这种海鲜,价格便宜,还能够清热去火,让人更有胃口。小编给大家带来一道炖文蛤,快来学习制作方法吧。

炖文蛤

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By 苹果小厨

配料:

文蛤 20粒、精盐 1克、鸡蛋 3个、鲜味酱油 1勺、葱 适量

烹饪步骤:

1.准备文蛤。文蛤与花蛤是不同的蛤类,价格要高于花蛤。这种蛤一般很少有泥沙,买回来就能用。蛤的外壳较厚,可以说是最鲜美的蛤类。

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2.将文蛤焯水。水沸后放入文蛤,大火煮,煮一两钟左右,锅中的汤汁开始变白。与其它蛤类不同,这种蛤很难煮开,所以我们要提前煮好后再与鸡蛋一直炖。一边煮,一边去掉汤汁中的浮沫。

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3.大约煮五六分钟后,开始有文蛤陆续的张开口。我们要眼疾手快,快速夹出,这样蛤的肉质才不会老。

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4.直到全部全部蛤都捞出,取一个略深的一点的盘子摆好。如果有个别不开口的蛤,我们可以尝试着用借助刀子等工具打开,如果有不新鲜的,一定要丢掉。

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5.焯过文蛤的水不要立刻就用,如果蛤内有泥沙,我们还需用它清洗后沉淀再用。一边静置沉淀,一边等待它降温至温热的状态,不要太凉,也不要太热,这是蒸蛋软嫩不起蜂窝的重点。将静置至温热的水加入鸡蛋中,水与鸡蛋的比例1.5:1,也就是说,每一个鸡蛋,放一个半鸡蛋的水量。这个可以用半个蛋壳来量一下。

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6.将鸡蛋与煮蛤的汤汁加盐充分打匀,并过筛,淋入文蛤盘中。过筛的目的同样是使炖出的蛋更细腻。

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7.将电蒸箱的水箱放入水,接通电源,我用定时十分钟,然后放入盘子,只需两秒钟的功夫,就可以看到有蒸气出来。蒸时您可以上盘上盖一层保鲜膜,上面扎几个小洞。或者扣上个盘子以防止水蒸气滴入,我这个臻米电蒸箱蒸汽可以随四周落下,所以我没盖。您也可以用普通蒸锅来制作。

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8.因为蒸锅的盖子是透明的,所以可以随时观察鸡蛋的成熟度,大约八分钟后,蛋液凝固,就可以关火了,这里要提醒大家,如果想省时省火,建议您用我这种大深盘,这种盘容量大,倒入蛋液后可以不完全没过文蛤,而且越大的盘,蛋液与锅的接触面越大,更容易蒸熟。

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9.将蒸好的炖蛋取出,淋上鲜味酱油,撒上葱花,红椒圈,就可以食用了。

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烹饪小贴士:

1、文蛤的挑选方法:文蛤宜选择壳光滑、有光泽的,外形相对扁一点的。一定要买活的,用手触碰外壳,能马上紧闭的,就是新鲜的,活的。不会闭壳,或壳一直打开的,都是死蛤。还有一种挑选蛤蜊的方法,在购买时,可拿两个蛤蜊相互敲击外壳,声音比较坚实的,比较新鲜,有空空声音的,则多是死蛤。

2、文蛤的保存方法:买回来的文蛤,放在清水中,放一点盐,不可以用淡水养。如果需要保存,可以将文蛤放入冰箱冷藏室。但是文蛤最好现吃现买,吃多少买多少,不要一次买太多。

大家喜欢文蛤吗?

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