日本的多宝鱼是怎么做的（当多宝鱼不仅是多宝鱼）

在欧洲，比目鱼是欧洲最高档海鱼之一，而多宝鱼被誉为最好的比目鱼，自古深受皇室青睐，是英国国宴用鱼，也是西班牙的国宝鱼。

多宝鱼与伟大的中国烹饪完美结合，已完全融入中华美食，菜品种类不计其数，形成了丰富的多宝鱼饮食文化，其多样、其灿烂，远非欧洲能及。

综合整理/ 海鲜指南

什么是多宝鱼？

多宝鱼，也称大菱鲆（Scophthalmusmaximus；Psetta maxima），英文名Turbot，硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属，俗称欧洲比目鱼，中国称其“多宝鱼”，与英文谐音，又图喜庆吉利，因此得名。

多宝鱼属于北欧冷水鱼类，主要产于大西洋东侧沿岸，主要分布区北起冰岛，南至摩洛哥附近的欧洲沿海。1992年由黄海水产研究所雷霁霖院士（被誉为“多宝鱼之父”）从英国引进，在北方沿海推广养殖，成为海水养殖的重要对象。现主要养殖区域集中在山东、辽宁、河北、江苏等地。

雷霁霖院士（被誉为“多宝鱼之父”）

在科学家和产业人的多年努力下，中国多宝鱼产量已数倍于欧洲产量，中国也成为世界第一的多宝鱼生产国和消费国。

多宝鱼在欧洲

在欧洲，比目鱼是欧洲最高档海鱼之一，而多宝鱼被誉为最好的比目鱼，自古深受皇室青睐，是英国国宴用鱼，也是西班牙的国宝鱼。由于价格昂贵，现在主要在高级餐厅消费，其消费群体主要是高收入群体，堪称贵族鱼。作为高档食材，多宝鱼消费一般多是在高级餐厅（欧洲常称为白桌布餐厅）。而早在古罗马，人们早就把它当作了美味，还给它起了个“海中雉鸡”的名字。

另外，多宝鱼更是欧洲王室的最爱，英女王非常偏爱多宝鱼，2015年主席访问英国，国宴上的第一道菜即为“多宝鱼柳与龙虾慕斯“，该菜品中龙虾慕斯是为多宝鱼佐味的。

图：onlylady.com

多宝鱼在中国

多宝鱼对水质、环境要求极高，培育难度大，所以多宝鱼生产有别于其他品种，在中国，多宝鱼全部生长于纯净的深井海水中，在室内精细化培养，其营养与口感与在欧洲别无二致。

多宝鱼肉质洁白细腻，口感软嫩爽滑，味道鲜美香醇，营养丰富，富含DHA、多种必需氨基酸和维生素，深受国人喜爱。

在没有任何营销推广的情况下，鲜活多宝鱼遍布长城内外、大江南北的每一个城市，北至漠河、南至三亚、西至乌鲁木齐和拉萨都有鲜活多宝鱼。多宝鱼菜品之精美、之丰富，已难三言两语概括，毫不夸张的说，多宝鱼不愧为海水鱼第一品种的赞誉，堪称海鱼至尊。如今，多宝鱼与伟大的中国烹饪完美结合，已完全融入中华美食，菜品种类不计其数，形成了丰富的多宝鱼饮食文化，其多样、其灿烂，远非欧洲能及。

最全的多宝鱼绝美菜式欣赏：与中国的烹饪完美结合

最常见的清蒸多宝鱼如何做？

看完有没有流口水？下面来谈谈怎么做。

欧洲人喜将多宝鱼做成“鱼排”，国人最常见的吃法是整条清蒸，多宝鱼肉质鲜嫩，无腥味，所以特别适合清蒸，而清蒸也是最能体现鱼的鲜美的做法，所以原汁原味最鲜美的清蒸多宝鱼广受大家喜爱。

有的餐馆大厨会将多宝鱼起肉，再将鱼肉蒸熟，在酱汁方面更用了西餐常用的红酒汁配上日本烧汁，上碟时，每一件多宝鱼扒放在白瓷小碟上，上面淋满了红酒汁，拌上露笋等佐料摆设，精致得有如艺术品。吃这款菜时每人分得一份鱼扒，另外特别配上一人一套刀叉，像在西餐厅“锯扒”一样地吃蒸多宝鱼，最好吃的是鱼鳍。

清蒸多宝鱼做法

材料：多宝鱼1条、葱1根、姜1块、盐1茶匙、料酒1汤匙（15ml）、蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量。

做法：

（1）在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。

（2）用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

（3）蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

（4）大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

（5）蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

（6）鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

（7）炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。

（8）趁烧油的锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。

（9）最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。

中国的食用方法多为清蒸、清炖，也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。大家有空可以做来尝尝喔~

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