发面牛奶馒头怎么做又软又好吃（用牛奶和面做一道小点心馒头）

吃惯了早餐店的老面馒头，你想吃一回那种小点心馒头吗？

馒头是非常大众化的美食，早餐的常客。两个馒头配一杯牛奶就是早餐的全部，这也许是大多数家庭早餐的标配。为何馒头如此受到大众欢迎？因为馒头中含有丰富的碳水化合物，淀粉和蛋白质，看似简单，却是营养非常齐全的美食。另外，面团在酵母菌的参与下充分发酵，将面团中的大颗粒矿物质分解成易于人体吸收的小颗粒乳酸盐，像钙、铁、镁、钾盐等，这些都是人体每天必需的微量元素。

但是街头小店的馒头多是一些老面馒头，经常吃不免有些腻口，因为多少有点酸味。想换一种口味吗？我想大多数的人的回答都是一致的，想吃一种新口味的馒头。如果经常出入饭店或创意早餐店，你会发现有一种小点心馒头是非常受欢迎的，经常作为白领一族中间休息的休闲小零食。这种馒头可以搭配一些蔬菜汁（泥）、水果汁（泥），做出不一样的彩色小点心馒头，重要的是和面的不是水而是牛奶，因而它的营养相比一般的馒头高出很多。

介绍到这里，我想大家都有点跃跃欲试，着急想尝一尝这种小点心馒头。下面就随我进入实操阶段，为大家分享一道创意小点心馒头-【绵软牛奶小馒头】

食材：低筋面粉300克，纯牛奶200克，干酵母3克，白砂糖60克，猪油10克

（我用的是安琪纽特开智酵母，非常适合婴幼儿食用）

---制作步骤---

●01-将干酵母块和白砂糖倒入铝盆中，加牛奶，用筷子搅拌化开。同时将低筋面粉和猪油倒入，用筷子搅成絮状。

●02-将面絮揉搓成一团，每揉搓一次将面团挤压一次，将面团里面的空气排除干净，直至揉成表面非常光滑的状态。

●03-在面板上撒一层薄面粉，将面团放在上面，用擀面杖擀成饺子皮厚度的长方形面皮，并在上面洒一层薄水。将面皮卷起成筒子状，用刀子切成3-4公分长度的生坯馒头。

●04-蒸屉中铺一些油纸，将生坯馒头放在上面。盖上蒸笼，放入室温下发酵1小时左右。如果是有太阳的天气，可以放太阳底下，发酵30分钟即可。

●05-时间到，净锅烧水。当水烧开后，将蒸笼放入，改为中火蒸7-8分钟，关火后再小焖2-3分钟。一道绵软香甜的牛奶馒头就做成了，装盘开吃，你喜欢吗？

（1）和面的时候加一点猪油可以增强面团的延展性，馒头表面光滑不易开裂，而且有特殊的香味，更有食欲。当然，如果不习惯猪油的味道，可以用食用油代替。

（2）揉面团的时候要做到“盆光、手光、面光”，面盆上无面团，手上无面团，面团表层光滑细腻，说明面团已经揉好。揉的过程要讲究技巧，多次反复揉搓，时间上一般要30分钟。

（3）做这道小馒头发酵很关键。在夏天温度一般很高，30度左右的温度，发酵40-50分钟即可，如果是在冬天，温度较低，可以用烤火的形式来发酵，适当延长发酵的时间。还有一种办法，可以将装有生坯馒头的蒸笼密封放于温热的水中，湿度和温度都有了，发酵也比较快。

（4）一定要将水烧开再放入蒸笼，这样水汽比较足，可以使得馒头成型更漂亮。水开后再改为中火慢蒸，时间上看馒头的个头大小。像我做的这个馒头是5-6公分，一般蒸的时间8分钟左右。如果个头比较大，适当延长时间。火如果太大，馒头会快速熟透，但是个头胀不起来。

（5）如果想要做出五颜六色的馒头，可以用菠菜汁、胡萝卜汁、南瓜泥、水果汁等混合在面粉里面，做出不一样的彩色小点心馒头，这样的小馒头小孩更喜欢吃。

#五月吃什么#