15款旺销招牌菜（20道旺销金牌菜时尚融合）

九丝汤

原料:

扬州方干500克，蟹黄25克，鸡肉丝、火腿丝、木耳丝、笋丝、蛋皮丝、榨菜丝各20克，虫草花丝30克，青菜丝、姜丝各10克，清鸡汤750克。

制作;

1、将方干切丝，烫熟备用；将清鸡汤装入砂锅中，其他食材分别码盘，一同上桌；

2、将砂锅放在卡式炉上，待锅内汤烧开，下蟹黄、火腿丝、鸡肉丝煮至入味，再依次下笋丝、木耳丝、榨菜丝、虫草花丝、蛋皮丝煮入味，放入干丝、姜丝、青菜丝烧开即可。

海捕鱼锅饼子

原料：

小鲳鱼，小黄花鱼，小偏口鱼，贴饼子，章丘大葱葱白，香菜，葱，姜，八角，黄豆酱，白糖。

制作：

1、将三种鱼治净后改刀待用；锅入油烧热，下葱、姜、八角，加黄豆酱、少许白糖、适量清水，下鱼块，小火焖20分钟～30分钟至汁浓稠，码盘，撒葱白、香菜，以熟贴饼子围边即可。

贴饼子的配方：细玉米面，粗玉米面，豆面，鸡蛋液，酵母，小白菜叶碎。

藜蒿炒腊肉

原料：

腊肉（肥三瘦七）300克，鄱阳湖藜蒿300克，韭菜段150克，盐、红辣椒段、蒜末、姜片各适量。制作：1、将腊肉入沸水中煮去多余咸味，捞出晾凉，切薄片待用；2、将藜蒿去叶、老根，洗净，掰成小段待用；锅入油烧热，下腊肉片小火煸出油，入蒜末、红辣椒段、姜片翻炒至熟，放入藜蒿段，加盐调味，以中火炒熟，起锅前撒韭菜段，出锅装盘即可。

鹅肝鳗鱼卷

原料:

鳗鱼750克，鹅肝100克，炸姜丝、黄瓜片、有机花草各适量，生姜、葱、蒜子各适量，老抽50克，白糖20克，醋10克，黄酒、辣酱各适量。

制作:

1、将鹅肝切条，去筋膜，加黄酒腌至入味，上笼蒸30分钟备用；

2、将鳗鱼宰杀治净，去骨取肉，鳗鱼肉剞十字花刀，入平底锅中，加生姜、葱、蒜子、老抽、白糖、醋，大火烧开后改小火慢煮35分钟至酥烂，捞出，加鹅肝卷起，用保鲜膜包好，两头扎紧，形似扎肠，入冰箱冷却，拆去保鲜膜，切片后装盘，以炸姜丝、黄瓜片、有机花草点缀，配椒酱一同上桌即可。

水煮大黄鱼

原料：冰鲜闽东大黄鱼2条（约1200克），有机豆芽，灯笼椒，四川花椒，麻椒，自制水煮鱼油，葱姜水，盐，胡椒粉，鸡粉，味精，淀粉。制作：1、将大黄鱼治净，一开二，片下鱼肉，轻轻冲水，搌干水分，用葱姜水、盐、胡椒粉、鸡粉、味精、淀粉腌半小时，飞水待用；2、将豆芽洗净，垫入锅底，放上鱼片、灯笼椒、四川花椒、麻椒，淋上烧热的水煮鱼油即可。小贴士水煮鱼油的配方：八角，桂皮，香茅草，灵草，豆蔻，香叶，花椒，子弹头辣椒段，菜籽油。提前两天熬好，香味会更浓一些。

土家腊味双炖

原料：

古法熏制的腊猪蹄、腊猪排，海带，蒜节，生姜，蒜子，干辣椒，花椒，菜籽油。

制作：

1、将腊猪蹄、腊猪排分别洗净、切块、焯水备用；

2、锅入菜籽油，下生姜、蒜子、干辣椒、花椒炒香，入腊猪蹄块、腊猪排块、海带，加矿泉水，以小火慢炖90分钟，出锅前加入蒜节，装入已预热的砂锅内即可。

金柠檬醋椒猪手

原料：

前猪手5只

调料：

双鱼米醋500ml 、花椒油100克、 蜂蜜470克 、东古一品鲜酱油500克 、辣椒油80克、 柠檬4片 、纯净水1000克、 生姜50克 、蒜片80克、 美人椒50克、 青线椒50克、 泰椒20克 、香菜段20克

制作：

1.将新鲜的前猪手从中间片开 冲去血水

2.调制汁水（将上边调料加到一起即可）

3.猪手 上火焯水 用火枪烧一下毛然后刮净 洗净

4.准备不锈钢桶加上适量的葱 、姜、白酒 、白醋、 八角6个、 鱼泡小火煮一个小时 再焖一个小时即可

5.将猪蹄捞出放入冰水冰镇 然后去骨 改刀成长条状 泡入汁水即可

湖口豆粑

原料：

籼米、芥麦各25克，面粉50克，青蒜叶丁5克，小米椒丁、姜末各3克，盐2克，味精3克，酱油30克，豆油50克，高汤适量。

制作：

1、将籼米、芥麦洗净，浸泡30分钟，加面粉、清水磨成米浆；

2、取部分米浆加盐、味精、酱油、姜末、小米椒丁、高汤制成豆粑汁待用；平底锅入豆油烧热，下一勺米浆，快速抹平至薄厚均匀，煎1分钟至定型，出锅晾凉待用；

3、热锅入豆油烧热，下豆粑皮煎至两面黄脆，淋豆粑汁，撒青蒜叶丁，叠成长方形，继续煎至金黄，取出后改刀，装盘即可。

白浇雄鱼头

原料：

胖头鱼鱼头1个（约2500克），榨菜碎、姜末、蒜末各50克，葱花适量，辣椒粉50克，陈醋、白糖、豆油各100克，生抽40克。

制作：

1、锅入豆油烧热，下姜末、蒜末煸香，加辣椒粉、榨菜碎炒1分钟，加生抽、陈醋、白糖小火熬5分钟成鱼头酱待用；

2、将鱼头去鳞、鳃，洗净后打花刀，摆盘，上蒸箱蒸15分钟，浇鱼头酱，入蒸箱蒸3分钟，取出，撒葱花，淋热油即可。

砂锅焗花生苗

主料 ：

花生苗400克

辅料：

炸瑶柱丝20克 葱花3克 蒜末2克 红葱末2克

调料：

海皇爆炒酱30克 蚝油5克 鸡精3克 蒸鲜豉油3克

制作：

1. 花生苗洗净吸干水，用家乐海皇爆炒酱、家乐双蚝蚝油、家乐薄盐鲜鸡精捞拌均匀；

2. 砂锅烧热加少许油炒香蒜末、红葱末，铺上花生苗，加盖焗3分钟；

3. 开盖撒上炸瑶柱丝、葱花，沿砂锅淋入豉油即可。

有机蔬菜串串

原料：

韭菜、胡萝卜、紫甘蓝各100克，面粉60克，玉米粉30克，生粉15克。

调料：

盐12克，味精、鸡精各3克，色拉油500克（约耗50克）。

制作：

1、将韭菜洗净，切成１厘米长的段，胡萝卜切丝，紫甘蓝切丝。将其分别放入3个碗中，各自加入盐4克，味精、鸡精各1克，腌制入味，可用手轻揉使其渗出蔬菜原汁。

2、在三种蔬菜中再分别放入面粉20克、玉米粉10克、生粉5克，拌匀，挤成直径为1.5厘米的丸子，下入五成热的油中小火炸熟，用竹针串成串，装盘即成。

烟熏松露酱香牛小排

原料:

牛小排180克，白萝卜50克，白洋葱50克，松露10克，京葱10克，生抽100毫升，香油20毫升，白砂糖20克。

制作:

1、将牛小排切块，放入沸水中煮2分钟，捞起；

2、将白萝卜、白洋葱、京葱、生抽、香油、白砂糖用搅拌机打碎，倒入锅中，放入牛小排，加适量清水，确保水位没过牛肉，加盖，慢火炖4小时，取出牛小排，放入垫有芭蕉叶的木盒中，摆上现刨的松露片，用烟枪打入烟熏，盖上约2分钟，上桌即可。

藤椒番茄烩牛腩

主料 ：

牛腩500克

辅料 ：

番茄250克 、土豆200克 、洋葱150克

小料 ：

鲜花椒3克 、 罗勒叶3克

调料；

意式番茄风味汁粉50克、 番茄沙司50克 、牛肉清汤粉2克 、浓缩鸡汁10克 、藤椒油5克 、黄油50克 、二汤1千克

制作：

1. 牛腩飞水切块备用，辅料改成滚刀块备用；

2. 锅烧热入黄油，煸炒洋葱块变色。加入番茄块炒出香味，入牛腩与二汤小火加盖焖煮1.5小时；

3. 最后加入土豆块和调味料除（藤椒油）外再焖0.5小时，自然收汁，出锅前淋藤椒油和小料即可。

三色薯片沙拉虾

原料:

清虾3只、薯片3片、番茄粉1g、南瓜粉1g、紫薯粉1g、香甜沙拉酱3g、番茄沙司酱2g、盐、料酒、柠檬汁各适量

制作:

1将清虾去壳去虾线后，用盐、料酒腌制5分钟，然后入水锅汆熟待用。

2把香甜沙拉酱和柠檬汁混合均匀，放入熟清虾拌匀。

3薯片放盘中垫底，上放拌好的沙拉虾仁，分别撒上三种颜色的蔬菜粉，挤上番茄沙司酱，点缀花草即可。

翡翠鲜鱼卷

原料：

带鱼净肉300克，鲜笋100克，西生菜50克。

调料：

家乐烧汁10克，盐3克，味精、鸡粉各2克。

制作：

1.带鱼净肉改刀成5厘米长的段；西生菜入沸水轻焯一下，取出切成长10厘米、宽5厘米的长条；鲜笋改刀成小拇指大小的长条。

2.将带鱼片放在案板上，鲜笋条放在鱼片的一端，卷起来用牙签固定好，即成带鱼卷。

3.锅入宽油烧至六成热，下带鱼卷小火炸至定型、外表金黄，捞出沥油。

4.锅入高汤300克，加入所有调料搅匀，下炸好的带鱼卷小火煨3分钟，大火收汁，勾薄芡翻匀出锅，抽掉牙签，用西生菜条卷好带鱼卷，摆盘上桌即可。

鲍汁小香菇

原料:

鲜小香菇，青豆，鲍鱼汁，黄酒，耗油，盐，鸡汁，高汤，老抽，白糖，葱姜蒜片。

制作：

1、将鲜香菇去把，放入高油温锅里炸至有些金黄待用。青豆用开水烫熟。

2、锅里烧油加入葱姜蒜炒香，再加入高汤，鲍鱼汁，盐，鸡汁，白糖，老抽，耗油，黄酒，烧开稍微熬制下，将葱姜蒜打捞出，再放入香菇，中火收汁，待汁干亮油起锅装盘撒上青豆，装饰即成。

铁板煎焗中鲍

原料：中鲍鱼10只

辅料：洋葱丝60克、姜葱各10克、西兰花30克。

调料：自制鲍汁300克、牛油20克、盐3克、味精6克、蚝油20克、鸡粉3克、白糖5克、鸡油20克。

制作：

1、将中鲍鱼宰杀洗净，西兰花焯水待用。

2、炒锅下油姜葱煸香下二汤、盐、味精、白糖、蚝油、料酒、超级鲜味宝调味放入鲍鱼小火浸煮1-2分钟，净锅下洋葱丝、牛油炒香装入马斗待用。

3、炒锅下牛油将入味好的中鲍鱼煎香，装入原壳中，石板烧热下牛油、洋葱丝、中鲍鱼，淋上自制鲍汁，西兰花点缀即可。

水晶葱姜鸡

原料 ：

宰净走地鸡1只2斤 、葱15克 、姜片10克

调料 ：

浓缩鸡汁30克 、 鸡粉8克 、盐10克 、 细糖5克 、 北芪5克 、 当归3克

制作：

1. 先将鸡洗净并滤干水份，把鸡汁、鸡粉、盐、糖混合在一起涂抹在鸡身上及腹腔内腌30分钟，将洗泡好的当归片、北芪片、葱、姜放入鸡腹腔中；

2. 把鸡装在盘子里，然后放入锅中隔水用火加热慢蒸30分钟左右，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟之后，把鸡拿出来，用密格过滤蒸鸡原汁留用，然后直接斩件；

3. 原汁蒸热淋在鸡身即可。

恋上黄花鱼

原料

黄花鱼、盐、姜、葱、料酒、干生粉、郫县豆瓣酱、姜颗、蒜颗、干辣椒面、青红椒

制法

1、把黄花鱼治净，纳盆加盐、姜葱汁和料酒拌匀，腌渍入味后，捞出来搌干水分并粘上干生粉，随后下五成热的油锅炸至外脆内熟，捞出来沥油待用；

2、锅留底油，先下郫县豆瓣酱、姜颗和蒜颗炒香，再放入干辣椒面炒至油红，烹料酒并掺水，下炸好的黄花鱼，转小火烧制；

3、等锅里汁水将干时，用筷子夹出黄花鱼装盘，另下入葱丁、青红椒节推匀，出锅舀在黄花鱼上面，点缀香菜即成。

香煎一面黄

原料

老豆腐、色拉油、姜片、蒜片、辣妹子酱、小米辣、盐、味精、鸡精、老抽水淀粉

制法

1、把老豆腐切成菱形块，下入炙好的油锅，煎至一面金黄待用；

2、锅里放色拉油烧热，投入姜片、蒜片、辣妹子酱和红小米辣节炒香，掺少量水并下入煎好的豆腐块，小火烧制时加盐、味精、鸡精和老抽调味，最后勾薄芡并淋香油，出锅装盘即成。

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