巧师傅榛子巧克力千层蛋糕测评（甜品大师ChefManuel草莓蛋糕卷）

现在正是吃草莓的季节，当草莓与蛋糕、奶油碰撞在一起的时候，味蕾也随之打开，犹如初恋般的味道~

没有什么烦恼是吃甜点不能解决的，如果有，那就再吃一份！让我们和乐逢法式厨艺学院的法国甜点主厨 Chef Manuel 一起，学习制作圣诞草莓香草蛋糕卷，用鸡蛋和面粉烤出云朵般柔软的海绵蛋糕，再将草莓和香草籽混合成香滑清新的草莓果酱吧。

持有法国甜点高级证书 Bep 和 BTM，曾多次在法国、美国乃至世界级的甜点厨艺比赛中获得名次，参赛的历练，在配方变通、概念打造和唯美呈现等方面，在新生代甜点师中得到肯定。

Chef Manuel 学院派的受训背景，让他拥有着系统的理论基础。曾供职于巴黎甜点名店 FAUCHON 三年，担任巴黎首家巧克力概念甜点店 UNDIMANCHE A PARIS 行政总厨。芝加哥可可百利巧克力学院研发顾问的经历，则帮助他将巧克力运用至炉火纯青。目前任教于乐逢法国厨艺学院。

*老师往期作品

第一步

先煮沸36克牛奶和36克黄油，然后加入62克过筛好的面粉混合均匀，持续加热1分钟。

第二步

将混合好的面糊转移到新盆中，分次加入46克全蛋和71克蛋黄的混合液搅拌均匀至顺滑状态。

第三步

将3克红色色粉和83克牛奶混合均匀，然后加入到面糊里搅拌均匀即可。

第四步

将105克蛋白打发，分次加入50克砂糖，制成蛋白霜。然后将蛋白霜加入到面糊中混合均匀，倒入烤盘放入烤箱170度烘烤12分钟。

第一步

先将19克树莓果泥和93克草莓果泥加热至40度，然后将15克砂糖和19克果胶粉混合均匀加入到果泥中，拌匀并煮沸，加入2克青柠汁混匀。

第二步

将制作好的果酱趁热平铺在烘烤好的蛋糕胚上，冷冻10分钟。

第一步

将34克稀奶油煮沸，依次加入1克香草籽、11克砂糖和6克吉利丁冻混合均匀。

第二步

再次加入83克稀奶油，用均质机均质，装到容器内贴液面封保鲜膜。冷藏3-4小时后进行打发。

第一步

把香草打发奶油霜平铺在抹好果酱的蛋糕胚上，将蛋糕胚卷起并冷冻一小时。

第二步

取出蛋糕卷，将其切成小份。在顶部挤一些香草奶油霜，放上树莓、绿色巧克力片装饰。

Q：面粉是使用低筋面粉吗？

A：面粉我们使用的是传统的法国粉，如果想用无麸质的面粉也可以选择米粉。

Q：一定要用均质机吗？

A：如果没有均质机的话，用破壁机或打蛋器代替均可。

Q：吉利丁冻是吉利丁片吗？

A：配方使用的吉利丁冻并不是吉利丁片，但如果用冷水把吉利丁片泡进来然后挤出多余水分，也是可以替代的。

Q：烤盘的尺寸是多少？

A：配方中所用的烤盘是60cm*40cm的。

Q：烤箱风炉的温度是多少？

A：教程中的170度即是风炉的温度。

Q：做好后的成品怎么储存？

A：蛋糕成品一般都放入冷冻储存，可储存1-2个月，但不建议存放太久，会影响风味。

Q：NH果胶可以用玉米淀粉替代吗？

A：不可以用玉米淀粉替代的，可以试着尝试用吉利丁去替代。

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