为什么我的芝士不会q弹拉丝（认识一下那些能拉丝的芝士）

披萨里面什么芝士在拉丝？就是马苏里拉！英文Mozzarella。​

告诉你一个秘密：新鲜的马苏里拉与那些大路货的烘培原料，完全是两码事！

新鲜的马苏里拉，含水量很高，有着诱人的纯白色，外形圆润可爱，一口下去，奶香醇厚、齿颊留香，口感顺滑，简直是被感动到眼泪都要流下来了。

马苏里拉是个大家族

这么可爱又好吃的芝士，还不止一种，是不是听着就很开心呢？

来，咱们就一起来认识一下，新鲜马苏里拉家族的九个成员吧。

水牛奶马苏里拉芝士 Mozzarella di Bufala

家族当然的老大，就是这款被称为“地中海美食皇后”的水牛奶马苏里拉。

水牛奶制成的马苏里拉

只要你对意大利人说出自己喜欢这款芝士，一定会立刻被引为知己——毕竟，能够喜欢这么昂贵的芝士，必须是真爱啊！

这款芝士采用的是水牛奶，在传统上是用意大利南部坎帕尼亚地区及其周围生产的水牛奶制作而成。

意大利的卡帕尼亚

这不是矫情，而是用其它地方的水牛奶都没法做出同样品质的马苏里拉。所以，这款芝士是坎帕尼亚的特色产品，并受到欧盟原产地名称保护（D.O.P）认证，不能随便叫的。

获得D.O.P认证的坎帕尼亚水牛马苏里拉

这款拳头大小的芝士，味道令人难以置信的丰富，奶香更加浓郁和突出，还有一点点酸味，让它与其它牛奶制成的马苏里拉形成鲜明的对比。

拳头大小的芝士球

这款芝士的最佳享用时间是在制作完成后的几个小时里。

但是，毕竟不可能随时飞到意大利去，所以，你也得学会妥协一下，选择那些超市的进口产品。

工业化包装的新鲜马苏里拉

水牛马苏里拉最适合原味品尝。

马苏里拉切片

不过，根据个人喜好，选择加热品尝，或者在常温下搭配一些番茄片，几滴橄榄油和一小撮海盐，也能够很好的提升口感。

牛奶制马苏里拉芝士 Fior di Latte Mozzarella

水牛奶虽好，但毕竟不易获得。

所以，在世界其它地区，提到新鲜马苏里拉芝士，其实说的都是这款芝士。它用新鲜的全脂牛奶制成，分为含盐和不含盐两种类型。

牛奶马苏里拉芝士

牛奶制成的马苏里拉被称为“Fior di Latte”，意思是“牛奶之花”。

这款芝士有着甜美、轻盈和细腻的味道，而且非常有弹性。

一般来说，牛奶之花比水牛马苏里拉个头稍小，但总体上外观差别不大。

外观其实差不多

无论是牛奶还是水牛奶马苏里拉，都是制作玛格丽塔披萨的绝佳材料。但是，因为预算原因，一般会选择牛奶马苏里拉。

厚切，才经典

从品尝角度，依然建议直接品尝，或者厚切后，制成经典的卡布里沙拉。当然，将其加热品尝也是不错的选择。

欧芙琳妮芝士 Ovolini

下面这几款，从欧芙琳妮开始，一直到佩尔里尼，都使用了相同的原料制作。

这四款芝士除了大小不同，其他方面基本相同。所以味道和品尝的方式，也与Fior di Latte基本相似。

鸡蛋大小的欧芙琳妮

首先是这款，欧芙琳妮，它的尺寸仅次于标准大小的马苏里拉

它的名字，Ovolini,也是源自意大利语的“鸡蛋”，还真是十分贴切。

欧芙琳妮马苏里拉芝士

这款鸡蛋大小的芝士，很适合拿来做一到两人份的卡布里沙拉。

用欧芙琳妮做成的沙拉

博康奇尼芝士 Bocconcini

这款芝士比起Ovolini来，又小了一号。

可以一口吃下的博康奇尼芝士

Bocconcini的名字来自意大利语的“嘴巴”，换言之，这个就是让你一口能吃得下的意思。

一口吃下，大小正合适

所以，你可以把它叫做“一口马苏里拉”。

腌渍起来，风味绝佳

通常，在意大利外的国家，这款芝士都采用100%牛奶制作，非常适合腌渍后食用。

用博康奇尼制作的沙拉

用这款芝士，配合樱桃小番茄做成沙拉，无论是口感还是视觉都会非常舒服。

西里吉內乳酪 Ciliegine

这款芝士你一定能猜到！

小了一点点的西里吉内

没错，Ciliegine比Bocconcini又再小了那么一点点。

Ciliegine的意大利语是“樱桃”，尺寸也确实就是一颗樱桃的大小了。

做成串串

西里吉内和博康奇尼的差别不大，可以相互交换着使用。

佩尔里尼芝士 Perlini

机智的你，一定看穿了一切！

佩尔里尼马苏里拉芝士

是的，这是最后一款，也是最迷你的一款马苏里拉芝士啦！

像珍珠一样大小的可爱芝士

佩尔里尼芝士，如同它的名字一般，仿如一颗颗珍珠一般。

把这么可爱的小家伙们，加入到意大利面，或者番茄塔里都相当适合。

与意粉配合得天衣无缝

它小小的尺寸，正好让它能够更快的融化，同时不会释放过多的水份。

烟熏马苏里拉芝士 Smoked Mozzarella

任何，记住，是任何一种尺寸和类型的马苏里拉，不管是水牛奶的，还是牛奶的，都可以用烟熏来增添香气。

烟熏马苏里拉芝士

这些用山核桃木和樱桃木熏出的金黄色的外皮，带来一丢丢大地的气息和更加丰富的滋味。

各种马苏里拉都可以烟熏

烟熏的马苏里拉非常适合加热融化以后来吃，无论是夹在三明治、做成沙拉还是铺在披萨上，都是很好的

烟熏的别致风味

布拉塔芝士 Burrata

布拉塔芝士近年来走红全球，连国内的一些意式餐厅也能看得到。

布拉塔芝士

布拉塔马苏里拉可以用水牛奶或者牛奶制作，味道同样是所有品种里最丰富和醇厚的。

这款芝士外表看上去和普通马苏里拉差不多，都是圆球状的。

布拉塔芝士

但是如果仔细分辨，你会发现布拉塔的样子更像一个小袋子。

小袋子一样的布拉塔

这个袋子里面的馅料，是由制造马苏里拉时产生的柔软凝乳碎块，浸泡在鲜奶油里面制成，难怪味道如此浓郁香醇。

切开会流出美味的芝心

切开外皮，柔软顺滑的的芝心会慢慢的流出。你可以把它们涂抹在面包上面，享受单纯的芝士风味，也可以把它放入各种沙拉、意面或者披萨之中，都是不错的选择。

丝翠奇亚芝士 Stracciatella

最后这个丝翠奇亚芝士，其实就是布拉塔的芝心！

其实就是芝心

像个包子一样的布拉塔固然风味绝佳，但是无需过程、直达享用美味的馅料，也不失为一种很赞的选择。

与面包也是非常配的

至于吃法，除了直接放入口中，当然还可以当成涂抹芝士一样，把它涂满烤的香脆的面包上，然后铺上慢慢的番茄片。

马苏里拉的大家族，这就介绍完了。

你是不是觉得他们的名字实在太麻烦了，很难记呢？

我给大家分享一个记忆的方法，你只需要记住：水牛、牛奶、鸡蛋、一口、樱桃、珍珠、烟熏、包子和包子馅，就可以啦！

马苏里拉芝士就介绍到这里，你最欣赏哪一款呢？又或者最想尝试哪一款呢？

欢迎留言，咱们一起讨论啊！

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