自制古早蛋糕怎么松软（空气炸锅也能做古早蛋糕）

最近这一段，抖臀蛋糕瞬间火爆全网，动一动就duang duang晃动的蛋糕迅速抓取了人们的视线，很多人不惜大清早去排队，就为了买到一块抖臀蛋糕。

其实，这款网红抖臀蛋糕就是传统的古早味蛋糕。古早味蛋糕，又叫古法蛋糕，棉花蛋糕，会做下腰的蛋糕等，听这些名字你就知道这款蛋糕有多柔软了吧。

它在面粉的处理上也与戚风蛋糕有很大的不同，古早味蛋糕采用的是将油烫热，再利用热油把低筋面粉烫熟，这样一来做出的蛋糕就柔软得像棉花一样，而且蛋糕轻软细腻，入口即化，非常地好吃。

不过，要想看到更好的抖臀效果，可以将原先使用的传统圆形蛋糕模具换成了450g的吐司模具，这样就增加了蛋糕的高度，柔软蓬松的蛋糕晃动的时候抖动得更明显，长条形状就像可爱的短腿柯基，在那一扭一扭的抖～抖抖抖……

今天就给大家分享这款“古早蛋糕”的做法。不用烤箱，就用家里的空气炸锅就能轻松搞定。做法也很简单，只要按照这个方法做，烤出来的蛋糕不会开裂，也不会塌陷，细腻柔软，家人百吃不腻。

【空气炸锅版古早蛋糕】6寸

食材：鸡蛋 3个，低筋面粉 60克，玉米油 40克，细砂糖 40克，牛奶 55克，白醋 数滴。

制作方法：

1.戚风模具用的是6寸的活底，四周要用锡纸包裹起来，底部铺油纸。将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。

2.低筋面粉过筛备用。

3.将玉米油放入微波炉打热至80度取出。将油倒入碗中，加入过筛的低筋面粉，快速搅匀。

4.加入常温牛奶搅匀。

5.加入3个蛋黄，以画“z”字的方法搅拌均匀，呈顺滑状态即可。拌好的面糊，放在一旁备用。

6.提前将空气炸锅150度预热6分钟。

7.蛋清中加入白醋，也可以用柠檬汁等量代替，电动打蛋器高速打发，至粗大的鱼眼泡状态时停机，分三次加入细砂糖继续打发，打至弯钩状态。

8.取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，大致混合均匀，将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，采用相同的翻拌方法拌匀。

9.做好的蛋糕糊从距离桌面20厘米好处倒入模具，连同模具在桌面摔震几下，震出大气泡。

10.将预热好的空气炸锅炸篮取出，放入一小杯冷水。

11.将模具放入空气炸锅炸篮里。

12.盖上一层锡纸。将炸篮送入空气炸锅里。

13.选择“蛋糕”程序，150度烤50分钟。

14.时间到了，快速揭去锡纸。

15.将空气炸锅转为120度烤20分钟。

16.时间到了，拉出炸篮，古早蛋糕就做好了。细腻香甜，松糯可口，大人小孩都爱吃。

小贴士：

1.烤好的蛋糕出炉震几下立即撕去周围的锡纸散热，无需倒扣，要放在网架上。不用彻底晾凉，不烫手就可以轻松脱模，推动底部过底，蛋糕的四周会自然分离。

2.趁热也可以切开，要用锋利的蛋糕刀才能切出漂亮的横截面，组织绵密，类似轻乳酪蛋糕的感觉。

3.如果用烤箱烤制，采用水浴法，上下火130度，烤80分钟。

大家好，我是芋儿烘焙，美食领域原创作者，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。感谢阅读我的文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。今天分享的这道家常菜你喜欢吗？如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，同时希望大家能点赞、转发、分享美食给更多的朋友，有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为芋儿原创，每日一更，不见不散。

,