素菜香菇包子馅的做法(纯素馅香菇青菜包子)

素菜香菇包子馅的做法(纯素馅香菇青菜包子)(1)

嗨朋友们大家好,欢迎来到小鹅美食。今天小鹅分享一款特别经典的北方早餐——香菇青菜包子。早餐店卖的青菜包子,馅都绿油油像新鲜蔬菜一样,但为啥很多人自己在家蒸出来,馅都黄了呢?看着不好看,吃着也不够鲜。

今天小鹅就详细分享一下早餐店是怎么做青菜包子的,只需要几个小技巧,你也可以在家蒸出来好吃好看的青菜包子。做法很简单,下面来和我一起做吧。

【所需食材】

400g青菜、4个香菇、2片香干、300g面粉、3g酵母、160ml温水;

素菜香菇包子馅的做法(纯素馅香菇青菜包子)(2)

​【具体做法】

1、开水中加少许盐和食用油,这样焯出来的菜颜色更油亮,放入青菜焯水30秒左右,焯到青菜变色变软即可,不要焯太久,捞出过凉水,切碎后再攥一下水分。

素菜香菇包子馅的做法(纯素馅香菇青菜包子)(3)

2、香菇、香干切丁,放入锅中炒至断生。

素菜香菇包子馅的做法(纯素馅香菇青菜包子)(4)

3、所有食材放一起,加一点小苏打或食用碱搅拌均匀,这样馅料可以保持翠绿不变色。再加入糖、盐、鸡精、蚝油、香油进行调味,可以根据个人喜好调整。

素菜香菇包子馅的做法(纯素馅香菇青菜包子)(5)

4、普通面粉300g、3g酵母、160g温水揉成光滑的面团,不用发面,直接切成剂子,我切了11个剂子,再擀成四周薄中间厚的面片,包成包子。可能会有些朋友问,不发面怎么会松软呢?其实这里采用的是一次发酵方式,即做好造型后再发酵,这样造型比较小发酵更快,也省了揉搓排气,更加快速。

素菜香菇包子馅的做法(纯素馅香菇青菜包子)(6)

5、包子包好后,放在蒸屉上发酵30分钟到1小时左右,体积变大手感变轻就可以了,这里一定要发酵到位才可以。发酵时间不固定,与温度有直接关系,以包子发酵的状态为准。我们可以提前烧一锅温水再关火,把蒸屉放上去,这样温度高发酵快。

素菜香菇包子馅的做法(纯素馅香菇青菜包子)(7)

6、水开入锅大火蒸10分钟,焖2分钟出锅,不要蒸太久,蒸太久了馅也会发黄,做到以上几点,你也可以做出来绿油油的青菜包子了。这样做的香菇青菜包子,包子皮特别松软,馅料绿绿的又香又嫩,非常好吃。

素菜香菇包子馅的做法(纯素馅香菇青菜包子)(8)

素菜香菇包子馅的做法(纯素馅香菇青菜包子)(9)

这里再啰嗦一下几个要点哦。包子馅要翠绿不变色,一是青菜焯水时间不要过长,稍微变色即可;二是馅里加一点食用碱,助于保持翠绿;三是蒸的时间不宜过长,大火蒸10分钟即可。做到这三点,基本上就能蒸出早餐店里一样完美的香菇青菜包子了。

素菜香菇包子馅的做法(纯素馅香菇青菜包子)(10)

我是小鹅,美食领域原创作者,感谢朋友们的阅读,您的关注、评论、收藏、转发是对我最大的鼓励。有不明白的地方或有更好的做法,都可以在评论区交流分享哦,小鹅会第一时间回复大家。美食教程天天更新,明天再见,拜拜。

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