番茄蟹煲正宗做法（土豆番茄青蟹煲）

昨天上班，办公室同事大拇指上包着很大的一块纱布，大家都关心她：这手是怎么了？她很幽默：“这世界是公平的，我吃青蟹，青蟹吃我。昨天把青蟹松绑后，那蟹用大蟹钳护着身子，最后拼命夹住了我的大拇指，自己的蟹钳直接断了，还紧紧咬着我的。”唉！青蟹好吃，但不易吃啊！

被同事这么一说，我倒也被勾起了馋虫，想念土豆青蟹煲了，江浙一带的青蟹到了香港、广州一带就被叫做红鲟，活的时候是青色的，烧熟了变红，所以叫青蟹或者红鲟都可理解，无论在哪儿，它都是一种珍贵、高档的食材，因为肉质厚实鲜美，在南方做成避风塘炒蟹，可以是一个餐厅的当家菜，在我们浙江象山一带，与土豆、番茄、青菜一同烧汤，那汤最好用鸡高汤，炖一锅也是一个大菜，光喝汤就能鲜掉眉毛，因为有了青蟹，普通的土豆、番茄、青菜都变成了无比受欢迎的蔬菜。

话再说回来，青蟹好吃，但是杀青蟹有点方法，我今天买了两只不算太大的青蟹，就给大家分享一下我的两种方法，简单粗暴而有效，反正我从来没有被咬过。我这个人杀活鱼、杀鸡、杀牛蛙都不会，但不怕蟹，买来的毛蟹都可以一个一个洗刷好了再绑起来，也不知道为啥。用我老公的话说，是因为你爱吃，所以才不怕。

【土豆番茄青蟹煲】

主料：青蟹2只700克，土豆3只400克，番茄2只300克，青菜2颗

辅料：油30克，淀粉2小勺，姜1小块，鸡高汤1大碗，盐适量

做法：步骤1、中等个头的青蟹2只，大一点的一个也够了，土豆、番茄和青菜，虽然是最普通的食材，因为青蟹，都会变得鲜美无比，搭色也更好看。

步骤2、杀青蟹是个难题，我通常用两种方法，一种是用尖头剪刀插入这个部位，直插到底并留一会儿，青蟹就会死去，然后再剪开绳子。

步骤3、先把绳子剪开，直接把大蟹钳给剁下来，这样青蟹即使活着也没有杀伤力了。

步骤4、接下去的事就简单了，把蟹脐剪去

步骤5、打开蟹盖，挖去蟹腮，用刷子刷洗干净

步骤6、把中间的胃去掉

步骤7、斜刀进入将蟹身纵切成三部分

步骤8、再中间对剖，蟹身部分就切成六块

步骤9、把蟹钳壳拍碎

步骤10、第二个蟹比较肥有红膏，也用同样的方法切块。

步骤11、在蟹身上撒点淀粉，不用太多，薄薄一层，一来可以包裹住蟹肉，二来能使汤汁浓稠。

步骤12、把土豆去皮，切成大块，土豆最好是绵软一点的，土豆去皮切块后在水里冲洗一下防止变色，番茄切大块，青菜都掰成一片一片。

步骤13、热锅里倒适量的油，加入姜片爆出香味

步骤14、下入蟹块炒至蟹壳变红

步骤15、今天做藤椒鸡，正好有一大碗鸡高汤

步骤16、蟹壳变红后，放入土豆块

步骤17、倒入鸡高汤

步骤18、烧开后改中火煮10分钟后

步骤19、再加入番茄块一起煮10分钟

步骤20、待番茄煮软加适量的盐调味

步骤21、把锅里的青蟹汤倒入砂锅里，重新烧开，再加入青菜叶煮软。

放在砂锅里的青蟹煲比较容易保温，这个大蟹钳就归我了。

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