蔬菜原料的三种分类方法有哪些（蔬菜类原料标准-根茎类）

一、黄心土豆

挑选重点：薯体干净程度；潮湿及外来水分；果体发青；发芽

合格商品描述：

同一品种或相似品种；大小均匀；大小差异在10%以内；外观新鲜；硬实；色泽光亮，着；色均匀，果肉黄色或深黄色；无异味；无异常外来水分；干燥整洁、无泥土和杂物；无腐烂；无发芽；无薯体发青；成熟度好；署形好；无严重畸形，基本无表皮破损、无机械伤；无冻伤，无空心等内部缺陷；

拒收标准：

1、明显不同的土豆品种；大小差异≥10%

2、脱水；萎蔫，发软，果肉绵化；表皮色泽暗淡；果肉白色或较浅黄色

3、有明显异味；薯体潮湿或有异常外来水分；薯体较脏，污物附着；大于1㎝³泥土块≥2个

4、薯体腐烂发霉；薯体发青；发芽

5、成熟度过高或过生，薯体明显畸形；影响果肉质量的机械伤；表皮明显破损（破损面积≥10%总面积）；

6、直径超过1cm的表皮缺失（或机械硬疤）≥2处；直径超过0.5cm虫眼≥3个

7、冻伤，空心；褐色心腐，黑色心腐；块茎内部黑斑，黑圈，坏腐，薯肉变色

二、胡萝卜

挑选重点：果体污物；潮湿；抽薹；断裂

合格商品描述：同一品种或相似品种；大小均匀，大小差异在10%以内；外观新鲜；色泽光亮；着色均匀；硬实；无青头；无抽薹；顶部允许1cm以内的修剪；无异味；无异常外来水分；干燥整洁、无泥土和杂物；无腐烂、无发芽、无薯体发青；成熟度好；署形好；无严重畸形，基本无表皮破损，无机械伤，无虫害

拒收标准：

1、明显不同的胡萝卜品种；大小差异≥10%

2、脱水；萎蔫，发软；着色不均，色泽暗淡；青头严重抽薹；果穗处深入果体木质化严重；

3、有明显异味；果体潮湿或有异常外来水分；果体较脏，污物附着；大于1㎝³泥土块≥2个

4、果体腐烂发霉；果体发青；发芽；表皮有须根；

5、成熟度过高或过生；果体明显畸形；影响果肉质量的机械伤；直径超过1cm的表皮缺失（或机械硬疤）≥2处；直径超过0.2cm虫眼≥3个

6、冻伤；空心；内部木质化

三、山药

挑选重点：果体泥土过多；断裂；断口腐烂;发霉；机械伤

合格商品描述：同一品种或相似品种;大小均匀，大小差异在10%以内 ；外观新鲜；色泽光亮；着色均匀；条直匀称；紧实；修整良好无异味；无异常外来水分；干燥整洁、无泥土和杂物无腐烂；无发芽；无发青；无断裂；成熟度好；署形好；无严重畸形，基本无表皮破损，无机械伤，无病虫害；无冻伤等内部缺陷

拒收标准：

1.明显不同的山药品种；大小差异≥10%

2.脱水；萎蔫，过熟发软；着色不均，色泽暗淡；良莠不齐

3.有明显异味；果体潮湿或有异常外来水分；果体较脏，污物附着；异物

4.果体腐烂发霉；断裂；断口处褐变，发芽；发青；腐烂

5.成熟度过高或过生；果体明显畸形；影响果肉质量的机械伤；明显病虫害，直径超过1cm的表皮缺失（或机械硬疤）≥2处；直径超过0.2cm虫眼≥3个

6.冻伤；果肉褐变等

四、茭白

挑选重点：果体污物，潮湿，脱水萎蔫，茭肉黄褐，过老

合格商品描述：

同一品种或相似品种；大小均匀，大小差异在10%叶鞘断且修整良好，可食率高;外观新鲜；色泽光亮，叶鞘青绿色；肉体洁白或淡黄；折之易断;无病虫害，无异味；无异常外来水分；干燥整洁、无泥土和杂物

拒收标准：

1、明显不同的品种；大小差异≥10%;单株叶鞘占整株长度≥1.5:1

2、脱水；萎蔫，发软；叶鞘干枯发黄；茭体黄褐色，茭肉绵化，不易折断；

3、明显病虫害，有明显异味；果体潮湿或有异常外来水分；果体较脏，污物附着；

4、成熟度过老或过生；果体明显畸形；影响茭体质量的机械伤；较明显的茭体损伤和褐变

5、冻伤；空心；内部木质化

五、白萝卜

挑选重点：果体干净程度；潮湿及外来水分；果体失水皱缩；萎蔫；裂口

合格商品描述：

同一品种或相似品种；大小均匀；大小差异在10%以内；修整良好；外观新鲜；色泽光亮，着色均匀，果肉水嫩；硬实；无腐烂发霉；无异味；无异常外来水分；干燥整洁、无泥土和杂物；成熟度好；果形好；无严重畸形，基本无表皮破损、无机械伤，无病虫害；无冻伤；无空心；无蓝心等内部 冻伤，空心；果肉绵化；糠心、蓝心；缺陷 褐色心腐，黑色心腐；

拒收标准：

1、明显不同的萝卜品种；大小差异≥10%穗长≥3cm；根长≥2cm；脱水；萎蔫，发软，抽薹，裂根、叉根。

2、腐烂发霉；有明显异味；薯体潮湿或有异常外来水分；薯体较脏，污物附着；大于1㎝³泥土块≥2个

3、成熟度过高或过生，薯体明显畸形；

4、影响果肉质量的机械伤；水锈、开裂、表皮破损；表皮明显破损（破损面积≥10%总面积）；直径超过1cm的表皮缺失（或机械硬疤）≥2处；直径超过0.5cm虫眼≥3个；

六、芦笋

挑选重点：果体污物；潮湿；抽薹；断裂

合格商品描述：

同一品种或相似品种；无畸形；大小均匀，大小差异在10%以内；基部切口完整，芽孢稚嫩，无张开及发黄现象；;无腐烂；外观新鲜；色泽光亮；着色均匀；硬实；无抽薹；无异味；无异常外来水分；干燥整洁、无泥土和杂物;成熟度好；无严重畸形，基本无表皮破损，无破裂，无断裂；无机械伤，无病虫害；无冻伤，无空心等内部缺陷

拒收标准：

1、明显不同的品种；明显畸形；大小差异≥10%

2、腐烂；脱水；萎蔫，发软；着色不均，色泽暗淡；青头严重；抽薹；

3、有明显异味；果体潮湿或有异常外来水分；果体较脏，污物附着

4、成熟度过高或过生；果体明显畸形；破裂，断裂；影响果肉质量的机械伤；明显表皮缺失（或机械硬疤）；明显病虫害；

七、山芋，红薯、地瓜

挑选重点： 薯体干净程度； 潮湿及外来水分；发芽

合格商品描述：

具有该品种应有的特征；同一品种或相似品种；大小均匀；大小差异在10%以内；外观新鲜；色泽光亮，着色均匀，硬实；无异味；无异常外来水分；干燥整洁、无泥土和杂物；无腐烂；无发芽；成熟度好；署形好；无严重畸形，基本无表皮破损、无机械伤；无冻伤，无空心等内部缺陷

拒收标准：

1、明显不同的品种；大小差异≥10%

2、脱水；萎蔫，发软，果肉绵化，僵化；表皮色泽暗淡；

3、有明显异味；薯体潮湿或有异常外来水分；薯体较脏，污物附着；大于1㎝³泥土块≥2个

4、薯体腐烂发霉；发芽成熟度过高或过生，薯体明显畸形；影响果肉质量的机械伤；表皮明显破损（破损面积≥10%总面积）；直径超过1cm的表皮缺失（或机械硬疤）≥2处；直径超过0.5cm虫眼≥3个

5、冻伤，空心； 褐色心腐，黑色心腐； 块茎内部黑斑，黑圈，坏腐，薯肉变色

八、红洋葱

挑选重点：葱体干净程度； 潮湿及外来水分；发芽

合格商品描述：具有该品种应有的特征；同一品种或相似品种；大小均匀；大小差异在10%以内；外观新鲜；色泽光亮，着色均匀，鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，球茎干度适中；硬实；无腐烂；无发芽；无异味；干燥；无异常外来水分；干燥整洁、无泥土和杂物；成熟度好；无严重畸形，修整好；基本无表皮破损、无机械伤；无冻伤，无空心等内部缺陷

拒收标准：

1、明显不同的品种；大小差异≥10%

2、脱水；萎蔫，发软，果肉绵化；表皮色泽暗淡；薯体腐烂发霉；发芽

3、有明显异味；葱体潮湿或有异常外来水分；葱体较脏，污物附着；大于1㎝³泥土块≥2个

4、成熟度过高或过生，薯体明显畸形；影响果肉质量的机械伤；表皮明显破损（破损面积≥10%总面积）；直径超过1cm的表皮缺失（或机械硬疤）≥2处；直径超过0.5cm虫眼≥3个

5、冻伤，空心；褐色心腐，黑色心腐；块茎内部黑斑，黑圈，坏腐，葱肉变色

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