热天不可少的凉菜（今日立夏天热了吃凉菜）

哈喽大家好，这里是小帅轻美食。

今天是一年24节气中的立夏，“炎暑将至万物生，日光明媚且张扬”。春暖花开的春天已经正式结束，炎热的夏季正式登场。从四月底开始，多地气温就已经开始攀上30摄氏度的高温。在燥热的天气里，人的饮食也会随之变化，高热量高热度的菜肴得先收一收了，清爽开胃的凉菜吃着舒服多了。

不同于北方的凉菜，在喜欢麻辣的四川，辣椒油是四川凉菜的灵魂，今天小帅就分享一下川味辣椒油的家常做法以及要做好辣椒油的一些小技巧，爱吃的往下看。

川味辣椒油主要特点是香辣味浓，辣味醇厚，色泽红亮，香气扑鼻。

主要食材：二荆条辣椒面，去皮白芝麻，菜籽油。

辣椒面我选择的是二荆条辣椒面，没有选择在加入小米辣辣椒面或其它辣椒面混合，这样做的辣椒油不会太辣，吃起来不会有太明显的灼烧感，当然爱吃辣的可以加。

去皮的白芝麻在使用前需要先炒熟，现炒现用香味最浓。

炼制辣椒油一定是菜籽油，菜籽油香味浓，而且最好是自榨的菜籽油，因为这种油精炼程度低，油的营养物质破坏少，换句话说就是香味浓。

【开始制作】

1、辣椒面分成3份，将1/3的 辣椒面和炒熟的芝麻混合，加入少许食盐和一勺食用油搅拌均匀。避免油温太高导致辣椒面焦糊发苦。

2、菜籽油按照和辣椒面5:1的比例将菜籽油倒入锅中，开大火将油温加热至8成热，冒大烟，这个锅中不要离人，怕发生危险。

3、油烧热后关火静置半分钟，直接将热油倒入辣椒面中，这时碗中会冒很大的泡，必须用小勺子快速搅动避免辣椒面受热不均，这个过程油温高，辣椒面会出现少许发黑的情况是正常的，这一步是辣椒出香最关键的一步。

4、倒入第二个1/3的辣椒面，继续淋油，这个时候碗中会冒“鱼眼”大小的泡，依然需要不停搅动。

5、当油温下降到200度左右，倒入第三次辣椒面，将锅中所有的油倒入碗中，搅拌均匀，最后放入一勺花椒面增香即可。

盖上盖子静置一晚上，一碗香辣扑鼻的辣椒油就完成了。

【小贴士】

制作辣椒油的过程中，由于油温太高，所以还是有点危险的，在制作过程中所用到的所有厨具都必须将水擦干，油遇见水会炸的。

辣椒油的香味主要来自于辣椒和菜籽油，所以只要食材买的好，大可不必加香料去炼制香油，掌握不好火候的还容易炸胡。

好了，今天关于川味辣椒油的家常做法就分享到这里了，喜欢的记得收藏哦。