陕西正安县结婚习俗（庆阳市镇原县的婚嫁礼俗）

男大当婚，女大当嫁，古今如此镇原过去的婚嫁礼俗比较繁复，其基本伦理观点是儒家的“三纲五常”，突出“神权、父权、夫权”，夹杂着许多封建迷信的成份以门当户对为基础的门阀制度，富贵贫贱论高低的等级制度，造成了生命价值的极大差别这就形成了以金钱多少论身价，父母之命、煤妁之言成为神圣的信条，使千千万万个家庭说喜则喜，说忧亦忧传统的婚嫁观念，虽被冲破，有的地方仍保留着遗俗旧习 ，下面我们就来说一说关于陕西正安县结婚习俗?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

陕西正安县结婚习俗

男大当婚，女大当嫁，古今如此。镇原过去的婚嫁礼俗比较繁复，其基本伦理观点是儒家的“三纲五常”，突出“神权、父权、夫权”，夹杂着许多封建迷信的成份。以门当户对为基础的门阀制度，富贵贫贱论高低的等级制度，造成了生命价值的极大差别。这就形成了以金钱多少论身价，父母之命、煤妁之言成为神圣的信条，使千千万万个家庭说喜则喜，说忧亦忧。传统的婚嫁观念，虽被冲破，有的地方仍保留着遗俗旧习。

旧的婚嫁礼俗主要讲究“六礼告成”：

一、纳采——媒人代表男方向女家提亲，女家应允，男家备礼前去求婚。婚嫁中提到的“礼”，有两种含义，一指礼品，钱财等物质礼。二指礼节、礼仪等精神礼。

二、问名——男家请媒人问女方的名字和生辰八字，女方具庚帖送男方，看家道。

三、纳吉——男家卜得吉日之后，备礼通知女家决定，缔结姻缘，挂锁。

四、纳征——男家以聘礼送给女家。聘礼就是钱财，是卖买婚姻的特征。

五、请期——择定婚期备礼通知女家，送二程。

六、迎亲——男方去女家迎娶。

上述六项仪程的进行，都要选择吉利的日辰。在迎亲前男女请阴阳开嫁娶单子两份，男女双方各执一份，说明禁忌事宜。再备迎亲的工具和人员。接新媳的用具过去多是花轿，民国时期乘马、驴，现在用自行车、手扶拖拉机，大小汽车。娶亲时男方去单回双，就是说迎亲时男方去五人或七人，回来时添上新娘便是双数，女方送人的大客为双数，同时双方都要有个女的，民间过去清规戒律颇多，现分述于后。

一、新房的设置：提前将洞房布置完备，新郎早三天要住进去，谓之暖房。在新媳未来之前，有服规的和女孩子都不能进新房，尽管贫富有别，但洞房的布置都充满吉样喜庆的气氛。

二、迎亲的赆礼：男家要备一斗麦(叫坐斗麦)、带半桌碟果、十双馒头、二斤肉绺子、两瓶酒、伴女罐、红布、上头梳子、盖头布等。还要准备包装嫁妆品的东西。迎亲的人吃饭时，除酒席外、都要吃点搅团，象征一团和气，起程时还要给新郎的祖父母或父母磕头，新郎也要给前去迎亲的人磕头并坐上迎亲的车辆前行十余步，预示将来女人顺从男人。

三、娶亲的讲究。迎亲的人又叫娶人的人，到女家后，忙吃三顿饭，先便饭，次面条，最后是酒席。饭罢，由迎亲的领头人给女家长辈磕头，后女方家主妇在院子里支起案子摆陪奁，俗称陪房——衣服、鞋袜、化妆品、被毯等什物，让来客看，常引起一片夸赞声。此时男方主事人则付给女方折仪(陪奁折价)、针黹钱(做针线的手工钱)。然后叫娶人的人将陪房点清装进箱子里加锁，带到男方家。起程时还要向女方家长行礼，把年老人请到桌子前递杯、斟酒、磕头。迎亲人中的女客则去新娘房里给新娘梳妆，俗称“上头”，先往带来的伴女罐滴上少许清油搅上几下，象征两口感情如蜜和油，这个伴女罐等新郎回门时带回。上头时先把预先用硬纸剪好的提捡放在头发中心，把发挽起来用红头绳扎住，前后左右梳下，盖上红盖头。上完了头就把伴女红布剪成约五分的小条给新娘衣扣上拴一条，其余分给娶送人员佩戴。

新娘出门时由娶亲人背着上轿（车、马），这时新娘要放声哭诉，一直要哭到离开娘家好远一段才停，哭诉感谢父母养育之恩及和父母离别之情。娶亲队伍起步后，娘家送人的有一位兄弟拿着鞭擀走在轿旁叫帮轿，保卫新娘安全。娶亲人在离开女方家时，手拿一把筷子丢在门槛外，其含义是不带走娘家的财运。新娘上马时按阴阳开的嫁娶单子方位而坐，当年妨的“三相人”(如虎、马、狗)还应回避。

启程后男方先走一人——“打前站”，目的是让男方做好迎亲准备。“打前站”的人手里拿着一束红纸条，写上“花红盖之”四字，遇到十字路口、庙宇、坟墓、崾岘、河沟、磨盘、碌碡等撒上一条，以压煞镇邪。娶亲途中如遇到别的娶亲人马，新娘互送小礼品(手帕或发卡)，不能照面，以示吉利。

四、结婚前后的仪程：新娘进门，锣鼓喧天，鞭炮齐鸣。按嫁娶单子开的方向下马，所妨“三相人”回避。进门后拜天地，设有香案，新媳跪着，由新郎行祭礼。礼毕将新娘引入洞房，新郎进去将盖头用擀杖挑下，洞房炕角放置五升坐斗麦，斗上放着尺子、剪刀、秤、镜、插上擀杖、顶着盖头，床的对面悬着长明光，寓意长命灯，三昼夜不熄。新娘入了洞房，待酒席宴罢，就开始“耍房”，这是婚礼中最有趣的活动，参加的人越多越好，有“三天无大小”的说法，不仅朋友可以耍，长辈也可以。有口头耍的，动作耍的，五花八门，热闹非凡，乐趣无究，切忌低级动作。第二天早晨梳妆后，引新娘拜灶，拜灶毕，锅台上扣着三个盅子，分别扣着钱、柴、肉，让新娘揭，如果揭开是钱或者柴(财)，便是有福的；是肉，便是馋嘴。新娘再入洞房，主家端上盘子，放着两样菜及油炸馍，小两口及女大客吃一点，然后“开生脸”。先由新郎在新娘额头上拔三根头发，女大客便动手刮脸。下午送女方大客，大客在返回之前,年长者则叮嘱其公婆,女儿尚小,教养不周,还望指教,以示谦意。临走时照样要给男方家长行礼，男方给女方送人的端钱和薄仪，新郎送出门也要磕头，走的人还要给他小钱。

第三天早晨新媳入厨试刀面。十日内小两口团聚不空房。还有见父母，认大人的讲究。新娘婚后十天娘家接去住十天叫“坐十”。再过一月娘家接去住一月叫“坐对月”。第一年收麦，娘家接去叫“躲麦”，遇第一个正月十五娘家接去叫“躲灯”。

镇原小吃及酒席

饮食文化是中华文明史的重要组成部分，孙中山先生说过：“烹饪之术本于文明而生，非深孕育文明之种族，则烹饪技术不妙，中国烹饪之妙，亦是表明进化之深。”镇原小吃及镇原酒席之精妙是本地文明的充分表现，历经烹饪劳动者的辛勤操作和理论总结，依据本地广博的物产和纯厚的民族习惯，形成了独具特色的地方美食。

叮叮咚咚的驼铃声，风尘仆仆的马帮长队，把我们带进了那遥远的丝绸古道。遮天蔽日的华盖旌旗，威武雄壮的皇家卫队使人们的思路又回到灵太后回乡省亲的年代。历史渊源丰蕴深厚，饮食文化源远流长。镇原小吃主要以面食类为主，如镇原糖油饼、油茶、豆腐脑等，其次还有镇原烧鸡、三岔羊羔肉等。这些小吃既有汉民族的风味，也有少数民族的特色。而镇原酒席，相传最早是北魏胡氏家族由宫廷传入民间，后经几朝几代的精心操作，直至明代，镇原县名臣许理集本地酒席与宫廷酒席于一体，使镇原酒席更臻完善，使它的文化底蕴更为深厚，基本达到了孔子所云：“食不厌精，脍不厌细”的要求。

镇原小吃及酒席制作精美而考究。用料精到，工序繁杂。遐迩闻名的镇原糖油饼，在制作时，首先，选当年上等精麦粉，用自制土酵母发酵。将发酵好的面团，兑入适量的干面，清油，土蜂蜜、鸡蛋、苏打，揉匀，让面团在案上发酵少许时，捋长条，剁为块状，反复揉团，擀成圆饼。饼质呈米黄色，闻起来以无酸味和碱味为佳。在选用清油时，亦有讲究，一般选用新鲜胡麻油、菜油，荏油亦可。圆饼入油锅炸熟，炸熟的油饼皮薄而呈浅赭橙色，甜美而酥香, 久放不霉变，不变柔，是上等的旅游食品。镇原油饼做工精细，用料精良，色香味俱佳，享誉城乡，远走异地他乡。 油茶是镇原小吃之佳品，虽以面食为主料，但从所用佐料看，当属西域民族之饮食文化与汉民族饮食文化之结合。油茶的主要原料是食油和面粉首先选用精白麦粉外，还佐以少许谷粉、豆粉，用上等牛油在锅内烧消烧熟，（也有用清油的）再将面粉入锅，边炒边淋油，不停搅拌，使油和面拌均匀，将面炒熟，使油与面融为一体，不留圪瘩，再撒入五香调料，即可出锅制成油茶面。油茶所用佐料，有胡桃仁、苦杏仁等。苦杏仁在入茶前，先将杏仁用温水浸泡去皮，去皮后的杏仁放入锅内用文火煮熟，再将煮熟的苦杏仁，捞出放入清水中浸泡，经过三、五次换水, 把苦杏仁中含毒而味苦的甙质，彻底清除掉之后，将炒好的油茶面，撒在烧开的水中，搅为糊状，再放入炮制好的胡桃仁、杏仁等。这时清香可口，香味扑鼻的油茶就做成了，即可上市。油茶色泽精白，杏仁点缀其间，粘稠无涎。品尝数口，沁人心脾。吃着酥脆的油饼，来碗可口的油茶，真有：“美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融。”和“上盘薄脆连甘露，透油飞果有掏环。油馓霜熟兼五色，糖食酥饼亦多般。”的美妙感觉。

镇原小吃品类繁多，琳琅满目。有豆腐花、豆腐脑、猪肉烩面、凉皮、凉粉、糖角角、油糕、油麻花、水晶包子、粽子、荞面摊饼、干粮锅盔、烧鸡、清汤羊肉、羊羔肉等，这些别具特色的小吃极大地丰富了人们的饮食生活。在镇原民间饮食风俗中，始终保持着丰富多彩的传统。正月初一吃“扁食”(水饺)，正月初七吃“拉魂面”，正月十五蒸面灯，正月二十三吃粘面，二月二日炒豆豆，五月端午包粽子，八月十五吃月饼，九月九日“打平伙” (几家人合伙杀羊平均分配吃羊肉），腊月初八食“腊八饭”，直到除夕全家，甚至全族聚餐。饮食文化风俗为人们的精神生活添了许多情趣。

食中有文化,食中有学问。镇原酒席文化底蕴丰盈，融民俗礼仪。 饮食科学于一炉。它以本地特产米、面、肉、蛋、菜为主料，用炙、蒸、焖、炒、爆、炸、拌等手法制成热凉交错, 荤素相间，口味各异，五色俱全的镇原酒席。该席有“九魁”、“十全”、“十出一”、“十二楼”、“十三花”等名称。因事而用。白事（丧葬）用“九魁”、“十出一”，红事（婚、寿、满月等）用“十全”、“十三花”。主食以馒头为主, 酒多用米酒，附以白酒。筵席由两大块组成，一是酒菜碟果，二是上菜。农村都用八仙桌即方桌，每桌8人，共摆12个碟果，即肉碟4个（排骨、旋肉、肝子、鸡蛋），水菜碟4个（鹿角、带丝、十香菜、苤蓝丝） 干果碟4个（白炉、红炉、瓜子、花生）。菜以“十三花”为例，共有大菜八个，小菜八个，馒头四回。大菜分别为红肉、鸡肉、丸子、三仙蜂蜜肉、骨头肉、肘子、甜盘子、笋煎肉。小菜有里脊肉、蹄花或耳脆、肚丝、夹三肉、蜜制骨肉、冰糖肘子、鸡杂、肋脊或鸡马肉。扫席五围子。按碟大碗小的规矩，凡大菜均用碟装，小菜一般都用碗装。馍与大菜肘子、甜盘子、笋煎肉、五围子同上。全席落桌“金盘错落雪花飞，细缕银丝妙入微。”客棚或客窑凡安客桌的地方必须挂幛或中堂，首座一定要陈设八仙桌，太师椅，以显示落坐客人之尊贵。近年来已开始用十人圆桌代替了八仙桌。

镇原酒席蕴藏着深厚的民俗礼仪。凡顾事的工作人员，一律要求要衣着整洁，面目清净，红白喜事的总管、总管助理、周席、提壶端盘的人旧时均要戴帽，穿长袍，席间周席、提壶端盘子的不许口叼香烟，工作间隙不能和客人一起吃菜喝酒，以示对客人之敬意。客人入席时，首先要安座，安座仪式由总管助理或有文化、有威信的两个人主持，主持人从首座起稳步走出客棚，面对所有客人打躬，用酒一敬天、二敬地、三敬客，再返身步入首座，扫尘、稳凳后，再返身步出客棚打躬请最尊贵的客人入首座，以次类推再安各序坐的首席客人。各桌首座安齐后，再请其他客人坐满空位。其次是递官杯，官杯共三送三递，共斟三次酒，每斟一次，向客人打一躬，将未斟满酒的杯子落放于客人的面前，再斟满杯子，以示对客人的崇敬之意，并以此对客人的光临表示歉意。斟酒时，客人坐在位的，斟酒人必须用左手提壶斟酒，坐在右位的必须用右手提壶斟酒，面向客人，躬身施礼。斟满酒落箸食碟果。碟果的摆放上亦有讲究，一般以左为上，白事和红事，十香菜、苤蓝丝、红炉、白炉摆放位置各不相同，红事十香菜、红炉在左，白事，苤蓝丝、白炉在左。开始食碟子，上第一道大菜和小菜及散席，事主必须向客人磕头，名曰孝子跪菜，示意客人吃好喝好。席间事主还要逐桌向客人敬黄酒和白酒各一次，其余则由周席人安排敬酒四巡以至多巡。席间请客人吃菜、吃主食，都有专门术语，用请菜、启馍等语渲染文雅，不能用操菜，吃馍等俗语。

镇原酒席热凉荤素，大菜小菜搭配合理科学，口味变化不一，既注重了营养学，又考虑了食客们的饮食习惯，如上一道高糖、高维生素的甜盘子，再上一道可口，高营养的三仙鸡杂。保证让食客们吃得舒心，吃得满意。大部分地方全套酒席开始上热菜时，还有先吃“清鸡汤”，再吃肋脊的端法，谐音“清吉平安”和“吉利”，寓意“万事开头，吉祥如意”。

镇原小吃及酒席经历了漫长的发展历程，品种风味蔚成大观，这是历代烹饪工作者聪明才智的结晶，是灿烂中华文明的组成部分，为祖国的饮食文化增添了光彩。

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