油麦菜怎么炒才正宗（直接下锅是错的）

进入七月，很快就要入伏了，刚刚下过几天的雨，刚刚感觉凉快了不少，紧接着这几天温度又升上去了！现在这种天气，最适合吃各种各样的蔬菜了，时令菜别错过，肉类不好消化，还是少吃为宜。

油麦菜，在夏天很受欢迎，脆嫩清爽，具有独特的风味，一口下去真过瘾！而且它其中的营养物质，全面且丰富，蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、钙磷铁等，都相当高，老少皆宜，常吃还有助于减肥。

那么说起油麦菜的吃法，不知道大家喜欢怎么做，在我看来最简单的做法，无非就是炒着吃了。炒一盘油麦菜，端上餐桌绿油油的，特别诱人。然而为啥也有人炒出来，颜色黑乎乎的，出汤还很严重呢？原来是方法用错了，炒油麦菜直接下锅是大错，切记多加2步。

配方：油麦菜、大蒜、蚝油、盐、鸡精、食用油

1、把油麦菜放入水中，多清洗几遍，然后掰成段状。接下来准备一盆水，往水里倒上一勺盐，搅拌好之后将油麦菜放进去，浸泡片刻。

2、差不多10分钟的样子，这样泡一下油麦菜会更入味，并且还会更爽脆。趁着浸泡油麦菜的时候，我们剥几颗大蒜，把大蒜切成蒜末备用。等油麦菜浸泡好之后，我们起锅烧水，待水开以后，往水中加入少许盐、食用油。

3、接下来将油麦菜放进去，进行焯水工作，焯烫时间不宜太久，5秒钟左右，看到油麦菜变软，颜色略微变色后，就可以迅速捞出了，如果时间太长的话，反而会导致油麦菜口感发软，不好吃了。

4、捞出来的油麦菜，控干水分待用，下面往锅内倒入食用油，油热之后把蒜末倒进去爆香，接下来倒入油麦菜，开始大火爆炒，要想不出汤的话，一定要大火快速翻炒，减少炒制时间，自然就不会出水了。

5、炒到变软以后，加入适量的盐、蚝油、鸡精，炒匀以后就能够关火出锅了。

小贴士：

炒油麦菜，要切记2个窍门，一是油麦菜要放入盐水中浸泡10分钟，更爽脆，二是记得焯烫一下，5秒钟后迅速捞出，这样可以缩短炒制时间，从而不容易出水。