馒头放冷冻室里会产生黄曲霉素吗（冷冻过3天的馒头不能吃）

馒头是我们中国特有的传统食物之一，尤其是在中国北方，馒头还是日常生活中的主食。逢年过节的时候，女人围着围裙让一堆堆的面粉在自己的手里变身为一个个白白胖胖的大馒头，用一层又一层的蒸笼蒸好。

刚出锅的馒头热气腾腾，用手按一按还非常的有弹性，咬一口虽然是面粉的味道，但是细细品尝还有点甜甜的味道。

那么多馒头一下子肯定是吃不完的，为了避免变质就是一个个装好放进冰箱，早上、晚上喝粥的时候就可以热几个，方便得很。

虽然这是一件在老百姓家里常见的事，但是网上的部分网友却不这么认为。近年来大家的养生意识越来越高，也更加注重生活的质量，于是网上传得沸沸扬扬的一个关于馒头的谣言引发了大家的广泛关注，说“馒头放冰箱超过3天就会产生黄曲霉毒素，吃了会致癌”。

有些人信以为真，纷纷地想着冰箱里的馒头喂猫喂狗还是扔垃圾桶，有些人也会秉着怀疑的态度想“吃的放进冰箱就是为了防止变质，才放三天就会致癌了?”

那网传“馒头放冰箱超过3天，产生黄曲霉毒素致癌”的谣言是真是假?今天这篇文章就为大家揭开“冰箱馒头”背后的真相!

黄曲霉毒素是一种很强的物质，主要存在于天然的食物当中，特别是黄曲霉毒素B1，这种物质是毒性最强的物质，已经被世界卫生组织列为一级致癌物。

像生活中的米玉、土豆、坚果(花生、核桃等)、奶制品、香料等，甚至是厨房用具、泥土、动物、植物身上都会带有这种物质，然后慢慢的侵袭人体、动物，导致疾病、癌症的形成，主要是肝病(肝炎、肝功能下降、肝纤维化等)肝癌，但也会诱发其他癌症。要是孕妇经常接触会影响胎儿的发育，导致胎儿的发育不完善、迟缓、甚至畸形。

由以上可知，素黄曲霉毒素存在的范围也是很广的，但也不是所有环境都是和黄曲霉毒素滋生的，最适宜黄曲霉毒素是是26——28℃，温度越高，滋生的就越快，要是达到彻底裂解黄曲霉毒素的温度是280℃，要是食物变质发霉里面有这种物质，想要通过普通的烹饪加热是不会把毒素完全的消杀的，只是说能够降低一点毒性。

冰箱常年不见阳光，没有紫外线的照射，比较潮湿阴暗，但是冰箱里的温度就算是在保鲜层温度也都是个位数，根本就不适合黄曲霉毒素的滋生。

馒头做好之后只要用干净的容器、保鲜袋装好之后放冰箱，放个好几天都是没有问题的，只不过馒头的口感会变得不够松软，有点干硬而已。

如果没有正确的存放馒头，或者是把馒头放在外面导致馒头发霉，就算是有一点点的霉点都要扔了，把发霉部位切掉也不行。不仅是馒头，还有其他发霉的食物，就比如一包瓜子、一包花生，要是有一个花生、瓜子发霉一袋子都要扔了，因为霉菌说不定已经“泛滥”。

由以上的种种解释可知道馒头放冰箱3天会致癌的谣言是不可信的，网上信息很多，不仅仅是“馒头时间”，还有很多的人云亦云，虽然可以让我们知道更多，但是真真假假那也是未可知的。建议还是经过证实过后再按照实行，除非是权威网站、公众号发布的。

特别是夏天的冰箱，食物容易变质，什么都会往里面塞，这样冰箱里的环境就越发的复杂，冷冻层还好温度低，细菌难以生存，主要是保鲜层。

国外对200台家用冰箱进行调查研究发现冰箱里面的微生物感染都比较严重，一半以上的冰箱里面都检测出了李斯特菌、还有三分之一的冰箱检测出沙氏门菌，剩余的还有葡萄球菌、大肠杆菌等，有些细菌就算是在冰冻层也是可以苟延残喘的。

要是吃了感染这些细菌的食物，会导致腹痛腹泻、恶心想吐、严重还会引发各种炎症例如脑膜炎，甚至威胁生命，像是家里有老人、孕妇、小孩的尤其要注意冰箱的清洁。

建议半个月至一个月清洁一次，主要是清洁冰箱的门上的封条、玻璃隔层、抽层，全方位的清洗擦拭，最好用一点酒精，擦拭过后风干，注意要提前断电。

综上所述，冰箱并没有我们想象中的那么干净，夏天也要好好地关注冰箱的清洁，特别是里面有汤汤水水、有异味、泛黄斑的时候一定要清洁，防止细菌滋生。

参考文献：

1. 关于黄曲霉素的知识点都在这儿2020-10-22 16:57·中国青年报

2. 家里一直用的冰箱、饮水机…能有多脏?看完我整个人坐不住了2021-06-23 22:08·广西疾控