北京房山焖酥鱼做法（一点鱼刺都不用吐的焖酥鱼）

骨酥刺烂，鱼形完整如初，从头吃到尾，一点刺都不用吐。家有宝贝喜欢吃鱼，又觉得摘刺难的宝妈们，不妨试试这道焖酥鱼~~

食材明细

主料

小黄花鱼1000克

辅料

香醋80克、白糖60克、酱油20克、五香粉1/3茶匙、干辣椒3个、八角2粒、香叶3片、桂皮1小段、黄酒30克、食盐适量

步骤：

1.小黄花鱼去头，清理内脏，清洗干净。

2.处理干净的小黄花鱼厨房用纸擦干水分，备用。（或者直接放到阳台晾2小时，把小黄花鱼晾干，不然炸的时候容易蹦油）

3.油温六七成热，下入晾干水份的小黄花鱼炸制，中火炸。（炸一会定型了再翻动，翻动过早小黄花鱼容易碎）

4.炸至金黄捞出（小黄鱼稍微炸干一些）

5.调料：香醋80克、白糖60克、酱油20克、葱姜适量、五香粉1/3茶匙、干辣椒3个、八角2粒、香叶3片、桂皮1小段、黄酒30克、食盐适量。

6.高压锅底部铺个白菜叶子，依次码上炸好的小鱼。加入（5）中所有调料。

7.加入水。水量到小黄鱼一半即可。

8.大火上汽后，改小火压20分钟关火，压力消失后开盖即可。

9.压好的小黄鱼是这种状态，完整，还有一点点汤汁。

10.取出，放入保鲜盒，凉吃口感更好。如果有剩余的汤汁也倒在保鲜盒里。（一次多做些，随吃随取，完胜买来的五香酥鱼罐头）

小窍门

1、不同品牌调料，味道会不同。糖醋酱油可以先在碗里参考比例调好，尝尝适不适合自家味，米醋别选择度数太高的（比如9度米醋太酸了），我用的是普通米醋！
2、不需要放很多水，垫个白菜叶防止粘锅。
3、小鲫鱼，小杂鱼都可制作。