鱼怎么煎就不粘锅（直接下锅就错了）

每次在菜市场里看着身边满池满盆满案板的各类鲜鱼，总会因为自己是湖北人而感到幸运，一年四季都有各类鲜活的淡水鱼吃。湖北人喜欢吃鱼是出了名的，我家也不例外，老公孩子都爱吃鱼，一周吃3次都不嫌多，鱼肉鲜嫩，营养也很丰富，蛋白质和钙的含量高，脂肪含量低，关键是多吃鱼还不会长胖，简直是我的最爱。鱼肉的做法有很多种，最常见的就是清蒸，红烧，干煸，糖醋，鱼火锅等做法。

冬天里，我家最喜欢的吃法就是一鱼两吃，买回来的鱼，片下鱼片煮火锅--豆浆鱼火锅，鱼肉鲜嫩滑爽，入口即化，鲜美极了。吃完鱼肉，最后连锅底都要喝得干干净净。我最喜欢用豆浆鱼汤来泡饭吃，嘎嘎香！一碗下肚，浑身暖和，比穿棉袄还暖和呢。

一条鱼，鱼片煮了火锅，剩下的鱼骨也不能浪费，我一般都会拿来煎着吃，煎得表皮金黄香脆，里面的鱼肉还很鲜香，下酒又下饭，全家人都喜欢。可别小看这道简单的家常煎鱼，很多人都煎不好，不是破皮就是粘锅，煎出来的鱼又散又碎，看着就没有食欲，其实要煎出完整的鱼，鱼肉不散不粘锅，不破皮也不是很难，鱼下锅前，多做两个步骤就可以了。具体做法如下。

准备食材：黑鱼块300克 姜 花椒 小米椒 大蒜 葱

这是昨天煮鱼片火锅时剃下来的黑鱼鱼骨，因为准备做煎鱼块，所以多留了些鱼肉在上面，这样吃起来更香。当然，你也可以直接买鲜活的鱼，切成段做煎鱼块。

煎鱼前的第一个步骤：鱼块在煎之前先用料酒，盐，姜片，胡椒粉，花椒拌匀腌制30分钟，这样一个是方便鱼块入味，再一个腌过的鱼肉紧实，煎的时候不会散烂不成形。

煎鱼前的第二个步骤：鱼块腌好后，倒掉碗里的腌料汁，用筷子夹出姜，花椒，然后加入1勺玉米淀粉，抓匀。（注意：不管煎什么鱼，在煎鱼之前，擦干鱼身上的水分，然后往鱼身上抹一层干淀粉，这样可以让鱼块更容易定型，煎的时候就会不粘锅，不脱皮，而且也不会溅油烫伤自己。）

准备调味料，姜切丝，小米椒切段，大蒜切粒，葱切段，1小撮花椒。小碗里调入1.5勺生抽，1勺香醋，少许白糖，3勺清水拌匀，备用。（提前把碗汁调好，待会儿就不会手忙脚乱了）

热锅放油，依次下入鱼块，中小火煎制。

煎至鱼块表面金黄酥脆，起锅。注意翻面，防止糊锅。

煎鱼建议大家选用不粘锅来煎，不粘锅受热均匀，煎出来的鱼表面焦黄香脆，卖相好。

锅里留少许底油，下入姜，蒜，小米椒，花椒炒出香味，接着倒入调好的碗汁，煮开。

倒入鱼块，翻炒均匀，大火收汁。

汤汁收干后，加入葱段翻炒均匀，即可关火。

香喷喷的煎鱼块就做好了，焦香酥脆，香辣爽口，下酒又下饭，喜欢的朋友赶紧试试吧 ！

小贴士：

1，鱼的选择可以根据自己的喜好来选择，建议选择鱼刺少的鱼，这样小朋友吃起来也更方便。我选择的黑鱼，刺少肉鲜，煮火锅，煎着吃都不错哦。

2，煎鱼之前，先把鱼块腌制入味，倒出腌料汁，控干水分，再加入淀粉拌匀，这样煎的时候就能更好的保护鱼皮，煎出来的鱼不粘不散，还不破皮。

3，煎鱼用的锅具也很重要，最好用不粘锅，热锅凉油，中小火煎至鱼块定型后再翻面，鱼块不散不粘，就连厨房小白也能轻松上手。