自己在家做的橘子皮是陈皮吗 橘子皮不要扔只需蒸一蒸

秋冬季节，一般都是柑橘大量上市的时间。这个时候不管是从价格、口感等等，柑橘都是当季最受欢迎的水果之一。

所谓柑橘，其实就是一个总称，包含了橘、柑、橙、金柑，柚、枳等多种水果品种。其中橘子是市面上比较常见的一种。价格低廉，口感也是酸甜适中，不管是大人小孩都是对橘子爱不释口。

大家喜爱吃橘子，那这个时候就会有大量的橘子皮直接被丢弃了。但其实不起眼的橘子皮也是有妙用的。所以吃完橘子的橘子皮不要再直接扔掉了。今天小厨就和大家分享一下橘子皮的妙用之处。

1、用橘子皮制作陈皮，最好是选择那些比较发黄的橘子，不用挑带有青色的。先把橘子放在盐水中浸泡30分钟左右，反复把表面的杂质和残留农药搓洗干净。如果是打蜡的橘子，可以用牙刷沾少许牙膏刷干净，再用清水清洗干净即可。

2、洗净的橘子放在通风处晾干水分，剥下橘子皮；然后直接把橘子皮放在阳光充足且通风的地方，把橘子皮表面的水分晾干；这一步一定不能忽略。

3、晾干的橘子皮会有收缩，这个时候把橘子皮放入蒸锅里面，大火烧开后转小火蒸10-15分钟。

4、蒸好的橘子皮直接取出来，再次放到阳光充足且通风的地方晾晒干；中间时不时的把橘子皮翻个面，这样晾晒的会更均匀，更快一些。

5、依照同样的方法再蒸、再晾晒两次。蒸制的时间要缩短一些，8分钟即可。反复蒸过橘子皮颜色就会变深，蒸过两次之后基本上就有陈皮的样子了。最后橘子皮晾晒至用手可以直接掰断即可。然后密封保存好，剩下的交给时间就可以了，让它缓慢发酵，产生更多的药用成分。

三蒸三晒法其实是属于中药的炮制方法，这样做的主要目的就是为了纠偏药材或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效。

而用橘子皮制作陈皮采用三蒸三晒法，最主要的原因就是橘子皮中的挥发油含量比较高，并且挥发油有很强的刺激性气味，必须要释放才能用来做药，而三蒸三晒就可以让挥发油蒸发掉，从而有效的提升陈皮中药的药性。

三蒸三晒后的陈皮会更加的有价值，而且可以食用，不会再对人的鼻子有刺激作用。如果只是单纯的晾晒橘子皮，不经过三蒸三晒和陈化的话，这样的只是叫干橘子皮，就不是陈皮了。

其实“三蒸三晒”最大的好处就是可以减少陈化时间，让陈皮的药香味更浓。但有个缺点就是如果掌握不好蒸制的时间和温度，高温蒸气会杀死陈皮中的活性物质，令陈皮的功效大大降低。所以好多人都会选择制作新会陈皮。

新会陈皮更注重陈皮本身的特性和陈香，制作方法更侧重于“天然生晒、自然陈化”。每一片皮都要经过至少三年以上时间的沉淀，并且期间要费时费力，需要人工根据天气，随时查看、翻晒，才能保证陈皮的良好陈化。这样陈化出来的新会陈皮有着自然的陈皮药香味，药用价值也会更高。

并且在陈化个过程中，桔子皮中的物质转化为黄酮类物质，挥发油成分减少，刺激性降低，同时营养更加丰富。新会陈皮是自然陈化，随着陈化的年份越久，陈皮的作用久越强，价值也就越高；这就是为什么民间有着“百年陈皮前年人参”的说法。

陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的作用。药用价值比较高，所以好多人都喜欢用陈皮来泡水饮用。并且有些朋友还喜欢用陈皮搭配如山楂、红枣、菊花等等一起泡水喝，也都有不同的药用效果。

【陈皮山楂水】

1、陈皮15g、焦山楂30g，一同洗净后放入锅中。加入适量的清水，大火煮沸后，转小火煮10分钟左右。然后加入少许的冰糖调味。

2、熬煮的时候冰糖不用放太多，不然味道太甜腻不好消化。并且陈皮等级不同，味道不同；所以等级高的陈皮可以少放一些，用量可以根据自己的口味灵活调整。

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